Talabaw

Talabaw ( S'gaw Karen : တၢ်လပီၣ် , birmano : တာလပေါ , pronunciación birmana: [ tàləbɔ́ ] ; también transliterado como talapaw , lit. ' gran sopa ' en karen ^{[ 1 ]} ), es una sopa originaria de la cocina karen . Se prepara típicamente con brotes de bambú , pez cabeza de serpiente y hojas de albahaca . También se puede añadir una pequeña cantidad de arroz y algunos trozos de carne o mariscos. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Los karen tradicionalmente usaban la sopa para complementar el arroz, que no era barato para ellos, consumiendo una gran cantidad de sopa con una pequeña cantidad de arroz para conservar el valioso arroz. ^{[ 1 ]}

Talabaw es una de las sopas más conocidas de Myanmar y se considera ampliamente el plato esencial de la cocina karen . ^{[ 1 ]}

Tradicionalmente, el pueblo karen vivía en zonas boscosas y rara vez visitaba los pueblos cercanos. En lugar de comprar alimentos en el mercado, recolectaban en el bosque, donde abundaba el bambú , especialmente durante la temporada de monzones . Los brotes de bambú se han convertido en el ingrediente principal y esencial de la sopa talabaw. ^{[ 1 ]}

Los brotes de bambú se utilizan frescos o fermentados; algunas recetas requieren brotes lactofermentados , que se suelen usar cuando el bambú no está de temporada. ^{[ 1 ] [ 6 ]} Se suele preferir el bambú gigante cuando está disponible, ya que tiene un sabor más dulce. ^{[ 5 ]} Se puede cocinar principalmente con brotes de ratán , amentos de pimienta larga y jaca verde . ^{[ 7 ]}

Los ingredientes adicionales típicos son pez cabeza de serpiente (y/u otros tipos de mariscos o carne), limoncillo , hojas de moringa , hojas de albahaca , hojas de acacia trepadora , okra , pasta de pescado, tofu , pimienta en polvo, caldo de pollo en polvo, chiles verdes, salsa de pescado , jugo de tamarindo y harina de arroz junto con sal. ^{[ 1 ]}

La preparación implica enjuagar los brotes de bambú en agua varias veces antes de hervir los brotes internos. ^{[ 8 ] [ 6 ]} Las recetas suelen indicar cortar los brotes en rodajas finas y luego hervirlos durante un tiempo prolongado para ablandarlos antes de añadir otros ingredientes en un orden específico para continuar la cocción a fuego lento. ^{[ 1 ]}

También se puede añadir una pequeña cantidad de arroz molido, así como trozos de carne o marisco. La sopa se cocina hasta que el arroz y la carne estén tiernos, y luego se añaden las verduras picadas. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} La sopa se suele servir con una pequeña cantidad de arroz cocido. ^{[ 1 ]}

Existen múltiples variaciones regionales y familiares; algunas versiones son tan espesas como un guiso y otras se asemejan más a un caldo. ^{[ 5 ]}

La primera exposición de comida tradicional karen y el concurso de cocina de talabaw se llevaron a cabo en el Salón Zwekabin en Hpa-an el 8 de julio de 2018, organizados por la Asociación de Restaurantes de Myanmar y el Gobierno del Estado de Kayin . El evento fue diseñado para mostrar los platos tradicionales del pueblo karen como atractivo turístico. La Ministra Principal, Nang Khin Htwe Myint, expresó su deseo de que todos los visitantes del Estado de Kayin adquirieran el hábito de comer talabaw. ^{[ 7 ]}

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