Totopo

El totopo , en la gastronomía mexicana , es un producto de maíz plano, redondo o triangular,similar a una tortilla , que se tuesta, fríe o hornea, y se prepara con masa de maíz nixtamalizado . Se sabe que el totopo tiene su origen enel pueblo zapoteca de la región del Istmo de Tehuantepec, en el estado mexicano de Oaxaca . Allí, las mujeres zapotecas hornean totopos en un horno de barro llamado comixcal . El totopo se asemeja a un totopo redondo horneadoo a ciertos tipos de pan plano escandinavo ; sin embargo, a diferencia de las tortillas, se le añade sal a la masa y se le hacen agujeros antes de hornearlo. ^{[ 1 ]}

Totopo también puede referirse a tortillas triangulares fritas ( totopos de maíz ), que son esencialmente chips de tortilla. Cuando la tortilla redonda entera se hornea o se fríe, generalmente se la conoce como tostada .

Una característica importante del proceso de horneado y salazón es la conservación . Para evitar la descomposición del maíz y el crecimiento de moho , las tortillas regulares generalmente deben consumirse el mismo día en que se preparan (o almacenarse en frío) debido a su contenido de humedad, mientras que los totopos pueden almacenarse para su consumo posterior, de la misma manera que las galletas secas .

En algunos casos, los totopos fritos que se fabrican comercialmente tanto en México como en Estados Unidos se etiquetan o se denominan totopos , aunque no se elaboran al estilo del totopo oaxaqueño y se parecen más a los totopos tradicionales.

El nombre totopo proviene del náhuatl (o azteca ) totopochtli , que significa «cosa tostada o que cruje al comer», del verbo totopotza , que significa «crujir o tostar». Para diferenciar la palabra de otras cosas tostadas, a veces se usaba el compuesto tlaxcaltotopochtli , que significa «tortilla tostada». La palabra combinada significa, aproximadamente, «tortillas que hacen ruido al masticar». ^{[ 2 ]}

• Fotos de totopos y explicación en español (enlace roto desde el 09/05/2009, copia de archivo )
• Fotos de