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Sunsi

Sunsi ( chino simplificado : 笋丝 ; chino tradicional : 筍絲 ; pinyin : sǔnsī ; lit. ' brotes de bambú desmenuzados ' ) es un producto alimenticio chino elaborado a partir de brotes...

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Sunsi ( chino simplificado :笋丝; chino tradicional :筍絲; pinyin : sǔnsī ; lit. ' brotes de bambú desmenuzados ' ) es un producto alimenticio chino elaborado a partir de brotes de bambú que han sido sometidos a fermentación láctica . Un nombre alternativo para sunsi es sungan ( chino simplificado :笋干; chino tradicional :筍乾; pinyin : sǔngān ; lit. ' brotes de bambú secos ' ), aunque sungan también puede referirse a brotes de bambú secos que no han sido fermentados.

Los sunsi se elaboran típicamente con los brotes de invierno del bambú dulce ( Dendrocalamus latiflorus ), que se cultiva ampliamente en el sur de China. [ 1 ] Los brotes de bambú cosechados se remojan, se hierven, se fermentan, se cortan en tiras finas y luego se secan. Un producto relacionado, elaborado mediante el encurtido de brotes de bambú, se llama suansun ( chino simplificado :酸笋; chino tradicional :酸筍; pinyin : suānsǔn ; lit. ' brotes de bambú agrios ' ). [ 2 ] [ 3 ]

En la gastronomía de Okinawa , los sunsi se conocen como "sunshi" (スンシ) y se utilizan en el plato sunshi irichi. [ 4 ] En la gastronomía del Japón continental, se les llama " menma " y se utilizan principalmente como aderezo para el ramen . Los sunsi eran conocidos antiguamente como "shinachiku" (literalmente, "bambú chino") en el Japón continental.

Referencias

  1. ↑ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II: un libro de referencia sobre plantas comestibles . Vista, CA: Kampong Publications. ISBN 978-0-9628087-2-2.
  2. ↑ Guan, Qianqian; Huang, Tao; Peng, Fei; Huang, Jinqing; Liu, Zhanggen; Peng, Zhen; Xie, Mingyong; Xiong, Tao (2022-07-01). "La sucesión microbiana y su correlación con la dinámica de los compuestos aromáticos involucrados en la fermentación natural de suansun, un plato tradicional chino de brotes de bambú fermentados" . Food Research International . 157 111216. doi : 10.1016/j.foodres.2022.111216 . ISSN 0963-9969 . 
  3. ^ Wang, Dingyuan; Hu, Mengyu; Tang, Xin; Zhang, Qiuxiang; Zhao, Jianxin; Mao, Bingyong; Zhang, Hao; Cui, Shumao (1 de diciembre de 2023). "Caracterización de propiedades fisicoquímicas y perfiles de sabor de brotes de bambú chino fermentados (suansun) de Liuzhou y Guilin" . Biociencia de los alimentos . 56 103125. doi : 10.1016/j.fbio.2023.103125 . ISSN 2212-4292 . 
  4. ↑ "野菜ソムリエプロ大友美幸の「スンシーイリチー」 - ベジコラボ" . vege-collabo.com (en japonés). 2023-08-24 . Consultado el 22 de julio de 2025 .