Hispanopedia WikiEl queso Tilsit o Tilsiter es un queso semiduro de color amarillo pálido , madurado en masa [2] , creado a mediados del siglo XIX por colonos prusiano-suizos, la familia Westphal, del valle de Emmental . Los edificios originales de la fábrica de queso todavía existen en Sovetsk , Rusia, antiguamente Tilsit, en el río Niemen (también conocido como Memel), en la antigua provincia alemana de Prusia Oriental . [3]
Los ingredientes para elaborar el queso no estaban disponibles en su país de origen, y el queso fue colonizado por diferentes mohos, levaduras y bacterias en el clima húmedo. El resultado fue un queso más intenso y con más sabor. Los colonos bautizaron el queso con el nombre de Tilsit , la ciudad prusiana donde se habían establecido. [3]
El Tilsiter tiene una textura de firmeza media con agujeros o grietas irregulares. El Tilsiter producido comercialmente se elabora con leche de vaca pasteurizada , tiene entre un 30 y un 60 % de grasa láctea [ 4] y tiene una corteza de color amarillo oscuro. Después de la parte principal de su producción, el queso necesita reposar durante 2 meses más [5] . A menudo aromatizado con semillas de alcaravea y granos de pimienta , el Tilsiter es un complemento para panes integrales o de centeno y cervezas oscuras. Es un queso de mesa común, pero versátil. El Tilsit se puede comer cortado en cubos en ensaladas, derretido en salsas, sobre patatas, en flanes o en hamburguesas.
Utilizando la receta reimportada, el Tilsiter se fabrica en Suiza desde 1893 y en Alemania desde 1920, donde se lo conoce como la marca protegida Holsteiner Tilsiter . El Tilsiter suizo se produce principalmente en tres variedades. Una versión suave (etiqueta verde) se elabora a partir de leche pasteurizada, una versión con un sabor más fuerte a partir de leche fresca no pasteurizada (etiqueta roja) y la "Rahm-Tilsiter" con etiqueta amarilla se produce a partir de leche pasteurizada con crema añadida. [6]
Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Tilsit y el resto del norte de Prusia Oriental se convirtieron en el distrito soviético del óblast de Kaliningrado , se produjeron quesos de estilo Tilsiter en Suiza y Alemania.
Actualmente, el queso Tilsit también se produce en Austria, Finlandia, Estonia, Letonia, Lituania, Polonia, Rumania, Rusia y Ucrania, y se comercializa en Estados Unidos.
Véase también
Referencias
- ^ Entrada de la base de datos de certificación europea DOOR (consultada en julio de 2014)
- ^ Fox, Patrick. Queso: química, física y microbiología . pág. 200.
- ^ ab Westphal, Henriette (1887). Tilsiter, Unser Haus .
- ^ "Norma individual internacional del Codex para el tilsiter"
- ^ "Die Geschichte des Holzhofs". holzhof.ch . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2015. Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Startseite - Tilsiter Suiza". tilsiter.ch . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
Enlaces externos
- Queso Tilsit en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .
