Frescura de Torry

El Torry Freshness Score es un sistema de puntuación sistemático, originario del Reino Unido, para evaluar la frescura del pescado , basado en un método objetivo de evaluación sensorial. El o los evaluadores perciben el olor de las branquias del pescado para determinar su estado de frescura. Los pescados se clasifican en una escala numérica del 0 al 10. 10 es la puntuación más alta para el pescado recién capturado, 7 se encuentra en el rango neutro, 6 está en el límite y el pescado con una puntuación de 3 o inferior se considera en mal estado . ^{[ 1 ]}

Los clientes generalmente rechazan el pescado cuando su puntuación Torry es de 6 o menos, lo que indica que el pescado ha estado en hielo durante 11 días o más. ^{[ 1 ]} La prueba se puede realizar tanto en pescado crudo como cocido (sin condimentos ni otros ingredientes), y los criterios generalmente son específicos de cada especie de pescado. Los resultados de la evaluación generalmente se correlacionan con la presencia y densidad de microorganismos que causan el deterioro, ya que una puntuación más baja implica una mayor presencia de dichos microorganismos. La prueba se basa en la percepción sensorial humana como entrada, aunque recientemente se han desarrollado herramientas electrónicas para validar las lecturas. Generalmente la prueba es importante y relevante para las actividades diarias en la comercialización de pescado .

La escala fue desarrollada originalmente en la Estación de Investigación Torry del Laboratorio Central de Ciencias . ^{[ 2 ]}

• Hojas de puntuación de la escala Torry Hojas de puntuación para la evaluación de varios tipos de pescado según la escala Torry, proporcionadas por la Autoridad de la Industria Pesquera Marina.