Tetrazzini

El tetrazzini es un plato italoamericano elaborado con pollo o marisco troceado en una salsa de mantequilla , nata o leche y queso aromatizada con jerez o vino blanco . Algunas recetas utilizan salsa bechamel , salsa mornay o sopa de nata condensada. Se combina o se sirve con linguini , espaguetis , fideos de huevo u otros tipos de pasta , a veces cubierto con pan rallado o queso , y adornado con perejil o albahaca . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El plato recibe su nombre de la estrella de la ópera italiana Luisa Tetrazzini . ^{[ 3 ]} Los orígenes del tetrazzini son objeto de mucha controversia. Algunas versiones atribuyen el tetrazzini a Auguste Escoffier . ^{[ 2 ]} Otras fuentes afirman que el tetrazzini fue inventado a principios del siglo XX por Ernest Arbogast, el chef del Hotel Palace en San Francisco, donde Tetrazzini hizo su debut estadounidense en el Tivoli como Gilda en Rigoletto el 11 de enero de 1905. ^{[ 4 ]} Sin embargo, otras fuentes atribuyen su origen al Hotel Knickerbocker en Midtown Manhattan, Nueva York . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

En las décadas de 1950 a 1980, restaurantes de lujo de la ciudad de Nueva York, incluidos Mamma Leone's y Sardi's, incluían tetrazzini en su menú. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} La receta de tetrazzini de Sardi apareció en el libro de cocina de Vincent Price, A Treasury of Great Recipes , y se mencionó en la novela de Sue Kaufman, Diary of a Mad Housewife . ^{[ 10 ] [ 11 ]} Las cenas congeladas de tetrazzini fueron populares en la década de 1960, como señaló Joan Didion en el artículo de The Saturday Evening Post "The Big Rock Candy Figgy Pudding Pitfall". ^{[ 12 ]} Las recetas de tetrazzini, tanto caseras como con ingredientes preparados, fueron populares en las décadas de 1950 y 1960, y el plato apareció en un episodio del drama televisivo Mad Men , que se desarrolla principalmente en la década de 1960. ^{[ 13 ]} El libro de cocina no oficial de Mad Men , una colección de recetas antiguas, incluía platos que se mencionan en la serie de televisión. Incluía recetas extraídas de varios restaurantes y libros de cocina populares de mediados de siglo, incluida una receta de tetrazzini publicada originalmente en el libro de cocina de Betty Crocker para anfitrionas . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

En la década de 1960, los restaurantes del sur y los libros de cocina de la Junior League comenzaron a incluir versiones de tetrazzini (conocido como espagueti de pollo en algunas partes del sur de Estados Unidos). ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} En la década de 1960, la cafetería Piccadilly en Baton Rouge introdujo el tetrazzini de pollo en su menú, y sigue siendo uno de los favoritos de los clientes hasta la década de 2020. ^{[ 19 ]} Foster's Market en Durham, Carolina del Norte , introdujo el espagueti de pollo en sus menús de restaurante y catering en la década de 1980, con su versión basada en la receta de espagueti de pollo que aparece en el libro de cocina River Road Recipes de la Junior League de Baton Rouge . En la década de 1990, el tetrazzini y el espagueti de pollo surgieron como clásicos de la comida soul . ^{[ 20 ] [ 21 ]}

El tetrazzini, específicamente el tetrazzini de pollo, se convirtió en un meme de Internet después de que una mujer en el programa de Maury acusara a su amiga de seducir a su novio preparándole su plato favorito, el tetrazzini de pollo. ^{[ 22 ] [ 23 ]} Fragmentos del episodio se mostraron en el programa The Soup del canal E! en 2007. En 2020, la editora de gastronomía de la revista Vice , Farideh Sadeghin, preparó tetrazzini de pollo para su serie Munchies, citando el episodio de Maury como su inspiración para el plato. ^{[ 24 ]}

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