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Tsukemen

Hiyashi chuka Tsukemen Tsukemen ( en japonés : つけ麺 , en inglés: "fideos para mojar") [ 1 ] es unplato de ramen de la gastronomía japonesa que consiste en fideos que se comen des...

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Hiyashi chuka Tsukemen

Tsukemen ( en japonés :つけ麺, en inglés: "fideos para mojar") [ 1 ] es unplato de ramen de la gastronomía japonesa que consiste en fideos que se comen después de haber sido sumergidos en un tazón aparte de sopa o caldo. El plato fue inventado en 1961 por Kazuo Yamagishi , un restaurador de Tokio , Japón. Desde entonces, el plato se ha popularizado en todo Japón, así como en Estados Unidos.

El tsukemen es un plato japonés de fideos ramen en la cocina japonesa que consiste en porciones separadas de fideos y sopa o caldo , donde los fideos se sumergen en la sopa. [ 2 ] [ 3 ] Soba y udon son algunos de los tipos de fideos que se utilizan en el plato. [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] Los fideos se suelen servir fríos, mientras que la sopa se suele servir caliente, lo que sirve para sazonar y humedecer los fideos. [ 2 ] [ 3 ] Los fideos también se pueden servir a temperatura ambiente. [ 6 ] Los ingredientes adicionales que se utilizan en el plato se suelen servir encima o al lado dentro del plato de fideos. [ 6 ] Algunos ingredientes adicionales que se utilizan incluyen nori , chashu , menma , tamagoyaki y huevos cocidos. [ 6 ] [ 7 ]

La sopa sirve como salsa para mojar y suele tener un sabor mucho más fuerte e intenso en comparación con el caldo ramen estándar. [ 2 ] [ 6 ] Se puede usar dashi , una sopa de la cocina japonesa, [ 2 ] que se prepara con una base de sopa o caldo que también se llama "dashi". Algunos restaurantes añaden agua caliente para diluir la sopa al final de la comida, disminuyendo su intensidad y haciéndola más agradable como sopa para terminar la comida. [ 2 ] [ 8 ]

Historia

Tsukemen en Japón
Taishoken Higashiikebukuro donde Kazuo Yamagishi trabajó hasta el final

El tsukemen fue inventado en 1961 por Kazuo Yamagishi (1935–2015), propietario del restaurante Taishoken, un conocido restaurante de ramen en Tokio , Japón. [ 2 ] [ 9 ] [ 10 ] En 1961, Yamagishi añadió el plato a la carta de su restaurante con el nombre de "morisoba especial", que consistía en "fideos soba fríos con sopa para mojar". [ 9 ] En aquel entonces, tenía un precio de 40 yenes , y el plato pronto se hizo muy popular en los restaurantes Taishoken. [ 9 ] [ 11 ] En 2015, existían más de 100 restaurantes Taishoken en Japón. [ 9 ]

En los últimos años (alrededor del año 2000 hasta la actualidad), el tsukemen se ha convertido en un plato muy popular en Tokio [ 5 ] y en todo Japón, y actualmente existen varios restaurantes en el país que lo sirven exclusivamente. [ 1 ] [ 2 ] [ 12 ] [ 13 ]

El tsukemen también se sirve en restaurantes de Estados Unidos [ 6 ] y de otros países. En los últimos años (desde 2013 hasta la actualidad), el tsukemen se ha convertido en un plato popular en algunos restaurantes de ramen de Los Ángeles. [ 6 ] Por el contrario, en otras zonas de Estados Unidos, como Chicago (que cuenta con una próspera y prestigiosa escena del ramen a partir de 2026), el plato es poco común y rara vez se sirve en restaurantes. [ 14 ]

Véase también

Referencias

  1. 12 Yagihashi , T.; Salat, H. (2011). Fideos de Takashi . Potter/TenSpeed/Armonía. pag.  86.ISBN​ 978-1-60774-201-2.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 Orkin, I.; Ying, C. (2013). Ivan Ramen: Amor, obsesión y recetas del restaurante de fideos más insólito de Tokio . Ten Speed ​​Press. pág. 169. ISBN  978-1-60774-446-7.
  3. 1 2 Kimoto-Kahn, A. (2016). Simply Ramen: Un curso completo para preparar comidas ramen en casa . Race Point Publishing. pág. 117. ISBN  978-1-63106-144-8.
  4. ↑ Eaton, Hillary (28 de octubre de 2015). "Observe cómo preparan sus fideos udon en Musashiya en Westwood, que abre hoy" . LA Weekly . Consultado el 22 de febrero de 2017 .
  5. 1 2 Time Out Tokio . Guías Time Out. Guías Time Out. 2010. pág. 157. ISBN  978-1-84670-121-4.
  6. 1 2 3 4 5 6 Scattergood, Amy (31 de julio de 2013). "7 restaurantes de ramen en Los Ángeles con excelentes tazones de tsukemen" . LA Weekly . Recuperado el 22 de febrero de 2017 .
  7. ↑ "Barikata presenta nuevas delicias" . Sun.Star Cebu . 17 de febrero de 2017. Consultado el 22 de febrero de 2017 .
  8. ↑ Sietsema, Robert (7 de agosto de 2011). "Plato n.° 61: Tsukemen Soba de cerdo con kimchi en Cocoron" . Village Voice . Archivado del original el 22 de febrero de 2017. Recuperado el 22 de febrero de 2017 .
  9. 1 2 3 4 "Fallece a los 80 años la leyenda del ramen Kazuo Yamagishi" . Japan Bullet . 21 de febrero de 2017. Archivado del original el 27 de septiembre de 2020. Consultado el 22 de febrero de 2017 .
  10. ↑ Solt, G. (2014). La historia no contada del ramen: cómo la crisis política en Japón generó una locura gastronómica mundial . Estudios californianos sobre alimentación y cultura. Prensa de la Universidad de California. pág. 161. ISBN  978-0-520-27756-4.
  11. ↑ "Muerte de un maestro de fideos" . NHK World . 2 de abril de 2015. Archivado del original el 21 de abril de 2017. Consultado el 22 de febrero de 2017 .
  12. ↑ Dodd, J.; Richmond, S. (2011). The Rough Guide to Japan . Rough Guide to... Rough Guides. pág. 276. ISBN  978-1-4053-8926-6.
  13. ↑ Swinnerton, Robbie (6 de julio de 2012). "Rokurinsha: Una selección de ramen que vale la pena probar" . The Japan Times . Consultado el 22 de febrero de 2017 .
  14. ↑ Dolinsky, Steve (28 de octubre de 2016). "Tsukemen le da un toque frío y caliente al ramen" . ABC7 Chicago . Consultado el 22 de febrero de 2017 .
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