Menma

Menma (メンマ, 麺麻, 麺碼) es el nombre japonés de sunsi , que son brotes de bambú fermentados lácticamente de origen chino . Los brotes de bambú se secan al sol o mediante otros métodos antes del proceso de fermentación. El menma es un ingrediente común en las sopas de fideos , especialmente en el ramen . El menma se produce principalmente en China , aunque las marcas importadas del sur de China y Taiwán son muy populares. ^{[ 1 ]} El menma también se conoce como shinachiku (支那竹) , "bambú chino". ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La empresa comercial que más tarde se convertiría en Marumatsu Bussan había estado exportando brotes de bambú secos producidos en Taiwán como shinachiku . En 1946, en respuesta a una objeción formal del gobierno chino al uso del término Shina , el Ministerio de Asuntos Exteriores japonés emitió un memorándum recomendando que se evitara el término. ^{[ 3 ]} El fundador de Marumatsu Bussan, Shūsui Matsumura, afirma que se le ocurrió el nombre del nuevo producto, menma, una combinación de ramen (拉麺) y machiku (麻竹), el tipo de bambú con el que se elabora, después de verlo servido sobre ramen en el Barrio Chino de Yokohama . Este nombre no pudo registrarse como marca, pero gradualmente se fue aceptando como el nombre común del condimento a medida que crecía su popularidad en Japón.

Sin embargo, en Taiwán, el menma no se come habitualmente sobre fideos; los vegetales que acompañan al popular plato de fideos zhajiangmian菜碼 ( Pinyin : càimǎ) se llamaban antiguamente 麵碼 (miànmǎ).

• Talabaw
• Tsukemono

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• Comida Măng khô Asay