Tereré

El tereré (deorigenguaraní ^{[ 4 ]} ) es unainfusiónde yerba mate (nombre botánicoIlex paraguariensis) preparada con agua fría, abundante hielo ypohã ñana(hierbas medicinales) ^{[ 5 ]} en un recipiente grande. Esta infusión tiene sus raíces en laAmérica precolombina, donde se estableció como tradicional durante la época de laGobernación de Paraguay. También existe una variante hecha con jugo, llamada "jugo tereré" o "tereré ruso", según la región. El 17 de diciembre de 2020,la UNESCOdeclaró el tereré de Paraguay comopatrimonio cultural inmaterial, que incluye la bebida (tereré) y sus métodos de preparación con hierbas medicinales (pohã ñaná).

Es similar al mate —una bebida también a base de yerba mate— pero con la diferencia de que el tereré se consume frío, preferiblemente en las zonas más cálidas del Cono Sur . Es tradicional de Paraguay , donde se considera un ícono cultural. ^{[ 6 ] [ 7 ]} En las últimas décadas se ha popularizado en algunas zonas del sur de Brasil , en el este de Bolivia y en Argentina (países donde el tereré de jugo es más popular que el tereré de agua).

Se suelen añadir hierbas refrescantes o medicinales, llamadas yuyos , como pererina , cocú , menta , zarzaparrilla , equisetos , burrito , begonia agrial o de cera , batatilla , verbena , juncia , ajenjo , escobilla , melisa , azafrán , jengibre , taropé , perdudilla blanca y otras. Actualmente, en Paraguay existen varias franquicias que venden helados con sabor a base de hierbas/frutas medicinales y refrescantes para consumir en el tereré. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

El tereré ha sido declarado bebida oficial de Paraguay y también Patrimonio Cultural de la Nación. El "Día Nacional del Tereré" se celebra el último sábado de febrero. ^{[ 10 ]} Mediante la Resolución 219/2019, la Secretaría Nacional de Cultura declaró las Prácticas y Conocimientos Tradicionales del Tereré y la cultura Pohã Ñana como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. ^{[ 11 ]} La ciudad de Itakyry ha sido sede permanente del "Festival del Tereré" desde 1998. ^{[ 12 ]}

Originalmente consumido por los guaraníes , su uso se adoptó durante la época de las misiones jesuitas guaraníes en la zona de sus misiones. El tereré fue difundido por los emigrantes y ha sido una bebida social durante siglos. Generalmente se prepara una jarra de agua y una guampa (o mate , o porongo ) o cuia (portugués) con una bombilla (español) o bomba (portugués), que se comparte entre el grupo. La zona de las misiones jesuitas guaraníes tiene un clima bastante cálido y se cree que esta bebida refresca el cuerpo y puede ser una bebida sin alcohol y muy baja en calorías. Además, es un ritual importante que simboliza confianza y comunión.

Muchas personas beben tereré con hierbas añadidas, tanto medicinales como refrescantes. En el noreste de Argentina se prepara comúnmente con agua, hierbas medicinales y cubitos de hielo (llamado tereré de agua ) o con cítricos, como en el suroeste de Brasil, con jugos de frutas como limón, lima, naranja o piña. Esta práctica varía según la región; por ejemplo, en la provincia de Formosa (Argentina), así como en la mayor parte de Paraguay, se prepara normalmente con hierbas medicinales. En el sur de Paraguay se prepara a menudo con jugo de cítricos. ^{[ 13 ]} La mezcla de jugos de frutas con tereré se conoce comúnmente como tereré de jugo (tereré con jugo) —en el noreste de Argentina— o tereré ruso (tereré ruso) —más común en Paraguay— debido a que esta práctica es más frecuente entre los inmigrantes eslavos del noreste de Argentina y el sur de Paraguay.

Las guampas son recipientes que pueden estar hechos de cuernos de animales, comúnmente de ganado vacuno, acero inoxidable, madera, mate porongo (una cucurbitácea originaria de Sudamérica) o plata. Las guampas de metal suelen estar recubiertas de cuero. Las guampas nuevas o las que no se han usado durante un tiempo deben mojarse antes de su uso, ya que la parte inferior suele estar tapada con una pieza redonda de madera que se expande y evita fugas al llenarse de agua.

Una bombilla es una pajita de metal con un filtro en un extremo que se coloca en la yerba . ^{[ 14 ]} Se agrega agua a la guampa y se succiona a través de la bombilla , produciendo un líquido verde claro.

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La mayoría de las preparaciones de tereré comienzan llenando una guampa de 2/3 a 3/4 de su capacidad con yerba mate . ^{[ 15 ] [ 16 ]} Luego, se agregan cubitos de hielo al agua y generalmente se guarda en un termo. Si la preparación incluye hierbas o jugo, se agregan al agua en este punto. Al consumir, el agua se vierte sobre la yerba contenida en la guampa y se extrae de la yerba con una pajita metálica (con filtro incorporado) llamada bombilla . ^{[ 13 ]} El líquido se rellena según se desee.

En Argentina, el tereré se suele preparar con jugo de cítricos y su consumo está aumentando en todo el país, especialmente durante los meses de verano, sobre todo entre los jóvenes millennials . ^{[ 17 ]}

El tereré forma parte de la dieta de los pueblos indígenas de Argentina, como el pueblo Qom , quienes lo consumen en guisos y tortas fritas o chipsa cuerito . Una investigación reveló que más del 90 por ciento de los Qom consumen tereré con frecuencia a lo largo del día. ^{[ 18 ]}

Debido al clima cálido, el tereré es popular en toda la región centro-oeste y norte de Brasil y a menudo se prepara con una variedad de jugos, aunque el café sigue siendo la bebida más popular en Brasil.

• Mate con malicia
• Lista de platos brasileños

• Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
• Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).