Hispanopedia WikiTel panir ( armenio : թել պանիր , lit. ' queso de hebras ' , pronunciación armenia: [ tʰɛl pɑˈniɾ ] ), también conocido como husats panir ( armenio : հյուսած պանիր , lit. ' queso trenzado ' ), es un queso tradicional armenio , hecho de leche colada y fermentada. [ 1 ] [ 2 ] Es una variedad de queso chechil y consiste en un manojo o forma trenzada compuesta de hebras individuales. [ 1 ] [ 3 ]
La tradición de elaborar queso husats en la región de Shirak está incluida en la lista del patrimonio cultural inmaterial de Armenia . [ 4 ]
Producción
El proceso de producción del tel panir consiste en estirar queso chechil bajo en grasa, calentado, hasta formar hebras finas, que luego se retuercen formando manojos o trenzas. [ 3 ] Antiguamente, la producción de queso con hebras finas requería cierto nivel de experiencia y habilidad. [ 1 ] El tel panir se elabora tradicionalmente en zonas rurales y se utilizaba a menudo para decorar la mesa. [ 1 ] Su forma solía resaltar la finura de las hebras, lo que indicaba una gran maestría artesanal. [ 1 ]
Almacenamiento
Tradicionalmente, el tel panir se almacenaba en salmuera en recipientes de arcilla. [ 3 ] Esto ayudaba a conservar su frescura y evitar que se estropeara. Con el tiempo, se empezaron a utilizar recipientes de esmalte o vidrio para almacenar el queso. [ 3 ]
Véase también
Referencias
- ^ Piruzyan , Aram S. ( 1960 ) . Армянская кулинария [ Cocina armenia ] (en ruso). Moscú: Gostorgizdat. págs. 169-170 .
Сыр тел или юсац панир (питочный или плетеный сыр) вырабатывают из такого же сгустка, что и чечил. Юсац панир представлят собой как бы плетеную косу или связку отдельных нитей. Esto se debe a que se han instalado previamente en la pared ucraniana, donde se colocan los maestros. Esta es una forma especial de apagar el fuego por la noche, así como para el producto de limpieza con las noches. требуется большой опыт и особое мастерство. El queso Tel o Husats Panir (también conocido como queso de hebras o trenzado) se elabora con la misma cuajada que el Chechil. El Husats Panir tiene forma de hebra trenzada o de manojo de hebras individuales. Este queso se produce tradicionalmente en zonas rurales, principalmente para decorar la mesa y mostrar la destreza de la anfitriona. Por lo tanto, el queso está especialmente diseñado para resaltar la delicadeza de las hebras, ya que crear un producto con hebras finas requiere gran experiencia y habilidad especial.
- ^ Adamyan, Vahagn; Babayan, Jazmín (2015). րֵ֡֯֡ۯֶ֡ ְֶָ֭֡ց֫ ּ֢֡֡րֶ֡ [Diccionario de cocina armenia] (en armenio). Ereván , Armenia. pag. 287.
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- ^ Alexandrovich Arutyunov, Serguei ; A. Voronina, T. (2001). Традиционная пища как выражение этнического самосознания [La comida tradicional como expresión de la autoconciencia étnica] (en ruso). Nauka . pag. 123.ISBN 9785020087569.
Una variedad de queso Chechil es el Husak y el Tel Panir, que se elabora estirando repetidamente queso Chechil bajo en grasa y calentado hasta formar hebras finas, para luego retorcerlas y formar manojos. Tradicionalmente, estos quesos se almacenaban en salmuera en recipientes de barro, y más tarde en envases de esmalte o vidrio.
- ↑ "րր ֈֆքֺ ֱր֪֥քֶ֥ր֫ ֶ֑֡֯" [ Lista de Valores Culturales Intangibles de Armenia ] . int-heritage.am (en armenio) . Consultado el 3 de julio de 2025 .
- quesos armenios