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Thieboudienne

Thieboudienne Tiep (también conocido como thieb , benechin , benachin o arroz jollof ) es un plato tradicional de Senegal que también se consume en Mauritania , Guinea-Bissau , ...

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Thieboudienne

Tiep (también conocido como thieb , benechin , benachin o arroz jollof ) es un plato tradicional de Senegal que también se consume en Mauritania , Guinea-Bissau , Guinea , Malí , Gambia y otros países de África Occidental y Central. Es el plato nacional de Senegal. [ 1 ] La versión de tiep llamada thieboudienne, ceebu jën o chebu jen ( en wolof : ceebu jën ; en francés : thiéboudiène ) se prepara con pescado, arroz partido y salsa de tomate cocinados en una sola olla. También existen las variedades tiep yappa (con carne) y tiep ganaar (con pollo). Los ingredientes adicionales suelen incluir cebollas, tomates, zanahorias, repollo, yuca, chile , lima y aceite de cacahuete , y cubitos de caldo .

Nombre

El nombre del plato proviene de las palabras wolof ceeb (que significa 'arroz') y jën ('pescado'). [ 2 ] En pulaar se conoce como maaro e liddi ('arroz y pescado'). El nombre wolof se ha incorporado al árabe hassaniya , pero el plato también se conoce con el calco مارو والحوت ( māru w-əl-ḥūt ).

Historia

Históricamente, el tiep se atribuye comúnmente a la ciudad de Saint-Louis , [ 3 ] en el siglo XIX. El colapso de las pesquerías de mero blanco ha reducido el acceso a este plato. [ 4 ]

Servicio

Tradicionalmente, se come en una gran fuente común, con la mano. Es también símbolo de la terranga (hospitalidad) senegalesa: la familia, los amigos que vienen de visita y los invitados se reúnen alrededor de una sola fuente (llamada bolus ) de la que todos comen con cuchara ( couddou Pulaar ) o con la mano. Se sirve en bandejas grandes con el arroz en el fondo y el pescado, generalmente mero blanco ( Epinephelus aeneus ), y las verduras, muchas de ellas enteras, en el centro.

Se cree que el popular plato de África Occidental conocido como jollof tiene su origen en el thiebudienne, pero generalmente se prepara con carne en lugar de pescado, y el arroz se mezcla con los demás ingredientes. [ 5 ]

El arroz rojo, un plato típico de la cocina Gullah , se asemeja al thieboudienne, lo que sugiere una criollización de las tradiciones culinarias de África Occidental en el Nuevo Mundo por parte de africanos esclavizados y sus descendientes. Al igual que el thieboudienne, existen variaciones regionales del arroz rojo en todo el Corredor del Patrimonio Cultural Gullah/Geechee , incluyendo el arroz rojo de Savannah y el arroz rojo de Charleston. [ 6 ] [ 7 ]

Receta

Es una preparación de pescado fresco o seco y arroz partido (arroz wolof), cocinado con verduras (como yuca, calabaza, repollo, zanahoria, nabo o berenjena), perejil, pasta de tomate, pimientos, ajo y cebollas. [ 8 ] Originalmente se preparaba con pescado, pero no es raro verlo servido con carne de res o pollo.

Variaciones

Por país

Originaria de Senegal, la receta tradicional incluye pescado, arroz, tomate y cebolla. En Senegal, a veces se le llama benechin, que significa "una olla" en wolof. Sin embargo, el tiep se consume comúnmente en varios países de África Occidental . Dependiendo del país, la receta y los ingredientes varían, e incluso el método de cocción puede ser diferente. En Mali, el tiep se conoce como tieb , un plato que consiste en pollo, arroz y verduras, como una base de tomate y cebolla. El arroz jollof, derivado del tiep, es un plato popular, especialmente en Nigeria y Ghana. En Camerún, Guinea y Costa de Marfil, el plato se llama riz gras . Los componentes son similares a los ingredientes de la receta original, con la inclusión de tomates, arroz y cebolla.

Por etnia

Los distintos grupos étnicos de Senegal tienen sus propias variaciones en la gastronomía y los hábitos alimenticios, influenciados por la proximidad al océano o por las tradiciones del nomadismo y la ganadería. Por ejemplo, la gente del sur de Senegal suele añadir bissap, mientras que la de Dakar y Saint-Louis utiliza soul (wolof). Este plato se considera patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. [ 9 ]

Otras representaciones

Otras representaciones del nombre incluyen: ceebu jen , cee bu jen , ceeb u jen , thebouidienne , theibou dienn , thiebou dienn , thiebou dinne , thiébou dieune , tíe biou dienne , thieb-ou-djien , thiebu djen o riz au poisson . [ 2 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Receta de pescado y arroz senegalés (Thiéboudienne)" . Saveur . Consultado el 14 de diciembre de 2019 .
  2. 1 2 Troth Wells (15 de marzo de 2007). El mundo de la comida callejera: comidas fáciles y rápidas para cocinar en casa . New Internationalist. págs. 28–. ISBN  978-1-904456-50-6.
  3. ^ N'Diaye Corréard, Geneviève, Daff, Moussa, Mbaye, Alioune, Ndiaye, Modou (1 de enero de 2008), Les mots du patrimoine : le Sénégal , De Boeck Supérieur , consultado el 29 de marzo de 2024 {{citation}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  4. ↑ Grace Ekpu; Patrick Whittle (6 de abril de 2023). "Senegal lucha contra la pérdida de peces fundamentales para su dieta y cultura" . The Associated Press . Consultado el 29 de agosto de 2024 .
  5. ↑ Sloley, Patti (7 de junio de 2021). "Guerra del Jollof: ¿Quién prepara mejor el icónico plato de arroz de África Occidental?" . BBC Travel . Consultado el 16 de julio de 2021 .
  6. ↑ Harris, Jessica B. (2011). High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America . Bloomsbury USA. pp. 71 –. ISBN  978-1-59691-395-0.- Se requiere registro
  7. ↑ Dale Rosengarten; Teodoro Rosengarten; Enid Schildkrout; Judith Ann Carney (30 de septiembre de 2008). Bases: orígenes africanos de un arte americano . Museo de Arte Africano. págs.123 , 125. ISBN  978-0-945802-50-1.
  8. ↑ "Tiebou dieun" . Parlamento Europeo . 4 de junio de 2022. Archivado del original el 5 de octubre de 2023. Consultado el 18 de septiembre de 2023 .
  9. ↑ "UNESCO - Ceebu Jën, un arte culinario de Senegal" . ich.unesco.org . Consultado el 29 de marzo de 2024 .

Lecturas adicionales

  • Guía de viajes de Senegal , Guía de viajes del mundo
  • Informe nacional sobre la situación agrícola, Servicio Agrícola Exterior del USDA, Mbalo Ndiaye, 2007
  • Alimentación y vida cotidiana , Nuestra África
  • Duffy, Megan, "Ceeb ak Jën: Deconstruyendo el plato nacional de Senegal en busca de valores culturales" (2009). Colección del Proyecto de Estudio Independiente (ISP) . Documento 669.