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Telemea

Telemea ( pronunciación rumana: [ teleˈme̯a ] ) es el nombre de un queso rumano tradicionalmente elaborado con leche de oveja . [ 1 ] Hoy en día, el término abarca quesos elabor...

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Telemea ( pronunciación rumana: [ teleˈme̯a ] ) es el nombre de un queso rumano tradicionalmente elaborado con leche de oveja . [ 1 ] Hoy en día, el término abarca quesos elaborados con leche de vaca y, en algunos casos, con leche de cabra o de búfala.

Descripción

Similar al feta griego , pero también como en el caso del teleme turco , [ 2 ] el sirene búlgaro o macedonio y el sir serbio , el telemea puede tener un mayor contenido de agua, lo que lo convierte en un queso blanco blando o semiblando con una textura cremosa y un regusto ácido. Alternativamente, el queso se somete a un proceso de maduración que lo hace más crujiente, más sabroso y más salado. Ocasionalmente se añaden semillas de comino para un sabor especiado y a nuez. [ 1 ] Se utiliza como queso de mesa para aperitivos, en ensaladas y en una variedad de platos (por ejemplo, tortillas, clătite , plăcinte ).

Producción

Para elaborar el queso Telemea , se añade cuajo a la leche para que se cuaje. Generalmente se utiliza leche de vaca y de oveja, siendo la de cabra y la de búfala una exquisitez. La cuajada resultante se retira y se guarda en una tela de queso, se prensa durante la noche y luego se corta en trozos cuadrados. El queso se deja madurar en salmuera. Este queso fresco (conservado en salmuera hasta un par de semanas) tiene su propio nombre, caș . Posteriormente, se almacena en barriles de madera llamados putini (singular: putină ). Se puede conservar durante todo el invierno en una salmuera más concentrada, en cuyo caso se desalan en agua dulce antes de su consumo.

Proceso de dar un título

A partir de 2004, se pretende que la telemea se convierta en un producto tradicional protegido de especialidad de Rumania, y los siguientes tipos de telemea han buscado ser reconocidos bajo las etiquetas DOP o IGP: [ 3 ]

En 2017, la UE reconoció a Telemea de Ibănești como poseedora de Denominación de Origen Protegida (DOP) , seguida de Telemea de Sibiu como poseedora de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2019. [ 5 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Acerca de Telemea en cheese.com
  2. ↑ YH Hui; E. Özgül Evranuz (14 de mayo de 2012). Manual de tecnología de alimentos y bebidas fermentados de origen animal, segunda edición . CRC Press. págs.  280–. ISBN 978-1-4398-5022-0.
  3. ↑ «Carnatii de Plescoi nu intra inca en Europa» . Libertatea (en rumano). 28 de enero de 2007.
  4. ↑ ""Telemea de Ibăneşti" - (El queso salado de Ibăneşti) - se ha convertido en el primer producto rumano en obtener la Denominación de Origen Protegida (DOP) en la Unión Europea" . imperialtransilvania.com . Consultado el 17 de noviembre de 2018 .
  5. ↑ "Sitio web de referencia de la UE" . ec.europa.eu . 24 de octubre de 2023.
  • Telemea
  • Lo que Wikipedia no te puede contar sobre la elaboración del queso.