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The Herbfarm es un restaurante estadounidense que sirve cocina del noroeste del Pacífico [1] y uno de los primeros en adoptar la comida local . Se trata de una filosofía que promueve el cultivo, el disfrute y el consumo de alimentos de una región limitada.
The Herbfarm está ubicado en las afueras de Seattle, Washington , en la ciudad de Woodinville . Fue uno de los primeros restaurantes modernos de Estados Unidos que se centró exclusivamente en la preparación de alimentos regionales a partir de fuentes locales. Otros restaurantes conocidos son Chez Panisse de Alice Waters en Berkeley, California, Sooke Harbour House en Columbia Británica y L'Etoile de Odessa Piper en Madison, Wisconsin. Al igual que esos restaurantes, es miembro de Slow Food , un movimiento internacional para preservar los alimentos artesanales.
The Herbfarm comenzó como un vivero de hierbas en 1974, no como restaurante. [2] En 1986, Ron Zimmerman se unió al establecimiento junto con su esposa, Carrie Van Dyck. Ese año convirtieron el garaje de una granja en un pequeño restaurante y lo llamaron The Herbfarm.
En enero de 1997, un incendio destruyó el restaurante. [3] Las dificultades para conseguir los permisos de construcción hicieron que Zimmerman y Van Dyck se mudaran en 1999 a Hedges Wine Cellars en Issaquah, Washington. The Herbfarm abrió en el actual local de Woodinville en 2001.
Jerry Traunfeld , ganador del premio James Beard 2000 al "Mejor chef estadounidense: noroeste y Hawái" [4], fue el chef ejecutivo desde julio de 1990 hasta noviembre de 2007. Es autor de The Herbfarm Cookbook y The Herbal Kitchen: Cooking with Fragrance and Flavor . Traunfeld ha aparecido en Martha Stewart Living , Better Homes and Gardens , The Splendid Table y otros programas de radio y televisión estadounidenses.
En 2018 [actualizar], Chris Weber era el chef más joven de los 47 restaurantes con 5 diamantes de Estados Unidos. [5]
Reconocimiento
- En 2012, The Herbfarm fue catalogado como el número 33 en la lista de los 100 mejores restaurantes de EE. UU. de Opinionated About Dining [6].
- En 2005, The Herbfarm fue galardonado como "Restaurante del año" en la tercera edición anual de los premios Washington Wine Restaurant Awards. [7]
- En 2005 recibió el primer lugar en el 16º Concurso Anual de las Mejores Listas de Vinos de Estados Unidos de Restaurant Hospitality. [8]
- En 2002, y todos los años desde entonces, The Herbfarm obtuvo el premio AAA Five Diamond (calificación más alta: 1 de 49 en Estados Unidos). [9]
Referencias
- ^ Andy Perdue (14 de julio de 2017). "La colaboración ultralocal de The Herbfarm". The Seattle Times .
Tal vez ningún otro restaurante del noroeste del Pacífico adopte la cocina del noroeste como The Herbfarm.
- ^ "Coma productos locales con los restaurantes y servicios de catering de la granja a la mesa del noroeste | Noroeste". nw.meetingsmags.com . 27 de noviembre de 2017 . Consultado el 13 de agosto de 2020 .
- ^ Seattle PI: Herbfarm espera reconstruir una memoria de cuatro estrellas
- ^ Premios James Beard 2000
- ^ El chef de Herbfarm
- ^ Los 100 mejores restaurantes de EE. UU.
- ^ Premios Seattle Times/Washington Wine Commission: Restaurante del año 2005
- ^ Artículo sobre la mejor carta de vinos de Estados Unidos de 2005, Restaurant Hospitality
- ^ Calificaciones de diamantes, AAA NewsRoom
- http://blog.seattlepi.nwsource.com/devouringseattle/archives/157990.asp
Enlaces externos
- Sitio oficial
47°43′59″N 122°08′50″O / 47,73306°N 122,14722°W / 47,73306; -122.14722