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Dulce con nata o leche

Un vaso de syllabub del siglo XVIII Syllabub se refiere tanto a un postre como a una bebida, ambos elaborados mediante la coagulación de la crema o la leche con un ácido como el...

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Un vaso de syllabub del siglo XVIII

Syllabub se refiere tanto a un postre como a una bebida, ambos elaborados mediante la coagulación de la crema o la leche con un ácido como el vino o la sidra. Ambos platos fueron populares en la gastronomía británica desde el siglo XVI hasta el XIX. [ 1 ] El ponche navideño, dulce y espumoso, solía considerarse una bebida para damas.

Las primeras recetas de syllabub consistían en una bebida de sidra con leche. Para el siglo XVII, había evolucionado hasta convertirse en un tipo de postre elaborado con vino blanco dulce. Se podía añadir más vino para hacer un ponche, pero también se podía preparar con una consistencia más espesa para comerlo con cuchara, usarlo como cobertura para un trifle o para mojar trozos de bizcocho . [ 2 ]

Historia

Syllabub (o solybubbe, sullabub, sullibib, sullybub, sullibub; no hay una etimología certera y existe una considerable variación en la ortografía) [ 3 ] [ 4 ] se conoce en Inglaterra al menos desde Thersytes de Nicholas Udall de 1537: "Tú y yo... Debemos caminar hasta él y comer un solybubbe." [ 5 ] La palabra aparece repetidamente, incluso en el diario de Samuel Pepys del 12 de julio de 1663; "Luego al comisionado Petts y tomamos un buen Sullybub" [ 6 ] y en Tom Brown en Oxford de Thomas Hughes de 1861; "Nos retiramos a tomar té o syllabub bajo la sombra de algún gran roble." [ 7 ]

Hannah Glasse , en el siglo XVIII, publicó la receta de whit syllabubs en The Art of Cookery Made Plain and Easy . Los ingredientes de la receta eran:

un cuarto de galón de crema espesa, y media pinta de vino tinto , el jugo de dos naranjas o limones de Sevilla, la ralladura de la cáscara de dos limones, media libra de azúcar doblemente refinada. [ 8 ]

Se batieron juntos y se vertieron en vasos. La crema cuajada se separó y flotó en la superficie. La leche y la crema que se usaban en aquella época eran más espesas, y las recetas modernas requieren ajustes para lograr el efecto deseado. [ 9 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Davidson, Alan (2014) [1999]. The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. pág.  800. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ↑ Hussain, Nadiya. Biscotti especiados con salsa syllabub de naranja .
  3. ↑ "Definición de syllabub" . www.merriam-webster.com .
  4. ↑ "Syllabubs" . 3 de enero de 2013.
  5. ↑ Udall, Nicholas , (octubre de 1537 [primera interpretación]; 1550 [primera impresión]) Un nuevo entreludio llamado Thersytes ; reimpreso en: Axton, Marie [ed.], (1982) "Thersites" en Three Tudor Classical Interludes: Thersites, Jacke Jugeler, Horestes , 240 Hills Road, Cambridge: DS Brewer--Rowman & Littlefield, línea 656, página 56, ISBN 0859910962.
  6. ↑ Pepys, Samuel Diario de Samuel Pepys , 12 de julio de 1663
  7. ↑ Hughes, Thomas (1861) Tom Brown en Oxford , citado en "syllabub" . Oxford English Dictionary ( ed. en línea). Oxford University Press. (Se requiere suscripción o pertenencia a una institución participante ).
  8. ↑ Glasse, Hannah (1774). El arte de la cocina, explicado de forma sencilla y clara: que supera con creces cualquier otra obra publicada hasta la fecha... W. Strahan, J. y F. Rivington, J. Hinton. pág. 284. 
  9. ↑ Lehman, Eric D. (2012). Historia de la gastronomía de Connecticut: Una orgullosa tradición de pudines, mariscadas y hamburguesas al vapor . Arcadia. ISBN 978-1-62584-079-0.
  • 'Syllabub' en Foods of England
  • Receta de Syllabub con vino