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Articulo de referencia

Maultasche

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Maultaschen (alemán: [ ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩ ]ⓘ ; singular Maultasche (escucharⓘ ),lit.'bolsillas de boca'empanadillasrellenas de carnetípicas dela cocina suaba. Consisten en láminas cuadradas dede pastarellenas decarne picada,carne ahumada,espinacas, pan rallado ycebollas, y aromatizadas con hierbas y especias comopimienta negra,perejilynuez moscada.

La Unión Europea ha reconocido el Maultaschen ( Schäbische Maultaschen o Schwäbische Suppenmaultaschen ) como Indicación Geográfica Protegida (IGP) [ 1 ] y ha señalado que el plato es significativo para el patrimonio cultural de Suabia . [ 2 ] Esta medida proporciona protección a la integridad del plato, exigiendo que el auténtico Maultaschen se produzca únicamente en Suabia, una región histórica que se incorporó a los modernos estados alemanes de Baden-Württemberg y Baviera . [ 3 ]

Historia

En Suabia, los Maultaschen son el plato tradicional asociado con la conmemoración cuaresmal del Jueves Santo y el Viernes Santo . Durante la Cuaresma, se anima a los católicos y otros cristianos a abstenerse de comer carne. Sin embargo, los Maultaschen se asocian humorísticamente con estos días porque la carne del plato está oculta bajo la masa de pasta y no puede ser vista por Dios. Entre las historias anecdóticas sobre el origen del plato, una afirma que los Maultaschen fueron creados por los monjes cistercienses de la abadía de Maulbronn con ese propósito. [ 4 ] El apodo en alemán suabo para el plato, Herrgottsbescheißerle , significa "pequeños tramposos de Dios". [ 5 ]

Los Maultaschen son una parte integral del patrimonio cultural y la identidad de Suabia. Freiberg am Neckar celebra un festival anual de Maultaschen y el municipio de Baiersbronn elige a una "reina de los Maultaschen". [ 6 ] A partir de 2025, se celebra otro festival anual de Maultaschen (llamado Maultaschen-Fäschdival ) que cuenta con casi 50 puestos que ofrecen más de 150 variaciones diferentes del plato en la ciudad de Metzingen, en Suabia. [ 7 ] El autor suabo Thaddäus Troll comparó la identidad del pueblo suabo con un Maultasche , describiéndolos como "außen pfui und innen hui" (literalmente "puaj por fuera y guau por dentro"). [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

En 2018, Lufthansa desarrolló una gama de comida espacial basada en platos suabos, incluyendo Maultaschen , para que el astronauta alemán Alexander Gerst la consumiera en la Estación Espacial Internacional y posteriormente la añadió a su menú de pasajeros. [ 11 ] [ 12 ] Las Maultaschen de producción industrial experimentaron un aumento de popularidad a nivel nacional durante la pandemia de COVID-19 , particularmente debido a un aumento en la demanda de comida rápida . Según las estimaciones, el alemán promedio consume alrededor de 7 Maultaschen por año, mientras que la persona promedio de Baden-Württemberg consume alrededor de 32. [ 12 ]

Etimología

El uso más antiguo de la palabra Maultasche se encuentra en las transcripciones de Martín Lutero que datan del siglo XVI, donde se usa como sinónimo de bofetada. [ 13 ] También se ha usado un término similar, Maultatschen . [ 14 ] En este contexto, Maul se puede traducir como "boca", mientras que tatschen o tätschen es un verbo que significa golpear o abofetear.

El plato recibió su nombre posteriormente. El Diccionario etimológico de la lengua alemana de Kluge sugiere que su nombre puede derivar de este origen o que la forma de una de las albóndigas alude a las "mejillas rellenas de un hámster" ( Tasche también puede traducirse como "bolsa", por lo que la palabra compuesta significaría bolsa bucal ) o a la de un animal similar. [ 15 ] Según la enciclopedia de Johann Georg Krünitz de 1802, el plato también se llamaba Maulschellen , otro término para una bofetada en la cara. [ 16 ] Un diccionario germano-italiano publicado en 1885 traduce el italiano raviolo como Maultasche . [ 17 ]

El término Maultaschen también se usaba históricamente para describir otros platos y productos horneados en diferentes regiones. Un libro de cocina originario de Leipzig en 1794 incluye varias recetas con este nombre. [ 18 ] Una enciclopedia de 1802 define Maultasche como un pastel dulce, y un libro de recetas de Darmstadt de 1858 lo describe como una tarta rectangular rellena de almendras. [ 19 ] [ 20 ] Los hermanos Grimm escriben en su Deutsches Wörterbuch ( literalmente, ' Diccionario alemán ' ) de 1885 que Maultaschen puede referirse tanto a un pastel horneado en Silesia como a un tipo de fideos rellenos en Suabia. [ 21 ]

Composición y preparación

Los maultaschen normalmente se sirven como Maultaschensuppe en caldo.
O salteado con cebollas

La región de producción de los Maultaschen está definida en uno de los esquemas de indicaciones geográficas protegidas de la Unión Europea . Se clasifican como productos elaborados con un relleno blando de carne o vegetales envuelto en una masa firme que debe contener huevo entero, agua y harina o sémola de trigo duro o espelta .

El relleno puede consistir en carne picada de cerdo, res y/o ternera o verduras picadas autóctonas de Suabia, como chirivías, puerros, ajo silvestre , entre otras. [ 6 ] Las recetas menos tradicionales utilizan carne de venado o morcilla, entre otras, para el relleno de carne. [ 5 ]

Tradicionalmente se sirven como Suppenmaultaschen en sopa después de hervirlas en caldo o, alternativamente, salteadas ( geschmälzt ) con mantequilla y cebolla. Las Suppenmaultaschen suelen ser más pequeñas y ligeras que las Maultaschen normales . [ 6 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "GIview" . www.tmdn.org . Consultado el 17 de octubre de 2022 .
  2. ↑ 23.10.2009 DE Amtsblatt der Europäischen Union (Gaceta de la Unión Europea) L 278/5; Verordnung (EG) Nr. 991/2009 der Kommission de 22 de octubre de 2009.
  3. ↑ shortnews.de , artículo en alemán consultado el 05-01-10.
  4. ↑ ( en alemán ) Dierig, Von Carsten. "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal: Das Familienunternehmen Bürger stellt jedes Jahr 1,5 Millionen Maultaschen her - Eigene Ladenkette geplant" en Die Welt el 9 de febrero de 2009. Consultado el 5 de diciembre de 2012.
  5. 1 2 Vuković, Kristin (13 de febrero de 2018). "El plato de carne travieso que se sirve durante la Cuaresma" . www.bbc.com . Consultado el 11 de enero de 2026 .
  6. 1 2 3 Publicación de una solicitud de modificación de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios , 2014 , consultado el 11 de enero de 2026.
  7. ↑ "Schwäbische Esskultur:" Maultaschen-Fäschdival "en Metzingen" . Die Zeit (en alemán). Deutsche Presse-Agentur. 2025-06-22. ISSN 0044-2070 . Consultado el 11 de enero de 2026 . 
  8. ↑ Troll, Taddäus. Deutschland deine Schwaben . pag. 180. 
  9. ↑ "pfui" , Wikcionario, el diccionario libre , 31/10/2025 , consultado el 11/01/2026
  10. ↑ "hui" , Wikcionario, el diccionario libre , 26 de diciembre de 2025 , consultado el 11 de enero de 2026
  11. ↑ Pearlman, Robert Z. (2018-07-05). "Lufthansa añade comida para astronautas a su menú de pasajeros" . Space . Recuperado el 11 de enero de 2026 .
  12. ^ " Spezialität aus Süddeutschland: Die schwäbische Maultasche erobert langsam Deutschland" . Die Zeit (en alemán). Deutsche Presse-Agentur. 2020-11-10. ISSN 0044-2070 . Consultado el 11 de enero de 2026 . 
  13. ^ Lutero, Martín (1531). Eine Hochzeit predigt, vber den spruch zun Hebreern am. xiij. Capitolio. Geprediget durch D. Mar. Luther (en alemán). Por Hans Weis.
  14. ^ Lessing, Gotthold Ephraim (1854). Sämmtliche Schriften (en alemán). Göschen. pag. 370. 
  15. ↑ Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache [ Diccionario etimológico de la lengua alemana ] (en alemán). Kluge. 2011. pág. 609. Die Bezeichnung für die Speise kann aus der Bedeutung ,Ohrfeige' kommen, da solche Wörter auch sonst sekundär für Gebäcke u. a. verwendet werden (das Benennungsmotiv ist wohl ‚aufgeschwollen'). Denkbar ist aber auch, dass etwa an die gefüllten Taschen des Hamsters o.ä. gedacht wurde; in diesem Fall wären die beiden Wörter ursprungsverschieden. 
  16. ↑ Krünitz, Johann Georg (1802). Oekonomische Encyklopädie, oder, Allgemeines System der Staats-, Stadt-, Haus- und Landwirthschaft: in Alphabetischer Ordnung (en alemán). J. Pauli. pag. 647. 
  17. ↑ Kirsch, Adam Friedrich; Castelli, Nicolò di (1718). Neues italiänisch-teutsches und teutsch-italiänisches Wörterbuch (en alemán). Mes. pag. 228. 
  18. ↑ Allgemeine Küchenlexicon für Frauenzimmer. II. Th. Leipzig 1794. Col. 124-125
  19. ↑ Krünitz, Johann Georg (1802). Oekonomische Encyklopädie, oder, Allgemeines System der Staats-, Stadt-, Haus- und Landwirthschaft: in Alphabetischer Ordnung (en alemán). J. Pauli. pag. 647. 
  20. ↑ Supp', Gemüs' und Fleisch: ein Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen oder: leicht verständliche Anweisung für Hausfrauen und Mädchen, wie man alle Arten von Speisen und Backwerk wohlfeil und gut zubereiten kann... [ Sopa, verduras y carne: un libro de recetas para la limpieza del hogar del plebeyo o: guía fácil de entender para amas de casa y niñas sobre cómo preparar todo tipo de platos y productos horneados trillados y bien... ] (en alemán). Langé. 1858. pág. 225. 
  21. ↑ Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm (1885). Deutsches Wörterbuch (en alemán). S. Hirzel. pag. 1809. 

Literatura

  • Dierig, Carsten (9 de febrero de 2009). "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal" . Die Welt (en alemán). Axel Springer AG . Consultado el 9 de febrero de 2009 .