Tupig

Tupig , también conocido como tinupíg o intemtém , es un postre filipino de arroz glutinoso caracterizado por su forma delgada, alargada y alargada, envuelta en hojas de plátano y cocinada sobre carbón , lo que le da un aroma ahumado y una textura masticable. ^{[ 1 ]} Típicamente se elabora con harina de arroz glutinoso remojada y ligeramente fermentada , combinada con azúcar moscovado o melaza , leche de coco y tiras de pulpa de coco joven . ^{[ 1 ]} Originario de la región de Ilocos , en el noroeste de Luzón , Filipinas , se considera un postre básico entre los pueblos ilocano y pangasinense . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El tupig se vende ampliamente como comida callejera y como pasalubong (regalos de bienvenida), particularmente en Ilocos, La Unión , Pangasinan , Tarlac y el Valle de Cagayan . ^{[ 3 ]} Tradicionalmente se consume durante la temporada navideña y suele acompañarse con café o té de jengibre ( salabat ). ^{[ 4 ] [ 5 ]} En la cultura ilocana , el tupig también se prepara como una ofrenda de comida conocida como atang durante el Día de Todos los Santos y otros rituales conmemorativos para los difuntos. ^{[ 6 ]}

El término tupíg proviene del idioma ilocano y significa “aplanado”. Se deriva de las palabras tuno o tinúno , que significan “ a la parrilla ”, y dippíg , que significa “plano” o “comprimido”, en referencia a la preparación tradicional del postre, que consiste en aplanar y asar la mezcla de arroz en hojas de plátano. ^{[ 3 ]}

El nombre alternativo intemtém también es de origen ilocano, derivado de la palabra temtém , que significa " hoguera ", refiriéndose intemtém a algo horneado o cocinado en cenizas calientes o sobre leña .

El tupig varía según la provincia en cuanto a ingredientes, sabor y métodos de cocción. En Ilocos, a menudo se compara con la bibingka ilocana o bibingka real, un pastel de arroz denso, pegajoso y masticable hecho con harina de arroz glutinoso, leche de coco, huevos y mantequilla, que comparte una textura y un sabor similares con el tupig.

Una variante regional destacada es el tinubong de Ilocos , que utiliza los mismos ingredientes que el tupig —harina de arroz glutinoso, leche de coco, azúcar y tiras de coco— pero se cocina dentro de tubos de bambú enterrados en brasas. El nombre deriva de la palabra ilocana tubong , que significa “entrenudo de bambú”. ^{[ 7 ]}

• Bibingka
• Panyalam
• Suman
• Puto bumbong

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