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El totopo , en la cocina mexicana , es un producto de maíz plano, redondo o triangular similar a una tortilla , que se ha tostado, frito u horneado, pero puede prepararse con masa de maíz nixtamalizado . Los totopos son más conocidos por ser originarios delos pueblos zapotecas de la región del istmo de Tehuantepec del estado mexicano de Oaxaca . Allí, las mujeres zapotecas hornean totopos en un horno de barro conocido como comixcal . Los totopos se parecen a una tortilla frita redonda horneadao a ciertos tipos de pan plano escandinavo ; sin embargo, a diferencia de las tortillas, se agrega sal a la masa y se hacen agujeros en el disco antes de hornear. [1]
El término totopo también puede referirse a las tortillas fritas triangulares ( totopos de maíz ), que son esencialmente chips de tortilla. Cuando la tortilla redonda entera se hornea o se fríe, generalmente se la conoce como tostada .
Una característica importante del proceso de horneado y salado es la conservación . Para evitar la descomposición del maíz y el crecimiento de moho , las tortillas comunes generalmente deben consumirse el mismo día en que se preparan (o almacenarse en frío) debido al contenido de humedad, mientras que los totopos pueden almacenarse para consumirlos más adelante, de la misma manera que las galletas secas .
En algunos casos, los chips de tortilla fritos que se elaboran comercialmente tanto en México como en Estados Unidos se etiquetan o se hace referencia a ellos como totopos , aunque no se hacen a la manera del totopo oaxaqueño y son más parecidos a los chips de tortilla.
Etimología
El nombre totopo proviene del azteca (o náhuatl ) totopochtli , que significa 'cosa tostada o cosa que cruje al comerla', del verbo totopotza 'crujir o tostar'. Para diferenciar la palabra de otras cosas tostadas, a veces se usaba el compuesto tlaxcaltotopochtli , que significa 'tortilla tostada'. La palabra combinada significa, aproximadamente, 'tortillas que son ruidosas al masticar'. [2]
Referencias
- ^ Nancy Zalavsky (1997). Un recorrido culinario por México: recetas auténticas de los mejores mercados al aire libre, fondas urbanas y cocinas caseras del país. Macmillan. pp. 12-13. ISBN 9780312166083. Recuperado el 8 de enero de 2013 .
- ^ "La tortilla tiene muchos orígenes". Indiana Post-Tribune/Sun-Times Media, LLC. Mayo de 1999. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2013. Consultado el 3 de mayo de 2012 .
Enlaces externos
- Fotos de totopos y explicación en español (enlace roto a partir del 2009-05-09, copia de archivo)
- [1] Fotos de