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Syrniki

Syrniki ( bielorruso : сырнікі ; ruso : сырники ; ucraniano : сирники ) [ 1 ] son ​​panqueques fritos de quark (requesón) eslavos orientales . Forman parte de las cocinas ucrani...

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Syrniki ( bielorruso : сырнікі ; ruso : сырники ; ucraniano : сирники ) [ 1 ] son ​​panqueques fritos de quark (requesón) eslavos orientales . Forman parte de las cocinas ucraniana , bielorrusa , rusa , letona ( biezpiena plācenīši ) y lituana ( varškėčiai ). [ 2 ] En Rusia, también se les conoce como tvorozhniki (творо́жники).

Etimología

El nombre syrniki deriva de la palabra eslava syr ( сир ), que significa queso de cuajada blanda . [ 3 ] [ 4 ] El idioma ucraniano conserva el antiguo sentido eslavo de la palabra, como en domashnii syr (домашній сир, traducción literal 'queso doméstico'), mientras que en ruso se utiliza otra antigua palabra eslava para queso de cuajada, tvorog (творог) . [ 4 ]

Preparación

Syrniki con pasas

Los syrnyky o tvorozhniki se hacen con tvorog cremoso , [ 5 ] mezclado con harina , huevos y azúcar , a veces añadiendo extracto de vainilla . [ 6 ] Se sugiere queso de olla , queso de granjero o quark como sustituto del tvorog . [ 7 ] [ 6 ] La mezcla suave se moldea en forma de tortas, que se fríen en sartén o en poco aceite vegetal [ 8 ] o en mantequilla caliente. [ 9 ] La consistencia debe permanecer ligeramente cremosa, [ 5 ] mientras se doran ligeramente por ambos lados. [ 10 ] Tradicionalmente son dulces [ 9 ] y se sirven para el desayuno o el postre, [ 11 ] pero también se pueden hacer salados. [ 6 ] A veces se añaden pasas, albaricoque seco picado, manzanas o peras frescas a la masa. [ 7 ] Normalmente se sirven con varenye , mermelada, smetana (crema agria) o mantequilla derretida. [ 6 ] [ 8 ] [ 12 ]

Fuera de Europa del Este

Su equivalente en Alemania, especialmente en Alemania Oriental, es el Quarkkäulchen . Los Syrniki han ganado popularidad en Israel en los últimos años, traídos por inmigrantes de Ucrania, Rusia y Bielorrusia. [ 13 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Ekaterina, Bylinka (noviembre de 2011). Cocina casera rusa  : una colección de recetas tradicionales y contemporáneas . Bylinka, Liudmila. Bloomington, Indiana. pág.  100. ISBN 9781467041362OCLC 931920756​​ {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  2. ↑ "Recetas de Latga: "Sirņiki"" . Radiodifusión pública de Letonia . 19 de agosto de 2019 . Consultado el 31 de agosto de 2019 . un plato tradicional eslavo oriental que hace mucho tiempo cruzó la frontera de Bielorrusia a Latgale para convertirse en parte de la gastronomía local.
  3. ^ Aslanov, Cyril (1999), "La réflexion linguistique hébraïque dans l'horizon intellectuel de l'occident médiéval Essai de comparaison destreatmentes de grammaire hébraïque et provençale" , Bulletin de la Société de Linguistique de Paris , 94 : 28, doi : 10.2143/BSL.94.1.2002470, citando a KB Baburina (97, 3, 48-52)
  4. ^ Kess , Inga Инга Кесс (2005). "El origen de las palabras. Nombres de platos comunes y productos individuales"Происхождение слов. Названия распространенных блюд y отдельных продуктовArchivado del original el 8 de diciembre de 2008.
  5. 1 2 Jones, Catherine Cheremeteff (2013), Un año de fiestas rusas , Random House, pág. 82, ISBN  9781446488782
  6. 1 2 3 4 Mendelson, Anne (2008), Leche: La sorprendente historia de la leche a través de los siglos , Alfred A. Knopf, págs. 307–308 , ISBN  9781400044108
  7. 1 2 Ion, Larisa (18 de mayo de 2017). "Syrniki: panqueques tradicionales rusos y ucranianos de requesón" . RedNumberONE . Recuperado el 6 de octubre de 2019 .
  8. ^ Lyakhovskaya , L. (Ляховская, Л) (1996), Pravoslavnaya obryadovaya kukhnyaПравославная обрядовая кухня[ Cocina ritual ortodoxa ] , Leyla Лейла, p.  606, ISBN 9785858710486, Подавать сырники горячими со сметаной, вареньем, джемом к чаю, молоку, соку (Sirva los pasteles calientes con crema agria, varenye, mermelada y té, leche, jugo).{{citation}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  9. 1 2 Sacharow, Alla (1993), Cocina clásica rusa: una magnífica selección de más de 400 recetas tradicionales , Alfred A. Knopf, pág. 281, ISBN  9781628720792ISBN 1-55970-174-9
  10. ↑ Schecter, Jerrold L.; Schecter, Leona P. (1988), De vuelta en la URSS: Una familia estadounidense regresa a Moscú , Scribner, pág. 14, ISBN  9780684189963
  11. ↑ Henry, Diana (2016), Higos asados, nieve de azúcar: comida para calentar el alma , Octopus Books, pág. 50, ISBN  9781784723316ISBN 1784723312
  12. ↑ "Mamushka: Recetas de Ucrania y Europa del Este" .
  13. ↑ Tsapovsky, Flora (11 de enero de 2023). "Los nuevos sabores de Israel" . Tablet Magazine .
  • Receta de Tatian Uddin ; Archivada el 24/08/2013 en Wayback Machine - Rossiyskaya Gazeta
  • Receta ucraniana de Syrniki (tortitas de queso)
  • https://www.sainsburysmagazine.co.uk/recipes/breakfasts/syrniki
  • Syrniki (tortitas de requesón)