Tony Jordan (enólogo)

En 1978, Jordan dejó su puesto de profesor para unirse a Oenotec , el grupo de consultoría de vinos fundado por Croser. ^{[ 9 ]} Sus frecuentes viajes en avión de una cosecha a otra dieron origen al término "enólogo volador" y, algo inusual para la época, ofrecían experiencia práctica en la elaboración del vino. ^{[ 3 ] [ 10 ]} Con numerosos clientes, no era factible visitarlos a todos, por lo que la mayoría de los consejos se daban por teléfono desde Piccadilly, Australia Meridional . ^{[ 11 ]} Su modelo consistía en contratar a graduados en enología y, con cierta formación, colocarlos como enólogos a tiempo completo con los clientes. ^{[ 11 ]} Se les percibía como arrogantes y se les criticaba por elaborar vinos con un sabor similar. ^{[ 11 ] [ 1 ]} También se especuló con que obtenían beneficios excesivos vendiendo levadura R2, algo que Croser refutó. ^{[ 12 ]} Mejoraron la producción promoviendo la exclusión del oxígeno en la elaboración del vino y el uso de refrigeración y acero inoxidable. ^{[ 13 ]} Oenotec se fundó cuando la producción de vino se globalizó más allá de ciertos países europeos. ^{[ 4 ]} Otras empresas de consultoría se crearon después de ellos. ^{[ 11 ]} Para 1984, Oenotec tenía treinta clientes, incluyendo Moët-Hennessy , que había contratado a Oenotec por sugerencia de James Halliday . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Asesoraban a enólogos de diversos tamaños, incluyendo grandes productores como Penfolds y Seppeltsfield . ^{[ 11 ]} En 1987, Jordan compró la participación de Croser para convertirse en el único propietario. ^{[ 4 ]} Luego vendió Oenotec a Gary Baldwin en 1988. ^{[ 14 ]} La empresa se fusionó posteriormente con Wine Network Australia en 1993. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

En 1984, Moët-Hennessy encargó a Jordan la búsqueda de un emplazamiento en Australia para una nueva instalación de vino espumoso de alta gama llamada Domaine Chandon, por recomendación de James Halliday , ^{[ 1 ]} después de haber abierto instalaciones similares en Argentina y California . Moët-Hennessy buscaba entrar en Australia para acceder al mercado vitivinícola asiático, aunque en 1993 la mayoría de las exportaciones se dirigían a Europa. ^{[ 17 ]} Tras dieciocho meses de búsqueda, Jordan seleccionó una antigua granja lechera llamada Greenpoint en la ciudad victoriana de Coldstream , en el valle de Yarra , por su clima y suelo. ^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 18 ] [ 19 ]} En noviembre de 1985, Jordan fue nombrado director ejecutivo y enólogo jefe de Domaine Chandon, ^{[ 3 ]} y en 1987 se convirtió en director general. ^{[ 20 ]} La bodega se estableció al año siguiente. ^{[ 21 ]} Al principio, la mayoría de las uvas utilizadas por Domaine Chandon se compraban a otros viñedos. ^{[ 22 ]} El vino producido en este período, el espumoso de añada , fue aclamado. ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 23 ]} Durante la década de 1990, Jordan comenzó a asesorar a bodegas internacionales de Chandon, lo que implicó alejarse de Domaine Chandon. ^{[ 4 ] [ 24 ]} A mediados de la década de 1990 estuvo a cargo de las exportaciones de Moët-Hennessy y viajaba tres meses al año, principalmente a Inglaterra. ^{[ 25 ]} De 1998 a 2000, dirigió la bodega Wirra Wirra después de un desacuerdo sobre la estrategia de Domaine Chandon, antes de regresar a Domaine Chandon. ^{[ 1 ] [ 26 ]} En 2001 asumió responsabilidades técnicas y de enología para todas las empresas globales de Chandon, incluidas las de Argentina , Brasil , California y España . ^{[ 3 ] [ 5 ]} En 2003 se convirtió en director ejecutivo de Domaine Chandon Australia, Cape Mentelle y Cloudy Bay después de que Moet adquiriera estas dos últimas. ^{[ 4 ] [ 27 ]}En 2004, Domaine Chandon Australia, bajo la dirección de Jordan, se convirtió en el primer productor de vino espumoso de alta gama en utilizar el corcho corona para cerrar las botellas. ^{[ 19 ] [ 28 ]} James Halliday opinó en 2007 que el regreso de Jordan a Domaine Chandon mejoró las propiedades del producto. ^{[ 29 ]}

Jordan se retiró de Domaine Chandon en 2008 y reinició Oenotec, realizando consultoría en Australia, Nueva Zelanda, el Reino Unido y Asia. ^{[ 30 ]} Fue contratado en 2008 por LVMH para elegir ubicaciones y establecer Chandon India (establecida en 2014 en Maharashtra ) y Chandon China (establecida en 2011 en Ningxia para producir vinos espumosos). También se le encomendó encontrar una ubicación para la etiqueta ' Ao Yun '. Para encontrar una ubicación, Jordan utilizó análisis de suelo y clima. Si el clima era demasiado frío, como en el norte de China, las vides tendrían que ser enterradas, lo que afecta la calidad. En el este de China, el vino es difícil de cultivar debido al mildiú y las enfermedades. ^{[ 31 ]} Seleccionó el condado de Deqin, Yunnan después de que un viaje revelara condiciones comparables a las de Burdeos , y sorprendentemente encontró vides de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc plantadas en la década de 1840 por misioneros franceses. ^{[ 6 ] [ 18 ] [ 32 ]} El gobierno chino había plantado vides allí previamente en 1992 o 2002. ^{[ 33 ] [ 34 ]} Buscó durante cuatro años, viajando principalmente a pie con equipo de medición meteorológica en su espalda. ^{[ 33 ] [ 35 ]} La primera cosecha (la de 2013) de Ao Yun se lanzó en 2016. ^{[ 6 ]} A partir de 2023, el vino de Ao Yun era considerado por los coleccionistas como el vino chino más valioso. ^{[ 36 ]}

Jordan fue presidente de la Sociedad Australiana de Viticultura y Enología de 1990 a 1991 y fue influyente en su desarrollo inicial. ^{[ 37 ] [ 38 ]} Fue presidente del Foro de Pequeños Productores de Vino en 1985. ^{[ 39 ]} Fue presidente de la Asociación de Viticultores del Valle de Yarra de 2008 a 2010. ^{[ 40 ]} Presidió el Comité Asesor Técnico de Concursos de Vino, encargado de evaluar las mejores prácticas para los concursos de vino australianos, ^{[ 41 ]} y fue miembro de la junta directiva de Wine Australia durante seis años. ^{[ 37 ]}

Jordan era una autoridad en vinos espumosos y trabajó como juez en concursos de vino en Australia, Reino Unido, Sudáfrica, Hong Kong y Nueva Zelanda, ^{[ 6 ] [ 42 ]} incluyendo los Decanter World Wine Awards . Fue uno de los tres jueces en el Champagne and Sparkling Wine World Championships junto con Tom Stevenson y Essi Avellan desde su inicio en 2014 hasta 2018. ^{[ 30 ] [ 43 ]} Jordan fue presidente del Royal Hobart Wine Show, el Perth Royal Wine Show y el Hong Kong International Wine Competition. ^{[ 37 ]}

Fundó la bodega Spear Gully con su esposa Michele, ^{[ 7 ]} y fue copropietario y fundador del viñedo Tolpuddle, ^{[ 44 ] [ 45 ]} que se plantó para suministrar uvas a Domaine Chandon. ^{[ 46 ]}