judía de Tarbais

La haba de Tarbais es una variedad local de la haba Phaseolus vulgaris del suroeste de Francia . Es un producto de terruño , cuya zona de producción se ubica principalmente en los Altos Pirineos , pero también en algunos municipios de Gers , Alto Garona y Pirineos Atlánticos . Reconocida por la Etiqueta Roja desde 1997 y la IGP desde 2000, sus características están garantizadas por declaraciones de alcance específicas . ^{[ 1 ]}

Originaria del Nuevo Mundo , la haba cruzó los Pirineos y se estableció en la llanura de Tarbes a principios del siglo XVIII. Tras un declive en la década de 1950, el cultivo de la haba de Tarbes se reactivó en 1986.

Antiguamente cultivada en los tallos del maíz , la judía de Tarbais ahora se produce en redes de plástico, aunque muchas personas siguen asociándola con el maíz.

En la década de 1990, el INRA seleccionó 24 líneas de semillas de entre todos los cultivares que se cultivaban en las fincas del departamento. Solo una, la semilla 'Alaric', está disponible para el público y le permite obtener la Etiqueta Roja.

La IGP delimita una zona de producción centrada en la vasta parte norte del departamento de Altos Pirineos , que se extiende hasta sus fronteras. También se incluyen algunos cantones de Gers , Pirineos Atlánticos y Alto Garona , que limitan con la región principal, directa o indirectamente. ^{[ 2 ]}

El terreno se prepara en primavera para la siembra , que se realiza a mediados de la misma. Aproximadamente un mes después, a medida que la planta se desarrolla, se puede proceder gradualmente al entutorado sobre la red. Por lo tanto, es útil airear el suelo mediante aporcado y escardado para compensar el movimiento repetido de la maquinaria agrícola. A lo largo de la temporada de cultivo, según la observación y los resultados del análisis, el productor puede intervenir de diversas maneras: fertilización , riego , control de plagas , etc. La cosecha es exclusivamente manual y se lleva a cabo en varias etapas: los frijoles frescos se recolectan en vainas desde finales de agosto hasta principios de septiembre, y los frijoles secos se recolectan de la planta desde el 20 de septiembre hasta mediados de noviembre. Luego, según la necesidad, vienen los pasos relacionados con el secado y el desgranado . Para una mejor calidad, se realiza una selección progresiva antes del envasado . ^{[ 3 ]}

Para eliminar las legumbres parasitadas por insectos como el gorgojo del frijol , las semillas destinadas a la siembra pueden almacenarse en el congelador a -35 °C durante 24 a 48 horas. Para evitar un choque térmico, se dejan durante el mismo período en el refrigerador a una temperatura de entre 0 y 4 °C, y luego se pueden almacenar entre 10 y 20 °C hasta la siembra.

La judía Tarbais es una judía blanca grande , con una piel muy fina y fibrosa. Se caracteriza además por una pulpa suave y que se deshace en la boca, de textura delicada y sin almidón.

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  Cassoulet
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  basura

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