Salario con propinas

El gobierno federal de los Estados Unidos exige que se pague un salario de al menos $2.13 por hora a los empleados que reciben al menos $30 mensuales en propinas. ^{[ 4 ]} Si los salarios y las propinas no alcanzan el salario mínimo federal de $7.25 por hora durante una semana determinada, el empleador está obligado a aumentar los salarios en efectivo para compensar. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Aunque la gran mayoría de los empleadores están sujetos al salario mínimo federal, algunos estados han optado por aumentar el salario mínimo para los empleados que reciben propinas por encima del requisito federal. Siete estados (y el territorio de Guam) aplican el mismo salario mínimo a los empleados que reciben propinas y a los que no. Los otros 43 estados, incluidos aquellos que no tienen leyes estatales de salario mínimo, tienen un salario mínimo más bajo para los empleados que reciben propinas que para los empleados tradicionales, y exigen que los empleadores compensen cualquier salario que quede por debajo del salario mínimo. ^{[ 7 ]}

El Distrito de Columbia, que cuenta con los camareros y camareras mejor pagados del país (salario medio: 24,42 $/hora), ^{[ 8 ]} tiene un salario mínimo de 8,00 $ para los empleados que reciben propinas. En los estados de Alaska, California, Minnesota, Montana, Nevada, Oregón y Washington, se aplica el mismo salario mínimo tanto para los empleados que reciben propinas como para los que no. Las propinas que reciben los empleados en estos estados no compensan la obligación del empleador de pagar el salario, y las propinas constituyen un ingreso adicional al salario pagado por el empleador. El Distrito de Columbia eliminará el salario mínimo para los empleados que reciben propinas para el año 2027.

Una de estas organizaciones defensoras se llama Restaurant Opportunities Centers United (ROCUnited). ^{[ 29 ]} Este grupo es una organización sin fines de lucro que defiende a quienes trabajan en la industria restaurantera y exige que se realicen cambios. Hablan sobre la demografía dentro de la industria restaurantera, como el 54% de quienes trabajan en la industria restaurantera son mujeres ^{[ 29 ]} y comparten las dificultades con quienes tienen algunos de los trabajos peor pagados dentro de la industria restaurantera. Un análisis reciente de 2020 sobre restaurantes después de la pandemia indicó que más de un tercio de todas las mujeres que trabajan en la industria restaurantera son madres, y más de la mitad son madres solteras. ^{[ 29 ]} El estado del negocio restaurantero después de la pandemia de COVID-19 es que casi seis millones de trabajadores de restaurantes perdieron sus empleos. ^{[ 29 ]} Las estadísticas de pobreza para estos trabajadores son que el 16.5% de los trabajadores de restaurantes que reciben propinas están en pobreza en el caso de los trabajadores de cocina y el 17.6% de los trabajadores de cocina están en pobreza en el caso de los trabajadores de cocina. ^{[ 29 ]} En promedio nacional, el salario digno en EE. UU. es de $31.90, donde el salario mínimo inferior al de los trabajadores que reciben propinas es de $2.13 y el salario mínimo promedio es de $7.25. ^{[ 29 ]}

También se han realizado investigaciones sobre el salario mínimo para empleados que reciben propinas, en relación con la gestión y los propietarios de restaurantes, y cómo estos controlan las propinas y los salarios de los empleados. Los investigadores presentan que un salario mínimo para empleados que reciben propinas es simplemente una forma de controlar la mano de obra de sus empleados y también permite a los propietarios tener mayor control. ^{[ 30 ]} Los empleados no tienen control sobre la cantidad de propina que reciben, ya que esta depende de la discreción del cliente. ^{[ 30 ]} ROCUnited también busca iniciar campañas para crear conciencia entre quienes no están asociados con la industria restaurantera y para dar voz a los trabajadores. Hay evidencia de que los ciudadanos podrían desconocer la información porque es información que les ocultan quienes ocupan puestos superiores en la industria. Por ejemplo, ROCUnited descubrió, a través de una revisión federal, que hubo fraude en la declaración de horas y salarios, y que algunos restaurantes no estaban pagando el dinero que debían a sus empleados. ^{[ 29 ]} Esto resultó en $5.5 millones en pagos atrasados ​​y $2.5 millones en multas. ^{[ 29 ]}

Existe la idea de que, al aumentar los salarios en restaurantes o puestos de trabajo con horarios limitados, se producirá una disminución del empleo, lo que puede perjudicar al sector de la restauración en general e incluso a la industria de servicios en su conjunto. ^{[ 31 ]} Esta investigación también muestra el desglose de quiénes y qué puestos de trabajo se encuentran en la categoría de quienes ganan menos del salario mínimo y quienes ganan el salario mínimo. ^{[ 31 ]} Por ejemplo, en un gráfico, las ocupaciones que reciben propinas son los camareros, los camareros de barra y los auxiliares. Por otro lado, las ocupaciones que no reciben propinas son los cajeros, los cocineros, los lavaplatos, los gerentes de servicio de alimentos y los auxiliares de mostrador. Según el gráfico, los camareros representan el mayor porcentaje de quienes ganan menos del salario mínimo, con un 44 %. ^{[ 31 ]}

Un opositor es la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) . La NRA presiona para mantener el salario mínimo para los empleados que reciben propinas a nivel federal. ^{[ 32 ]} Este grupo cree que si el salario mínimo aumentara para todos los empleados, los restaurantes se verían obligados a subir los precios de sus menús, lo que podría llevar al cierre de algunos. ^{[ 32 ]} La NRA argumenta sobre cómo el aumento del salario mínimo afectaría a esos restaurantes después del fin de la pandemia. La mayoría de los restaurantes en un estudio de la NRA afirmaron que no podrían recuperarse financieramente después del impacto de la pandemia y las dificultades que ya enfrentaban debido a los confinamientos. ^{[ 32 ]} Los beneficios de los empleados también estarían en riesgo de ser recortados y modificados. ^{[ 32 ]}

Research from the NRA regarding the Federal Reserve Bank in Minneapolis states that in 2018 and 2019, full-service and limited-service restaurant jobs declined by 12% and 18%.^[32] Also, that worker earnings decreased 8% and 11% at full-service and limited service restaurants.^[32] This economic impact is within a year or two of a law being passed that increased the minimum wage in 2017. Minnesota, where Minneapolis is located, is one of few states that currently has state minimum wage as the standard for tipped restaurant workers.