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Articulo de referencia

Taramasalata

Taramasalata o taramosalata ( griego : ταραμοσαλάτα ; de taramás 'huevas de pescado' < griego : ταραμάς , romanizado : taramas [ 1 ] + griego : saláta 'ensalada') es un meze h...

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Taramasalata o taramosalata ( griego : ταραμοσαλάτα ; de taramás 'huevas de pescado' < griego : ταραμάς , romanizado :  taramas [ 1 ] + griego : saláta 'ensalada') es un meze hecho de tarama , las huevas saladas y curadas (conocidas coloquialmente como caviar ) del bacalao , la carpa o el mújol gris ( bottarga ) mezcladas con aceite de oliva, jugo de limón y una base de almidón de pan o papas, o a veces almendras.

Tradicionalmente, el plato se prepara con un mortero , lo que le da una textura ligeramente granulada, pero la taramasalata comercial suele ser muy suave. [ 2 ]

La taramasalata se suele servir como meze , a menudo con ouzo , untada en pan. [ 3 ] El color puede variar de beige cremoso a rosa, dependiendo del tipo de huevas y los colorantes utilizados. La mayoría de la taramasalata que se vende comercialmente está teñida de rosa, pero la taramasalata de alta calidad es beige. [ 4 ]

En Grecia, la taramasalata suele servirse el lunes limpio ( Καθαρά Δευτέρα , Kathará Deftéra ), el primer día de la Gran Cuaresma , con cebolla y limón. [ 3 ]

Etimología y orígenes

La palabra proviene del griego ταραμάς (hueva), un préstamo del turco otomano tarama , [ 1 ] a su vez un préstamo del persa medio . [ 5 ] Normalmente, tarama es la hueva salada en sí, pero a veces el plato preparado también se llama tarama . [ 6 ] La grafía taram o salata refleja el griego, pero en inglés la grafía a es común. [ 7 ]

El plato tiene su origen en la cocina bizantina ; se servía ampliamente en las tabernas . [ 8 ]

Variantes

Las variantes pueden incluir ajo, cebolletas o pimientos, o vinagre en lugar de jugo de limón. [ 4 ] [ 6 ] Si bien no es tradicionalmente griego, las huevas de bacalao ahumadas en lugar de curadas están más disponibles en algunos lugares y se usan con frecuencia. La bottarga suele ser mucho más cara que las huevas de bacalao. [ 2 ]

La pasta escandinava conocida como Smörgåskaviar es casi idéntica a la taramasalata. Algunas versiones de este plato escandinavo incluyen pasta de tomate como colorante.

Salată de icre

Salată de icre
versión de huevo de lucio

Una salsa o crema similar, la salată de icre ('ensalada de huevas' en rumano ), también es común en Rumania y Bulgaria (conocida como хайвер o haiver ), e Israel (donde se conoce como ikra ). Se elabora con huevas de lucio o carpa, pero generalmente con aceite de girasol o vegetal en lugar de aceite de oliva, a veces con un espesante como pan blanco. Se produce en masa y está ampliamente disponible en tiendas de comestibles y supermercados, además de prepararse en casa, en cuyo caso se suele añadir cebolla picada. Tiene una consistencia y un sabor similares a la mayonesa , con las huevas sustituyendo al huevo como proteína. El método de producción tradicional de la salată de icre está estandarizado bajo la norma departamental rumana NID 927-70 N 23 y registrado como Especialidad Tradicional Garantizada de la UE con el nombre "Salată tradițională cu icre de carp". Las huevas de este producto son a base de carpa en más del 50%. [ 9 ]

Una salsa, fasole bătută o fasole făcăluită (puré de frijoles), preparada con puré de frijoles, aceite de girasol, ajo y cebolla picada, a veces se llama icre de fasole (huevas de frijoles). [ 10 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Georgios Babiniotis, ed., Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας .
  2. 1 2 Felicity Cloake (13 de mayo de 2015). "Cómo hacer la taramasalata perfecta" . The Guardian . Consultado el 4 de junio de 2017 .
  3. 1 2 Susanna Hoffman, Victoria Wise, La aceituna y la alcaparra: Aventuras en la cocina griega , 2004, ISBN 1563058480pág. 43
  4. 1 2 Kochilas, Diane (28 de febrero de 2012). "Tarama, huevas de bacalao griegas, explicadas" . DianeKochilas.com . Consultado el 27 de enero de 2017 .
  5. ↑ «tara-» . Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 15 de mayo de 2026 .
  6. ^ Basan , Ghillie; Basan, Jonathan (15 de abril de 1997). Cocina turca clásica . Macmillan. pag. 68.ISBN​  0312156170.
  7. ↑ Taramosalata es la ortografía en el Oxford English Dictionary , con -a- como forma alternativa. -a- es la única ortografía dada en The Macquarie Dictionary (1995) para el inglés australiano; en Chambers Dictionary (1994), Collins English Dictionary 6th Edition (2003), Concise Oxford Dictionary 9th Edition (1995) y The Times English Dictionary (2000), todos los cuales representan el inglés británico pero indican ortografías alternativas estadounidenses y no indican nada aquí. -o- también se da, pero en segundo lugar, por lo que -a- es la preferida, por Longman Dictionary of the English Language (1988) (editorial británica). La palabra no se daba en absoluto hace algunas décadas, como en [Merriam-]Webster's New Collegiate Dictionary (1977) o su 3rd International de tres volúmenes(1971) y ahora se da con -a- en The American Heritage Dictionary, véase la nota anterior.
  8. ↑ Doğan, Murat (2025). "Los efectos y contribuciones de la cocina bizantina a la cocina moderna de Estambul" . Discover Food . 5 (1). doi : 10.1007/s44187-025-00486-4 . ISSN 2731-4286 . 
  9. ↑ «Publicación de una solicitud de registro de un nombre de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a los sistemas de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (2021/C 222/09)» . Unión Europea .
  10. ^ Perianu, Catalina (2008). "Précarité alimentaire, austérité" [ Inseguridad alimentaria y austeridad ] . Manger colgante la dernière décennie communiste en Roumanie / Comer en la última década del comunismo en Rumania (en francés). 6 (6). doi : 10.4000/aof.4513 . Consultado el 24 de febrero de 2012 .