queso Tilsit

El queso Tilsit o Tilsiter es un queso semiduro de color amarillo pálido , madurado por untado ^{[ 2 ]} , creado a mediados del siglo XIX por colonos prusiano-suizos, la familia Westphal, del valle del Emmental . Los edificios originales de la fábrica de queso aún existen en Sovetsk , Rusia, antiguamente Tilsit, a orillas del río Niemen , en la antigua provincia alemana de Prusia Oriental . ^{[ 3 ]}

Los mismos ingredientes para elaborar el queso no estaban disponibles como en su país de origen, y el queso fue colonizado por diferentes mohos, levaduras y bacterias en el clima húmedo. El resultado fue un queso de sabor más intenso y pleno. Los colonos le dieron al queso el nombre de Tilsit, el pueblo donde se habían asentado. ^{[ 3 ]}

El Tilsiter tiene una textura semifirme con agujeros o grietas irregulares. El Tilsiter producido comercialmente se elabora con leche de vaca pasteurizada , tiene un contenido de grasa que oscila entre el 30 y el 60 % ^{[ 4 ]} y posee una corteza de color amarillo oscuro. Tras la mayor parte de su producción, el queso necesita reposar durante dos meses adicionales. ^{[ 5 ]} A menudo aromatizado con semillas de alcaravea y granos de pimienta , el Tilsiter es un complemento ideal para panes integrales y de centeno, así como para cervezas oscuras. Es un queso de mesa común , pero versátil. El Tilsiter se puede consumir cortado en cubos en ensaladas, fundido en salsas, sobre patatas, en flanes o en hamburguesas.

Utilizando la receta reimportada, Tilsiter se fabrica en Suiza desde 1893 y en Alemania desde 1920, donde se conoce como la marca protegida Holsteiner Tilsiter . El Tilsiter suizo se produce principalmente en tres variedades. Una versión suave (etiqueta verde) se elabora con leche pasteurizada, una de sabor más intenso con leche fresca sin pasteurizar (etiqueta roja), y el "Rahm-Tilsiter" de etiqueta amarilla se elabora con leche pasteurizada con nata añadida. ^{[ 6 ]}

Tras la Segunda Guerra Mundial, cuando Tilsit y el resto del norte de Prusia Oriental se convirtieron en el distrito soviético del óblast de Kaliningrado , los quesos al estilo de Tilsit se empezaron a producir en Suiza y Alemania.

El queso Tilsit ahora también se produce en Austria, Finlandia, Estonia, Letonia, Lituania, Polonia, Rumania, Rusia y Ucrania, y se comercializa en los EE. UU.

• Patrimonio culinario de Suiza
• Havarti
• Lista de quesos

• El queso Tilsit figura en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .