Tahchin

Tahchin o tahcheen ( en persa : ته‌چین ) es un plato iraní a base de arroz que consiste principalmente en arroz , yogur , huevos , azafrán y varios tipos de carne . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Tahchin se traduce del persa como "dispuesto en la parte inferior". ^{[ 3 ]} El tahchin generalmente consta de dos partes: la primera es una corteza gruesa con sabor a azafrán llamada tahdig , a menudo mezclada con carne roja o pollo cocido ; la segunda es arroz blanco que se coloca sobre esta corteza. Sin embargo, la capa de arroz blanco puede omitirse, dando como resultado un tahchin moldeado. ^{[ 4 ]}

Para preparar tahchin, primero se hierve el arroz y se escurre. En un recipiente aparte, se baten los huevos y se mezclan con yogur, un poco de agua y sal. Se añade una solución de azafrán a esta mezcla. Aproximadamente la mitad del arroz escurrido se mezcla con esta salsa y luego se coloca en una olla con aceite caliente en el fondo, donde se coloca encima el pollo o la carne roja preparada; luego se vierte el arroz restante sobre los ingredientes y se deja cocer al vapor. ^{[ 5 ]}

Para preparar el pollo o la carne roja en tahchin, se utilizan ingredientes como cebolla , zanahoria , cúrcuma , hojas de laurel , perejil , apio , estragón , ajedrea y otros.

La forma de servir tahchin consiste en colocar primero arroz blanco en un plato, luego añadir pollo u otra carne preparada encima, y ​​después más arroz blanco. A continuación, se corta el tahchin, que tiene un grosor de entre dos y tres dedos, y se coloca encima. Debido a los huevos y el yogur, el tahchin suele ser más graso, y el aceite a menudo se deposita en el fondo del plato. ^{[ 5 ]}

Además de pollo y carne, el tahchin también se puede preparar con berenjena , espinacas y judías verdes . Por ejemplo, Ali Akbar Khan Ashpazbashi, chef de la corte real Qajar , describió la preparación del tahchin de espinacas de la siguiente manera: «Lavar, picar y escurrir las espinacas; si se desea, añadir ciruelas pasas, agracejo o uvas agrias molidas bajo la costra de arroz, después de colocar una cucharada de pilaf. Las ciruelas y el agracejo se añaden por separado al tahchin». En este tahchin, también se puede usar pasta de granada o agracejo sin semillas en lugar de ciruelas pasas. ^{[ 4 ]}

La carne que se usa para el meat tahchin suele ser la paleta o la pechuga. En Sirjan se usa la carne de costilla y pecho de cordero, a la que en su dialecto llaman "dem shaleh meat". Para prepararla, se cuece con agua, cebolla y sal, y después de enfriarse, se mezcla con yogur y azafrán y se deja reposar en un lugar fresco durante la noche antes de cocinarla. ^{[ 5 ]}

La tribu nómada Basseri utiliza carne de cordero o cabrito, o un híbrido, para el tahchin de carne, sazonándola con alcaravea . Si en lugar de cordero o cabrito se usa carne de caza, se machaca y se coloca entre capas de arroz. Si la cabeza del cordero o cabrito se incluye en la olla del pilaf, se llama kalle pache . Si se usa carne de ave como pollo o perdiz , el plato se conoce como tahchin de pollo o perdiz. ^{[ 5 ]}

En algunas regiones, el tahchin es un plato ceremonial. En Sangesar , las mujeres preparan "Nouroei Tam" o "Nowruz del Arado" para Nowruz. Una característica de este pilaf, considerado un tipo de tahchin, es la abundancia de ciruelas y espinacas enteras que contiene. El día de Nowruz, se sirve un plato de este pilaf a los invitados, quienes deben consumir al menos una parte para mostrar respeto al anfitrión, junto con otros productos lácteos y frutas locales. Preparar este pilaf especial es uno de los principales deberes de las mujeres de Sangesar en Nowruz, y se levantan temprano por la mañana para prepararlo, considerando la cantidad de posibles invitados. ^{[ 5 ]}

Entre las costumbres de viaje que observan los habitantes de Shahrud se encuentra la preparación de bean tahchin la primera noche de un viaje. Reparten este tahchin entre familiares y amigos, a menudo acompañado de la frase "Ash-e Lobia, zoodi bia" (Guiso de frijoles, vuelve pronto). ^{[ 5 ]}

Antiguamente, los habitantes de Teherán preparaban distintos platos para el Suhoor según el clima: platos contundentes y ricos en carne para los días fríos, y platos más ligeros y bajos en grasa para el verano. El pilaf tahchin con carne roja o pollo era uno de los platos que se preparaban para el Suhoor en los días fríos, utilizando abundantes cantidades de los mejores aceites animales. ^{[ 5 ]}

El tahchin se puede cocinar de varias maneras, como por ejemplo:

• Tahchin de pollo ( persa : ته‌چینِ مرغ , romanizado :  Tahchin-e Morgh ) ^{[ 6 ]}
• Carne tahchin persa : ته‌چینِ گوشت , romanizado :  Tahchin-e Goosht ^{[ 6 ]}
• Tahchin de berenjena ( persa : ته‌چینِ بادنجان , romanizado :  Tahchin-e Badenjan ) ^{[ 7 ]}
• Tahchin de espinacas ( persa : ته‌چینِ اسفناج , romanizado :  Tahchin-e Esfenaj ) ^{[ 8 ]}

El tahchin se suele cocinar en una olla de hierro fundido o en una fuente de vidrio para hornear, y se puede cocinar tanto en el horno como en la estufa .

• Contenido multimedia relacionado con Tahchin en Wikimedia Commons
• Cómo cocinar Tah-Chin persa