Hispanopedia WikiTomme ( Pronunciación francesa: [ tɔm ]Tomme (o Tomme ), a veces escritoTome, es una clase de quesos producidos principalmente en losAlpes francesesy enSuiza. [ 1 ] Puede elaborarse con leche de vaca, oveja o cabra. [ 1 ] Los Tommes se producen normalmente con laleche desnatada [ 1 ] que queda después de haber retirado la nata para producirmantequillay quesos más ricos, o cuando hay muy poca leche para producir un queso entero. Como resultado, generalmente son bajos en grasa. Sin embargo, el Tomme de Boudane y el Tomme de Revard pueden contener hasta un 20-40% de grasa. [ 2 ] Los quesos Tomme se remontan ala antigüedad. [ 3 ]
Hay muchas variedades de Tommes, que generalmente se identifican por su lugar de origen. La más famosa de ellas es Tomme de Savoie . [ 1 ] Otros Tommes incluyen Tomme Boudane, Tomme au Fenouil, Tomme de Crayeuse, Tomme d'Aydius, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée y Tomme du Revard. Tomme de Montagne es un término colectivo para las variedades de las tierras altas, por ejemplo, Tomme de Savoie pero no Tomme de Beaujolais. Un producto italiano escrito Toma o Tuma es originario de la zona entre Val d'Aoste y Ventimiglia , y generalmente se elabora con leche de vaca.
La tomme fraîche se utiliza tradicionalmente para preparar aligot , un plato típico de Auvernia que combina queso fundido y puré de patatas.
Referencias
- ^ Joel Robuchon et al., Larousse Gastronomique (Nueva York, Nueva York: Clarkson Potter, 2001), página 1220 .
- ↑ (Larousse (2001), pág. 1220.)
- ↑ Kessler, B. (2009). Goat Song: A Seasonal Life, A Short History of Herding, and the Art of Making Cheese . Scribner. p. 211. ISBN 978-1-4165-6099-9. Consultado el 19 de mayo de 2016 .
Véase también
- quesos franceses
- quesos suizos
- Platos antiguos
- Trozos de queso francés