queso Tetilla

La tetilla , también conocida como queso tetilla , es un queso de leche de vaca originario de Galicia , España. Tradicionalmente se le da forma cónica, con forma de pico, que recuerda a un pecho humano . Es un ingrediente común en la gastronomía gallega , donde se suele utilizar como postre.

La tetilla se elabora en Galicia, en el extremo noroccidental de España. La proximidad de Galicia a las frías aguas del Atlántico crea un clima oceánico a suboceánico que, combinado con la topografía ondulada de la región, permite la existencia de extensos pastos y prados; estas variables crean un entorno ideal para la ganadería lechera. ^{[ 1 ]}

Por ley, el queso tetilla solo puede elaborarse con leche de vacas Holstein , Parda Suiza o Rubia Gallega . La leche se fermenta con la bacteria Lactococcus lactis y se coagula con cuajo animal. La cuajada se prensa dándole la característica forma cónica del tetilla, tras lo cual el queso se sala ligeramente en salmuera y se deja madurar durante un mínimo de 8 días. ^{[ 2 ]}

En 2016, se producían anualmente alrededor de 2 millones de unidades de queso tetilla, y la mayoría de las ventas se realizaban dentro de España. ^{[ 3 ]}

Se pueden encontrar referencias a quesos con forma de pecho ya en el siglo I d. C. , en los escritos de Plinio el Viejo . ^{[ 4 ]} Sin embargo, la primera mención específica del queso tetilla data de la segunda mitad del siglo XVIII. ^{[ 1 ]}

El queso Tetilla cuenta con certificación Denominación de Origen desde 1993 y certificación DOP europea desde 1996. ^{[ 5 ]}

El nombre tetilla (que en español significa " pechuga pequeña" ; esta palabra también es el nombre oficial en gallego) describe la forma del queso, que es cónica y tiene una protuberancia en forma de pezón en su parte superior.

El queso es de color amarillo pálido a marfil, con una corteza fina y delgada y un interior suave, cremoso y uniforme. Su sabor y aroma se describen como mantecosos, ligeramente ácidos, un poco salados y con reminiscencias de la lechería de la que procede. Tradicionalmente se sirve después de la cena o como postre, pero también se puede disfrutar en otros platos donde se desee un queso suave y fundible. ^{[ 6 ]}

• Queixo de Tetilla – Web oficial del "Queixo Tetilla – Consello regulador Denominación de Orixe protexida Queixo Tetilla" (en gallego, español, francés e inglés)
• Información sobre el queso Tetilla en spanishclub.blog