Calamar seco desmenuzado

El calamar desmenuzado seco se compone de trozos de calamar o sepia secos y desmenuzados, comunes en países costeros de Asia , Rusia y Hawái . Este aperitivo también se conoce como sepia desmenuzada seca .

Históricamente, el calamar es común en las regiones costeras del Pacífico de Asia Oriental y el Sudeste Asiático . Después de que la versión envasada comenzó a enviarse a regiones de habla inglesa, la palabra japonesa surume y yóu yú sī en chino para este tipo de marisco se tradujo como "calamar seco desmenuzado" y se imprimió en los paquetes. Este aperitivo se popularizó, se vendió y se consumió regularmente en Hong Kong durante la década de 1970. El calamar desmenuzado comenzó a venderse en Macao como complemento de sus galletas de almendra . En China, se suele considerar un aperitivo ligero, que se vende en bolsas en muchos grandes almacenes de las principales ciudades. En Japón, el calamar seco desmenuzado se sirve popularmente como otsumami (aperitivo que se consume al beber alcohol). En la cocina coreana , el calamar seco desmenuzado se come como anju (comida para acompañar la bebida) y como banchan (pequeños acompañamientos), como el plato ojingeochae bokkeum , que se prepara salteando calamar seco desmenuzado sazonado con una mezcla de gochujang (pasta de chile), ajo y mullyeot (un condimento similar al jarabe de maíz). ^{[ 1 ]} En Singapur , también era popular entre la generación mayor cuando se vendía en una tienda mama . Fue comercializado como el chicle de los orientales por la empresa de fabricación de alimentos Ken Ken en la década de 1970, antes de la prohibición del chicle en Singapur en 1992. ^{[ 2 ]}

El calamar del Pacífico Norte se separa en diferentes partes y se le quita la piel; se cocina a 65–80  °C durante 3–5 minutos; y se enfría, se ralla y se sazona a una temperatura inferior a 20  °C durante más de cuatro horas. El azúcar, la sal, el sorbitol , los edulcorantes , el ácido orgánico y el MSG son aditivos típicos. ^{[ 3 ]} Luego se secan a 40–45  °C durante 12–20 horas hasta que alcanzan un nivel de humedad del 40 %. Luego se maduran en una cámara frigorífica durante dos semanas o más y se secan a una temperatura más alta de 110–120  °C durante 3–5 minutos. ^{[ 3 ]} Luego se desmenuzan a máquina y se sazonan por segunda vez y se secan de nuevo hasta un nivel de humedad reducido del 25–27 %. En esta fase, el color es amarillo o marrón. Los aminoácidos del calamar se revelan por el aumento del color marrón con el tiempo de almacenamiento prolongado. El envasado al vacío o el envasado con nitrógeno también aumentan el pardeamiento. Los consumidores generalmente no desean un oscurecimiento excesivo. ^{[ 3 ]}

El método de distribución más común en los países asiáticos actuales es el formato preenvasado. Las bolsas suelen estar selladas herméticamente para que el calamar conserve su textura masticable y firme. Dependiendo de la empresa que realiza el envasado o la preparación, cada marca suele añadir su propia proporción de glutamato monosódico (GMS) .

«Chicle de los orientales» es el eslogan de un snack singapurense, Pon Pon, calamar seco desmenuzado, sazonado y preparado. ^{[ 4 ]} Se vendía a principios de la década de 1960 en Singapur como Pon Pon, y más tarde como Ken Ken, antes de la prohibición del chicle en Singapur en 1992. ^{[ 5 ]} El concepto caló hondo entre los singapurenses. Muchos singapurenses mayores crecieron comiendo este snack de calamar antes de la llegada de los snacks modernos como los chocolates y las patatas fritas. ^{[ 4 ]} El calamar Ken Ken todavía está disponible en todos los principales supermercados de Singapur.

El calamar preparado Ken Ken, "el chicle de los orientales", es uno de los bocadillos nostálgicos que los singapurenses mayores recuerdan, como el White Rabbit y las hojuelas de espino . ^{[ 6 ]} Este bocadillo se vendía en las tiendas mamak a lo largo de las calles de Singapur. ^{[ 7 ]} Estas eran pequeñas tiendas de aprovisionamiento que proporcionaban artículos de primera necesidad y bocadillos a la comunidad en el antiguo Singapur. Esto fue antes de la llegada de las grandes cadenas de supermercados, que provocaron una creciente competencia para la supervivencia de las tiendas mamak . Bocadillos como el calamar preparado, que eran populares entre la generación mayor, están desapareciendo gradualmente. ^{[ 8 ]} La generación más joven de singapurenses está más occidentalizada y es menos probable que desarrolle el gusto por este bocadillo tradicional. El bocadillo, con su icónico empaque verde y blanco, se exhibió en el museo Images of Singapore en Sentosa. ^{[ 9 ]}

Joe Distefano de The Village Voice lo describe así: “Los trozos fibrosos son lo suficientemente masticables como para ejercitar ligeramente las mandíbulas. Una buena cantidad de azúcar, chile y sal ayudan a equilibrar el peculiar sabor a pescado”. ^{[ 2 ]}

No todos los productos de calamar seco se desmenuzan; algunos se preparan enrollados o aplanados, a menudo utilizando diferentes especies de calamar. Por ejemplo, el calamar enrollado al estilo tailandés se elabora típicamente con calamar Loligo, que es más pequeño y tierno que las especies más grandes que se utilizan habitualmente para desmenuzar. Estas variaciones ofrecen texturas distintas y se consumen con frecuencia como aperitivo en todo el este y sureste de Asia. ^{[ 10 ]}

Según informes periodísticos, se han encontrado arsénico y otros metales tóxicos en calamares secos desmenuzados envasados ​​en Hong Kong. ^{[ 11 ]}

• Espasmódico
• Lista de alimentos secos
• Lista de platos de mariscos
• Rousong
• Calamares salados