El ganadero

The Cattleman ^{[ 1 ]} fue un restaurante de carnes en la ciudad de Nueva York fundado en 1959 por el restaurador Larry Ellman. Durante su apogeo, The Cattleman atrajo la atención de los medios como un ejemplo temprano de un restaurante temático, y se convirtió en la base inspiradora para el musical Pump Boys and Dinettes .

En sus veintes, ^{[ 2 ]} Larry Ellman se convirtió en el distribuidor en Nueva York de Automatique, una empresa danesa que fabricaba máquinas expendedoras de comida de la marca Wittenborg "similares en apariencia y funcionamiento a la Automat ". ^{[ 3 ]} Las ganancias de la venta de su negocio le permitieron emprender su primer negocio de restauración. ^{[ 2 ]} The Cattleman abrió sus puertas en la Avenida Lexington y la Calle 47 Este ^{[ 4 ]} en Manhattan , Ciudad de Nueva York , en 1959, con ventas que alcanzaron los 450.000 dólares ese año. Para 1967, The Cattleman se había trasladado al número 5 de la Calle 45 Este ^{[ 5 ]} (el Edificio Fred F. French en el número 551 de la Quinta Avenida ), ^{[ 6 ]} con ventas de más de 4.000.000 de dólares al año en el restaurante de 400 plazas. ^{[ 2 ]}

A más tardar en 1972, Ellman había abierto además The Cattleman West en 154 West 51st Street, en la Séptima Avenida . ^{[ 7 ]} Los restaurantes cerraron alrededor de 1989.

A partir de 1961, Ellman introdujo sesiones de canto colectivo todas las noches desde las 9 p. m. hasta las 2 a. m., dirigidas por Bill Farrell . ^{[ 4 ]} Como lo describió The New York Times en 1967:

La moda de cantar en grupo ... ha ganado un nuevo adepto en el mundo del cabaret. Se trata del Cattleman, en la esquina de Lexington Avenue y la Calle Cuarenta y Siete, un restaurante y salón diseñado para recrear la atmósfera del San Francisco del siglo XIX . Según su propietario, Larry Ellman, las sesiones nocturnas de canto en grupo han generado un aumento del 20% en el negocio. ... Todas las noches, de 9 a 2 de la madrugada, el Sr. Farrell, artista de clubes nocturnos durante treinta años, se sienta al piano en un rincón con poca luz... e intenta animar a los clientes a cantar. ... Los clientes, sentados en mesas acogedoras y pidiendo sus filetes y bebidas a camareros con chalecos de colores, corbatas de lazo y ligas en las mangas, pueden contemplar un gran cuadro de un desnudo que cuelga en una pared, o adivinar la antigüedad y autenticidad de los rifles y los cuernos largos que decoran la larga barra con espejos. ^{[ 4 ]}

En 1964, el editor James Warren celebró la fiesta de lanzamiento de Creepy , la primera revista de cómics de terror de Warren Publishing , en The Cattleman. ^{[ 8 ]} Al menos desde 1968, el restaurante ofrecía "paseos gratuitos en diligencia por la ciudad" los sábados y domingos de 5 a 9:30  p.m. ^{[ 9 ]}

En su obra " On the Town in New York " (1998), una historia de la gastronomía neoyorquina , el restaurante fue calificado como un "asador de gran éxito". ^{[ 10 ]} En 1961, la revista The Theatre afirmó que era "uno de los mejores establecimientos gastronómicos de Nueva York". ^{[ 11 ]}

Ellman anunció en 1997 que él y sus socios Edward Buyes y William Opper planeaban recrear The Cattleman en 1241 Mamaroneck Avenue en White Plains, Nueva York , en noviembre de ese año. ^{[ 6 ]}

El hijo de Ellman, Kevin Ellman, tocó la batería y la percusión en la banda Utopia del cantautor Todd Rundgren entre 1973 y 1986 , y la dejó en 1975. ^{[ 12 ]}

En 1967, Grosset & Dunlap publicó el libro de cocina The Cattleman's Steak Book: Best Beef Recipes , una colaboración del personal del restaurante Cattleman, la escritora gastronómica Carol Truax y el escritor S. Omar Barker. ^{[ 13 ]} Ellman escribió el prólogo. ^{[ 14 ]} La revista Playboy publicó la receta de un cóctel de la casa, el Cattleman's Cooler, "[d]o del Cattleman, un restaurante de Manhattan que se autodenomina restaurante del Oeste para adultos". ^{[ 15 ]}

El musical Pump Boys and Dinettes (1981) fue creado por dos amigos que trabajaban en The Cattleman, dramatizando sus experiencias allí. ^{[ 16 ]} Comenzó como un acto para dos hombres allí, y luego se expandió. ^{[ 17 ]} Como recordó Jim Wann, el autor y compositor principal del espectáculo, en 2010,

Yo era un cantautor/guitarrista con dificultades económicas y Mark Hardwick era pianista/actor. ... Mark y yo estábamos desempleados y contentos de aceptar un trabajo tocando cinco noches a la semana en el Cattleman Lounge, anexo a un restaurante en una de las manzanas más oscuras al oeste de Grand Central . Nuestra misión era tocar clásicos country para entretener al "hombre de negocios cansado" que venía por las bebidas, los filetes y las camareras con el clásico atuendo de chica de salón del Oeste. En las noches tranquilas tocábamos canciones originales que yo escribía para la incipiente personalidad cómica de Mark... Una noche, Mark llegó con un conjunto a juego de camisa y pantalón de sarga azul oscuro [y] yo salí y me compré uno igual. Al poco tiempo, teníamos parches ovalados sobre los bolsillos con nuestros nombres. ... Así que nos convertimos en tipos que trabajaban en la gasolinera. ... Nuestra imaginación se desbocaba y nuestro repertorio de Pump Boys empezó a crecer. La gerencia del Cattleman pronto se cansó de esta tontería y nos mostró la puerta del salón. ^{[ 18 ]}

El restaurante era conocido por el eslogan radiofónico "Donde puedes conseguir tu bistec poco hecho y el entretenimiento bien hecho". ^{[ 19 ]}

La nueva versión de 1966 de la película del Oeste La diligencia hizo parte de su publicidad en The Cattleman, fotografiando a algunas de sus estrellas sobre una diligencia allí. ^{[ 20 ]}

Un pasaje de la novela de Rupert Holmes , Donde reside la verdad, trata sobre el restaurante: «En Manhattan, los restaurantes temáticos florecían como flores de plástico en invierno. ... El Cattleman había preparado el escenario, o mejor dicho, la diligencia, para esos restaurantes extravagantes, supuestamente inspirados en un palacio de ganado de Kansas City. ..." ^{[ 21 ]}

• Anuncio de página completa de American Express para The Cattleman, con descripción del restaurante e imagen de su diligencia, en "Cene en un magnífico restaurante de San Francisco sin salir de Nueva York". Nueva York . 18 de noviembre de 1974. pág. 57 . Consultado el 6 de octubre de 2012.
• Berman, Clare (12 de enero de 1970). "El estratega urbano: Llama para cenar". Nueva York . pág. 58 . Consultado el 6 de octubre de 2012.