Kopi (bebida)

Kopi tradicionalmente utiliza granos de café Robusta . Durante la época colonial de Singapur , los chinos participaron en intercambios con comerciantes árabes que traían consigo granos de Robusta de Indonesia , y estos granos crecieron mejor en las condiciones de Singapur que los granos de Arábica . ^{[ 13 ]} El tipo común de granos de Robusta utilizado en Singapur es la especie Indonesia EK-1. ^{[ 4 ]} En el Singapur del siglo XXI, los granos de Robusta continúan importándose en gran medida de Indonesia y Vietnam . ^{[ 14 ]} En un intento por modernizarse, marcas tradicionales como Lam Yeo Coffee Powder Factory optan por utilizar granos gourmet de Sudáfrica y Centroamérica . ^{[ 15 ]}

El proceso de preparación tradicional general para el kopi al estilo hainanés implica el uso de una combinación de 80 % de granos, 20 % de azúcar y margarina en el proceso de tostado durante 25 minutos a 180 grados Celsius. ^{[ 1 ]} A la mitad del tiempo de tostado, se agrega sal. También se agrega azúcar al final para proporcionar un acabado caramelizado y eliminar cualquier regusto amargo. ^{[ 1 ]} El resultado es un café más rico y aromático que el café al estilo occidental. ^{[ 13 ]} Se ha dicho que este método tiene ligeras similitudes con el método de tostado Torrefacto común en Argentina , Costa Rica , Francia , Portugal y España . ^{[ 4 ]}

Para servir, el polvo de kopi molido se coloca en una bolsa de muselina y se vierte agua hirviendo sobre él. ^{[ 16 ]} Luego se revuelve con un palo largo o palillos chinos . Después, la infusión se transfiere de un lado a otro entre dos grandes calderos cilíndricos con boquillas tubulares verticales que se estrechan hacia el extremo de vertido. ^{[ 16 ]} El propósito es airear y enfriar el kopi.

El kopi tiene el doble de cafeína que el café arábica . ^{[ 17 ]} Una taza normal de kopi contiene cuatro cucharaditas de azúcar, mientras que el kopi siew dai tiene 3,5 cucharaditas (25 ml) . En Malasia y Singapur, se puede pedir kopi o kosong , que no contiene azúcar ni leche. ^{[ 18 ]}  

En Malaya , antes de su incorporación a Malasia en 1963, el café se cultivó localmente por primera vez en 1779, donde se plantaron granos de Arábica . Leonard Wray introdujo los granos de Liberica en Malaya en 1875 para establecer plantaciones para la industria cafetera colonial malaya. ^{[ 19 ]}

En Malasia Oriental , la ciudad de Tenom , en el estado de Sabah, es un importante productor de granos de café de la variedad Robusta , utilizados para elaborar kopi, que se consume ampliamente en todo el estado y en el vecino reino de Brunéi . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} Los granos se procesan utilizando métodos tradicionales de molienda con leña y tambor, y generalmente sin la adición de ingredientes artificiales ni colorantes. ^{[ 24 ]}

El café se plantó por primera vez a finales del siglo XVII en Sabah, durante la administración del Borneo Septentrional Británico , concentrándose principalmente en la zona de la costa este, en la reserva forestal cerca de las zonas de manglares, con la variedad Coffea arabica . Sin embargo, debido a una caída significativa en el precio mundial del café y a un grave brote de enfermedad, las plantaciones de café fueron abandonadas en gran medida para 1910. ^{[ 25 ] [ 26 ]} Desde entonces, la producción de café se concentró en la zona de la costa oeste. Tenom atrajo la atención cuando la British North Borneo Chartered Company (BNBCC) estableció plantaciones de café y otros cultivos en la zona. Para transportar los recursos a las principales ciudades, los británicos construyeron una línea de ferrocarril desde Melalap hasta Jesselton (ahora Kota Kinabalu ) a finales de la década de 1890. Para aumentar la producción de café, los británicos trajeron a Tenom a muchos trabajadores de China , principalmente de ascendencia Hakka y Cantonesa, como mano de obra local. ^{[ 27 ]} Hoy en día, Tenom es ampliamente conocida como una zona agrícola con una gran producción de café y ha sido denominada como la "capital del café de Sabah". ^{[ 20 ]} Debido a su gran demanda de otros países desde la década de 2010, el gobierno comenzó a ayudar a abordar la escasez de suministro de café crudo en Tenom. ^{[ 28 ]}

El origen del kopi en Singapur está intrínsecamente ligado a la historia demográfica, industrial y cultural del Singapur colonial. En 1821, los hainaneses llegaron a Singapur para comerciar hierbas medicinales, paraguas y cera, entre otras cosas. ^{[ 29 ]} No emigraron a Singapur hasta mucho más tarde, en la década de 1870, debido a las actitudes conservadoras y al retraso en la apertura del comercio y las actividades marítimas. ^{[ 30 ]}

Esto dejó a los hainaneses en desventaja laboral en comparación con los inmigrantes anteriores, como los hokkien , teochew y cantoneses , quienes ya se habían establecido en industrias como el comercio y la agricultura, gracias a la ayuda de asociaciones de clanes exclusivistas. ^{[ 2 ]} Los hainaneses eran un grupo pequeño, con dificultades para comunicarse con otros grupos chinos debido a las barreras lingüísticas, y eran analfabetos y pobres. ^{[ 30 ]} Estas circunstancias los obligaron a trabajar en el sector servicios, donde encontraron empleo como colocadores de cintas de caucho, camareros y, más comúnmente, cocineros y sirvientes domésticos en hogares ricos europeos y peranakan . ^{[ 2 ]}

Desde finales de la década de 1920 hasta principios de la de 1930, la recesión económica incentivó a los hainaneses a dedicarse al sector hotelero, de bares y restaurantes debido a las bajas tarifas de alquiler. ^{[ 30 ]} La competencia de las mujeres inmigrantes cantonesas solteras y la disminución de las familias británicas y peranakan después de la Segunda Guerra Mundial también afectaron la viabilidad de permanecer en el sector servicios. ^{[ 2 ]} Por lo tanto, los hainaneses se apoyaron en sus habilidades culinarias y de servicio personal, y se aventuraron cada vez más a establecer sus propios cafés o kopitiams desde la década de 1920 hasta la de 1950. ^{[ 31 ]} El apoyo de los miembros de la asociación hainanesa ayudó a esta transición exitosa. ^{[ 32 ]} Se reconoce que la comunidad hainanesa desempeñó un papel pionero y fundamental en el surgimiento de la cultura kopitiam en Singapur. ^{[ 33 ]} Fue a través de estos kopitiams hainaneses que se crearon técnicas distintivas de tostado de granos de café y preparación de café, y el kopi junto con sus variaciones en Singapur nació. ^{[ 2 ]}

Durante la ocupación japonesa , los comerciantes del mercado negro solían usar las cafeterías para vender arroz, sal y azúcar al público. ^{[ 34 ]} A mediados de 1944, las restricciones más estrictas y la creciente escasez obligaron a la mayoría de las cafeterías a cerrar. ^{[ 34 ]} Las que quedaban solo ofrecían kopi sin azúcar ni leche. ^{[ 34 ]} Esto significó que el consumo y la disponibilidad de kopi O se redujeron considerablemente. Eventos clave también moldearon el panorama del kopi en Singapur a finales del siglo XX , afectando el precio, la disponibilidad y el consumo.

La rápida tendencia de compra de kopitiams en Singapur comenzó en 1988. ^{[ 2 ]} Un efecto directo de un cambio en la política, que permitió la privatización de la propiedad de los kopitiams que anteriormente estaban bajo la Junta de Desarrollo de Vivienda . ^{[ 2 ]} Los kopitiams se convirtieron en atractivas inversiones inmobiliarias. ^{[ 2 ]} Esto provocó que los precios de las propiedades de kopitiam para venta y reventa aumentaran drásticamente. ^{[ 2 ]} El resultado también abarcó la práctica de vender las nuevas adquisiciones a otro propietario, quien luego renovaba el lugar para justificar el aumento de los alquileres a los inquilinos. ^{[ 35 ]} También surgió otro patrón de mantener el kopitiam por cortos períodos de tiempo y venderlo para obtener dinero rápidamente. ^{[ 2 ]}

El resultado económico general que impactó directamente a los vendedores ambulantes y a los consumidores fue un crecimiento exponencial en los precios de los alimentos y los alquileres. Algunos ejemplos incluyeron aumentos de alquiler de S$1000, un incremento del 30% al 70% en los precios de los platos y un aumento cercano al 100% en el precio de una taza de Kopi. ^{[ 36 ]} En 2006, el precio de un kopi O subió de 60 centavos a 70 centavos. ^{[ 37 ]} De manera similar, en 2016, debido al aumento de los costos de alquiler y mano de obra, los precios del kopi subieron a $1.30, lo que causó descontento entre los clientes. ^{[ 38 ]}

Las reacciones del público ante el aumento de los precios del kopi —escribir cartas de queja al periódico The Straits Times e involucrar a la Asociación de Consumidores de Singapur— sirven como evidencia de la presencia constante del kopi en la cultura gastronómica de Singapur y del papel fundamental que desempeña en el estilo de vida cotidiano de sus residentes. ^{[ 39 ]}

Kopi, o koopi, es una bebida popular en el sur de Tailandia . ^{[ 40 ]} Los agricultores de ciertas plantaciones de la región procesaban el café cultivado localmente y lo preparaban al estilo de la cultura kopi malasia. ^{[ 40 ]}

En Singapur se estima que hay 322 cafeterías, y cientos de ellas se encuentran en los complejos de viviendas públicas (HDB) . ^{[ 2 ]} Esto se suma a cientos de patios de comidas y centros de comida callejera . ^{[ 2 ]} Casi todas venden kopi de Singapur y sus numerosas variantes. Entre las cafeterías más consolidadas se encuentran Tong Ah Eating House en Chinatown , que ha pasado de generación en generación durante cuatro generaciones, ^{[ 41 ]} Killiney kopitiam, que ha recibido un premio al patrimonio, Heap Seng Leong, una de las pocas cafeterías tradicionales que sirve kopi con mantequilla, ^{[ 42 ]} y Ah Seng Coffee, que comenzó en la década de 1960. ^{[ 7 ]}

También existen establecimientos comerciales especializados en el desayuno tradicional de Singapur y el kopi. Entre los nombres más conocidos se encuentran:

• Ya Kun , un negocio hainanés que comenzó en 1944. La cadena es vista en gran medida como culturalmente significativa para la vida de Singapur ^{[ 43 ] [ 44 ]} y también es reconocida por su tostada kaya .
• Toast Box , que integra elementos tradicionales en su decoración y es conocido por su exhibición de montañas de mantequilla. También organiza talleres de apreciación del café Nanyang . ^{[ 45 ]}
• y Nanyang Old Coffee, conceptualizado en la década de 1940 y ganador del concurso "The Search for The Best Coffee Competition 2013". ^{[ 46 ]} La marca también realiza talleres.

Una iniciativa de NTUC Foodfare y Kopitiam que comenzó en 2019, continúa ofreciendo kopi a precios reducidos de $0.50 para los singapurenses pertenecientes a las generaciones Pioneer y Merdeka, y al sindicato NTUC. ^{[ 47 ]} Una taza de kopi normal suele costar entre $0.90 y $1.60 en los establecimientos de Kopitiam . ^{[ 47 ]}

Según Statista, el mercado del café instantáneo en Singapur crecerá un 3,1% anual. ^{[ 48 ]} En 2016 y 2017, la campaña contra la diabetes impactó negativamente las cifras de ventas. ^{[ 14 ]} Esto coincidió con el creciente atractivo de las cápsulas de café para los consumidores en Singapur. ^{[ 14 ]} Uno de los principales factores que contribuyen a esta tendencia es la posibilidad de controlar la cantidad de azúcar y crema utilizada. ^{[ 14 ]}

Marcas nacionales como Toast Box producen sus propios productos de kopi instantáneo. ^{[ 49 ]} El kopi instantáneo también se puede encontrar en supermercados locales. Las marcas que ofrecen variedades tradicionales de kopi como kopi O incluyen Old Town , OWL, Gold Kili, Aik Cheong y Ah Huat. ^{[ 50 ]}

A principios del siglo XX, las tazas de porcelana se usaban habitualmente para servir el kopi. ^{[ 51 ]} Estas tazas estaban decoradas con los motivos o logotipos de los proveedores de café. ^{[ 51 ]} Los consumidores enfriaban su kopi vertiéndolo en el platillo y luego bebiéndolo de él. ^{[ 51 ]} En la década de 1930, algunos tostadores de café usaban agua infusionada con opio para tostar sus granos con el fin de crear adicción en los clientes. ^{[ 13 ]} También existía la práctica de calentar café frío en tazas de cerámica sobre un hornillo de carbón , para dar la impresión de que el café estaba recién hecho. ^{[ 13 ]} Los trabajadores manuales comenzaron a beber café en lugar de té debido a su mayor efecto de cafeína. ^{[ 13 ]}

Más del 80% de las cafeterías eran regentadas por hainaneses y foochows , pero a menudo eran frecuentadas por miembros de otras comunidades, como malayos e indios . ^{[ 3 ]} Los principales consumidores de kopi en estas cafeterías eran hombres. ^{[ 2 ]} Esto se debía en parte a la escasa población de mujeres inmigrantes y a la expectativa cultural de que permanecieran en casa o en sus viviendas. ^{[ 2 ]}

Otra razón fue la naturaleza de los kopitiams en el Singapur colonial , que servían como lugares de recreación para hombres, garitos de juego y puntos de encuentro para miembros de sociedades secretas . ^{[ 3 ]} La abundancia de prostitutas y chicas de compañía en los kopitiams también disuadía a las mujeres de quedarse allí sentadas. ^{[ 3 ]}

El kopi representa más del 70% del café consumido en Singapur en el siglo XXI. ^{[ 4 ]} Personas de todos los estratos socioeconómicos, géneros, edades y comunidades pueden encontrar bebiendo el kopi, ampliamente disponible, y algunos disfrutan de cuatro a seis tazas al día. ^{[ 14 ]} Las tazas de cerámica originales han sido reemplazadas en gran medida por vidrio en muchas cafeterías. ^{[ 1 ]} En los centros de comida callejera, la opción para llevar se sirve en una bolsa de plástico.

Esta bebida suele acompañarse de un desayuno tradicional de Singapur que consiste en kaya y mantequilla sobre tostadas a la parrilla, junto con dos huevos pasados ​​por agua . ^{[ 1 ]} El kaya es una mermelada de huevo combinada con leche de coco y azúcar . ^{[ 1 ]} La versión hainanesa es de color marrón debido al uso de azúcar caramelizada. ^{[ 1 ]} La versión peranakan, en cambio, es de color verde debido a la infusión de hojas de pandan . ^{[ 1 ]} Ambos tipos son igualmente comunes en Singapur. El desayuno tiene vínculos con el estilo de desayuno británico y fue popularizado por los hainaneses. ^{[ 1 ]}

En 2016, Singapur lanzó una campaña nacional para abordar la diabetes . ^{[ 52 ]} Una encuesta realizada por YouGov encontró que el 42% de los singapurenses apoyaba un impuesto al azúcar en Singapur, mientras que el 58% estaría a favor de una prohibición de bebidas con altos niveles de azúcar. ^{[ 53 ]} Las actitudes de los singapurenses hacia el azúcar tienen un impacto directo en su preferencia de kopi, ya que el kopi O implica la adición de azúcar. La política de bebidas más saludables de 2018 ha creado pautas obligatorias para muchos establecimientos de alimentos y bebidas, poniendo un control sobre el contenido de azúcar. ^{[ 6 ]} El operador de cafeterías Kopitiam también ha comenzado la práctica de servir bebidas sin azúcar y dejar el azúcar al lado de los puestos para que los clientes lo agreguen ellos mismos. ^{[ 6 ]} Un ensayo realizado en el comedor público de la Junta de Promoción de la Salud vio una disminución del 75% en la cantidad de azúcar utilizada, cuando se implementó la práctica de autoayuda. ^{[ 6 ]} Con 430.000 singapurenses con diabetes en 2018, el atractivo decreciente del kopi O muestra potencial para ser una constante a largo plazo. ^{[ 6 ]}

Eventos relacionados con el café en Singapur: ^{[ 4 ]}

• El Festival del Café de Singapur
  • Organizado por The Straits Times y con el apoyo de DBS Bank .
  • Celebrado del 4 al 6 de agosto.
  • Está compuesto por comerciantes que van desde cafeterías hasta tiendas minoristas y talleres.
• Subasta de café de Singapur
  • Organizado por la Asociación de Cafeteros de Singapur (SCA) para que los agricultores promocionen sus granos de café en el mercado regional y en Singapur.
• Café y té de especialidad en Asia
  • Organizado por Montgomery Asia Pte Ltd.
  • Una convención para que todos los participantes de la cadena de suministro de la industria del café y el té se reúnan, presenten sus productos y establezcan contactos.

Concursos relacionados con el café en Singapur: ^{[ 4 ]}

• Campeonato Nacional de Baristas de Singapur
• Copa Nacional de Cerveceros de Singapur
• Campeonato Nacional de Arte Latte de Singapur
• Campeonato de Catadores de la Copa de Singapur
• Campeonato de Café en Bebidas Espirituosas de Singapur ( descontinuado )