Asociación de Restaurantes Sostenibles

La Sustainable Restaurant Association ( SRA ) es una organización sin ánimo de lucro, con sede en el Reino Unido , que apoya a las empresas de servicios de alimentación que trabajan para lograr la sostenibilidad en su sector ^{[ 1 ]} y orienta a los clientes hacia opciones gastronómicas más sostenibles a través de su estándar Food Made Good. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

Desde su lanzamiento en 2009, la organización ha ampliado su ámbito de actuación más allá de los restaurantes tradicionales para incluir hoteles, cafeterías, servicios de catering por contrato y catering a bordo , y ha ampliado su alcance geográfico más allá del Reino Unido con un programa de licencias que permite a otros territorios establecer y ofrecer rápidamente el estándar Food Made Good. ^{[ 5 ]} A partir de octubre de 2024, la SRA colabora con organizaciones locales para ofrecer el estándar Food Made Good en Hong Kong , Italia , Japón , Taiwán , Singapur y los Emiratos Árabes Unidos . ^{[ 5 ]}

La idea de crear una asociación para promover la sostenibilidad en el sector de la restauración surgió en la consultora londinense Good Business y fue desarrollada por Simon Heppner y Giles Gibbons en 2008. La Fundación Garfield Weston , la Fundación Esmée Fairbairn y el Mark Leonard Trust aportaron financiación y, en 2009, se lanzó The SRA con Carluccio's , Feng Sushi y Wahaca como miembros fundadores .

La organización ha seguido evolucionando y desarrollándose cada año desde entonces, pasando de trabajar con 52 restaurantes en su lanzamiento a estar presente en más de 12.000 cocinas en 2019. En 2012, Raymond Blanc OBE se convirtió en presidente de la Asociación ^{[ 3 ]} y en 2017, Prue Leith se convirtió en vicepresidenta.

El desafío para muchas empresas del sector de la restauración radicaba en que, si bien la sostenibilidad se consideraba importante, no existía coherencia en su definición ni en su abordaje. Esto generaba confusión entre los clientes sobre qué constituía un restaurante sostenible y representaba un obstáculo para la acción de los restauradores, quienes no tenían claro dónde centrar su atención. ^{[ 1 ]}

Uno de los objetivos clave de la organización ha sido desmitificar la sostenibilidad en el servicio de alimentos mediante la creación de un marco que abarque todos los elementos que contribuyen a que un negocio sea más sostenible. ^{[ 6 ]} El marco Food Made Good se desarrolló en colaboración con especialistas en la materia como RSPCA , Fair Trade , Soil Association , Compassion in World Farming y Carbon Trust , así como otras organizaciones que trabajan de forma más general en el ámbito de la sostenibilidad del servicio de alimentos, como Sustain. ^{[ 1 ] [ 3 ]}

El marco que sustenta el Estándar Food Made Good se divide en tres secciones principales (Abastecimiento, Sociedad y Medio Ambiente) y constituye la base del proceso de evaluación mediante el cual la SRA evalúa las prácticas de una empresa. ^{[ 7 ]} Cada sección se compone de áreas temáticas que abordan diferentes aspectos operativos de las operaciones de servicios de alimentos.

En 2010, la SRA llevó a cabo una investigación sobre el desperdicio de alimentos en diferentes tipos de restaurantes, con el objetivo de comprender el alcance del problema y aclarar qué constituía desperdicio de plato, deterioro y desperdicio de preparación. ^{[ 11 ]} Los resultados indicaron que, en promedio, los restaurantes producían medio kilo de desperdicio por comensal, y que el 65% era desperdicio de preparación, el 30% desperdicio de plato y solo el 5% deterioro. ^{[ 11 ]} La publicación de los resultados arrojó luz sobre el problema por primera vez, apareciendo en el informe de WRAP Understanding out of home consumer food waste , ^{[ 12 ]} e impulsó a la SRA a desarrollar la campaña Too Good To Waste , que animaba a los comensales a pedir, y a los restaurantes a ofrecer, cajas para llevarse las sobras a casa. ^{[ 11 ]}