Hispanopedia WikiTome des Bauges, pronunciado [tɔm de boʒ], es una variedad deTommeelaborado en lasmontañas de Baugesen los Alpes franceses, en eldepartamentode SaboyaregiónAuvernia-Ródano-Alpes[1]
Descripción
La ortografía del nombre, con una sola "m", a diferencia de la doble "m" del francés estándar, proviene de la antigua ortografía de Saboya. [2]
El Tome des Bauges es un queso de leche de vaca con una masa blanda de color beige (interior) y una corteza gruesa de color marrón grisáceo. [1] Se elabora a partir de leche entera no pasteurizada, generalmente recogida después de cada ordeño (mañana y tarde), desnatada en una " poche " (bolsa), calentada a entre 32° y 35°C y luego cuajada . [2] Se deja madurar hasta tres meses. Normalmente tiene un contenido de grasa del 45 por ciento. [1] Según Le guide des fromages (1999), el Tome des Bauges huele a avellana silvestre. [3]
El queso se presenta en ruedas de aproximadamente 17 centímetros (6½ pulgadas) de diámetro y 5 centímetros (2 pulgadas) de altura, con un peso de poco más de 1 kilogramo. Está en su mejor momento desde finales de verano hasta el invierno. [1]
Referencias
- ^ abcd Nottage, pág. 233
- ^ ab Payen y Barberousse, pag. 37
- ^ Payen y Barberousse, pag. 28