Costilla de res

Un chuletón (conocido como côte de bœuf o tomahawk steak en el Reino Unido) es un filete de ternera cortado de la parte principal de la costilla de un animal, con el hueso de la costilla adherido. En Estados Unidos, el término chuletón ojo de costilla se usa para un chuletón sin hueso; sin embargo, en algunas zonas, y fuera de Estados Unidos, los términos se usan a menudo indistintamente. El "ojo de costilla" o "rib eye" era originalmente la porción central del chuletón, sin hueso, que se asemejaba a un ojo. El chuletón también se puede preparar como chuletón tomahawk, lo que requiere que el carnicero deje el hueso de la costilla intacto, ^{[ 1 ]} recorte el hueso a la francesa (es decir, despoje la carne hasta el hueso) y lo deje de al menos cinco pulgadas de largo. El chuletón tomahawk se asemeja al hacha tomahawk de los nativos americanos, de la cual toma su nombre. ^{[ 2 ]}

Se considera un corte más sabroso que otros filetes, como el solomillo , debido al ejercicio muscular que el animal realiza durante su vida. El marmoleado de la grasa lo hace ideal para asar a fuego lento o a la parrilla con diferentes grados de cocción . El marmoleado también aumenta la ternura, lo cual influye significativamente en la decisión de compra de los consumidores al adquirir un filete de costilla. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• En la gastronomía de Estados Unidos , una costilla de res con hueso puede llamarse "rib steak", "beef rib", "bone-in beef rib", "tomahawk steak", "bone-in rib steak", "ribeye steak" ^{[ 5 ]} o "cowboy cut".
• En Australia y Nueva Zelanda , un filete de costilla con hueso se llama "ribeye". Cuando se quita el hueso, los australianos y neozelandeses llaman al trozo de carne resultante "Scotch fillet" ^{[ 5 ]} o "whiskey fillet".
• En la gastronomía francesa , el chuletón (con hueso, llamado côte de bœuf , literalmente: "costilla de res") es un plato muy popular y no es raro encontrar restaurantes franceses donde se sirve un enorme chuletón para dos o más comensales. El entrecot francés corresponde al chuletón , es decir, un chuletón separado del hueso.
• En la gastronomía argentina , las costillas asadas se denominan indistintamente asado de tira o tira de asado . El bife de ancho se conoce como bife de ancho para el corte entero, servido con o sin hueso, y ojo de bife para el ojo de bife.
• En la gastronomía española , en España, un chuletón con hueso se llama chuletón , mientras que el mismo corte de carne, cuando se le quita el hueso, se llama, en España, entrecote , palabra que tiene su origen en el francés entrecôte .
• En la cocina británica, los términos côte de boeuf y tomahawk steak se han adoptado ampliamente para referirse al filete de costilla con hueso. ^{[ 5 ]}
• En Oriente Medio, en los restaurantes especializados en costillas, a menudo se encuentran costillas de res en lugar de las costillas de cerdo, que no son halal.

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  Un filete de costilla, crudo, con hueso ( côte de bœuf )
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  Un chuletón a la parrilla.
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  Un filete de chuletón francés crudo, sin hueso ( entrecot ).
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  Un chuletón a la plancha, servido con patatas fritas.

• Costillas de cerdo
• Cotoletta