Trehalulosa

La trehalulosa es un disacárido formado por una molécula de fructosa unida a una molécula de glucosa . Al igual que la isomaltulosa , es un isómero estructural de la sacarosa que está presente en pequeñas cantidades en la miel . ^[1] Constituye el 50% de los azúcares de la melaza de las moscas blancas de las hojas plateadas ^{[2] [3]} y es sintetizada a partir de la sacarosa por algunas bacterias, ^{[4] [5]} como Protaminombacter rubrum . ^{[6] [1]} Debido a que el carbono anomérico de la fracción de fructosa no está involucrado en el enlace glucosídico, es un azúcar reductor . ^[6]

Debido a que las moléculas de fructosa y glucosa están unidas por un enlace glucosídico 1,1 , que es más estable que el enlace glucosídico 1,2 de la sacarosa, se descompone más lentamente que la sacarosa en el intestino delgado , lo que le da un índice glucémico más bajo . ^[6] Este enlace más estable también significa que no puede ser utilizado por Streptococcus mutans y, por lo tanto, no es cariogénico . ^[7]

A diferencia de la isomaltulosa, la trehalulosa resiste fuertemente la cristalización y forma un sólido amorfo cuando se seca. Su dulzor en relación con la sacarosa se ha estimado entre 0,4 ^[8] y 0,7 ^{[9] .}

Tiene una rotación específica de °. ^[1]${\displaystyle [\alpha ]_{D}^{20}=+50}$

En 2020, investigadores de la Universidad de Queensland descubrieron que algunas especies de abejas sin aguijón en Australia, Malasia y Brasil producen miel que contiene entre un 13% y un 44% de trehalulosa en lugar de la glucosa y la fructosa habituales. Los hallazgos de la universidad respaldaron las afirmaciones de larga data de los pueblos indígenas australianos de que la miel nativa es beneficiosa para la salud humana. ^{[10] [11]} En 2021, los mismos investigadores descubrieron que las abejas convierten toda la sacarosa del néctar en trehalulosa. ^[12]