Ingesta semanal tolerable

La ingesta semanal tolerable ( IST ) estima la cantidad por unidad de peso corporal de una sustancia o contaminante potencialmente dañino en alimentos o agua que puede ingerirse a lo largo de la vida sin riesgo de efectos adversos para la salud. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Generalmente, la IST va precedida de "provisional" para indicar que existen datos insuficientes, lo que aumenta la incertidumbre. ^{[ 3 ]} El término IST debe reservarse para cuando existe una tolerancia bien establecida y aceptada internacionalmente, respaldada por datos sólidos e indiscutibles. Aunque similar en concepto a la ingesta diaria tolerable (IDT), que se deriva de la misma manera que las ingestas diarias aceptables (IDA), la IST considera los contaminantes que no se eliminan del cuerpo rápidamente y pueden acumularse en el cuerpo durante un período de tiempo. ^{[ 3 ]} Un ejemplo son los metales pesados ​​como el arsénico, el cadmio, el plomo y el mercurio. ^{[ 4 ]} El concepto de IST tiene en cuenta las variaciones diarias en los patrones de consumo humano.

Los gobiernos y las organizaciones internacionales como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Reunión Mixta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) generalmente utilizan el enfoque del factor de seguridad, basado en la IDA, para determinar las tolerancias de ingesta para sustancias que presentan umbrales de toxicidad. ^{[ 3 ]} La Comisión del Codex Alimentarius , con la ayuda de organismos internacionales independientes de evaluación de riesgos o consultas ad hoc organizadas por la FAO y la OMS, desarrolla y publica tolerancias basadas en la mejor ciencia disponible. ^{[ 5 ]} Después de identificar una sustancia preocupante, los investigadores y expertos estudian la información sobre el metabolismo de la sustancia en humanos y animales (según corresponda), la toxicocinética y toxicodinámica de la sustancia (incluido el transporte de la sustancia tóxica de los alimentos a los tejidos/productos animales comestibles); y la toxicidad aguda y a largo plazo de la sustancia para determinar la aceptabilidad y seguridad de los niveles de ingesta de la sustancia. ^{[ 6 ]} En comparación con la IST, el nivel máximo (NM) del Codex para un alimento es la concentración máxima de esa sustancia recomendada por la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) como legalmente permitida en ese producto. ^{[ 6 ]}

1. El JECFA distingue entre ingestas aceptables e ingestas tolerables. Tolerable se utiliza para demostrar permisibilidad, no aceptabilidad. ^{[ 3 ]} Las sustancias como los aditivos alimentarios , los medicamentos veterinarios y los plaguicidas que pueden controlarse en el suministro de alimentos con relativa facilidad se evalúan con una ingesta diaria aceptable (IDA). Otras sustancias consideradas contaminantes se evalúan con una ingesta diaria o semanal tolerable (IDT) o una ingesta semanal tolerable (IST), respectivamente. ^{[ 3 ]} Las ingestas tolerables, ya sean diarias, semanales o mensuales, no deben confundirse con la ingesta diaria de referencia (IDR). La IDR se refiere a la cantidad de un nutriente determinado que las personas deben ingerir para mantener la salud.
2. Al determinar la TWI, se aplican factores de seguridad apropiados para permitir la extrapolación de los niveles sin efecto adverso observado (NOAEL) en humanos. Los NOAEL se establecen mediante estudios toxicológicos en animales, y se aplican los factores de seguridad apropiados para que los NOAEL en humanos puedan extrapolarse. ^{[ 3 ] [ 7 ]} Para los aditivos que tienen un efecto observado, y se desconoce si el efecto es negativo o no, la IDA se basa en un nivel sin efecto observado, o NOEL. ^{[ 3 ]} Para determinar el NOEL, los investigadores utilizan principalmente animales (la especie más sensible a los tratamientos) y seleccionan cuidadosamente las dosis hasta que determinan la dosis más alta que presenta un efecto adverso (tóxico, pero no mortal) no observado en la dosis más baja. ^{[ 3 ]} Cuando predominan los efectos adversos, el JMPR basa la IDA en los NOAEL. ^{[ 3 ]} Se aplican factores de incertidumbre ^{[ 8 ]} para tener en cuenta las diferencias intra e interespecíficas.

La ingesta tolerable se suele expresar en microgramos o miligramos por kilogramo de peso corporal. La ingesta (exposición) se determina mediante la siguiente fórmula:

Exposición = Σ _i (consumo) _i x (concentración) _i / Peso corporal