Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Mercado de pescado de Tsukiji

Coordenadas : 35°39′41″N 139°46′11″E / 35.66139°N 139.76972°E / 35.66139; 139.76972 Tsukiji visto desde Shiodome , 2018 El mercado de Tsukiji ( 築地市場 , Tsukiji shijō ) es un anti...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Coordenadas : 35°39′41″N 139°46′11″E / 35.66139°N 139.76972°E / 35.66139; 139.76972
Tsukiji visto desde Shiodome , 2018

El mercado de Tsukiji (築地市場, Tsukiji shijō ) es un antiguo mercado de mariscos y una importante atracción turística en Tokio . [ 1 ] Ubicado en Tsukiji , en el centro de Tokio, entre el río Sumida y el exclusivo distrito comercial de Ginza , la zona alberga mercados minoristas, restaurantes y tiendas de suministros para restaurantes. Antes de 2018, era el mercado mayorista de pescado y mariscos más grande del mundo. [ 2 ] El mercado abrió sus puertas el 11 de febrero de 1935 como reemplazo de un mercado anterior que fue destruido en el Gran Terremoto de Kantō de 1923. Cerró el 6 de octubre de 2018, y las operaciones mayoristas se trasladaron al nuevo mercado de Toyosu . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] El antiguo mercado fue demolido y se reconstruirá en un nuevo complejo que albergará un estadio para los Yomiuri Giants de la Liga Japonesa de Béisbol Profesional . [ 7 ]

El mercado estaba supervisado por el Mercado Mayorista Central Metropolitano de Tokio (東京都中央卸売市場, Tōkyō-to Chūō Oroshiuri Shijō ) de la Oficina Metropolitana de Asuntos Industriales y Laborales de Tokio .

Ubicación

Una calle concurrida en Tsukiji.
Se está preparando atún congelado cortado en trozos

El mercado está ubicado cerca de la estación Tsukijishijō de la línea Toei Ōedo y la estación Tsukiji de la línea Hibiya del metro de Tokio . [ 8 ] El mercado en su conjunto tenía dos secciones distintas, pero después del traslado a Toyosu, solo queda el mercado exterior. El mercado interior ( jōnai-shijō ) era el mercado mayorista con licencia, donde aproximadamente 900 comerciantes mayoristas con licencia operaban pequeños puestos y donde se realizaban las subastas y la mayor parte del procesamiento del pescado. El mercado exterior ( jōgai-shijō ) es una mezcla de tiendas mayoristas y minoristas que venden utensilios de cocina japoneses , suministros para restaurantes, comestibles y mariscos, y muchos restaurantes, especialmente de sushi . [ 9 ] La mayoría de las tiendas en el mercado exterior cerraban a primera hora de la tarde. Los visitantes solo podían acceder al mercado interior a partir de las 10:00 a. m. (11:00 a. m. cuando se trasladó el mercado), momento en el que la actividad en el mercado se había reducido significativamente o casi había cesado. En ocasiones, el mercado mayorista interior permanecía completamente cerrado a los visitantes. [ 10 ] [ 11 ] Sin embargo, a un pequeño número de visitantes se les permitía el acceso al mercado interior a primera hora de la mañana para presenciar la subasta de atún. [ 12 ] [ 13 ]

Historia

Un maguro bōchō en uso

Origen

El terreno donde se ubicaba el mercado de pescado fue creado durante el período Edo por el shogunato Tokugawa tras el Gran Incendio de Meireki de 1657. Se creó mediante la recuperación de tierras en la bahía de Tokio, por lo que la zona recibió el nombre de Tsukiji (築地), que significa "tierra construida" o "tierra recuperada". Sin embargo, el mercado de pescado no se ubicó allí hasta el siglo XX. [ 14 ]

El primer mercado de pescado de Tokio se ubicaba originalmente en el distrito de Nihonbashi , junto al puente Nihonbashi, que da nombre a la zona. [ 15 ] Esta zona fue uno de los primeros lugares en asentarse cuando Edo (como se conocía a Tokio hasta la década de 1870) fue designada capital por Tokugawa Ieyasu , y el mercado abastecía de alimentos al Castillo de Edo, construido en una colina cercana. En 1590, Tokugawa Ieyasu llevó a varios pescadores de Tsukuda, Osaka , a Edo para abastecer de pescado al castillo. [ 16 ] El pescado que no compraba el castillo se vendía cerca del puente Nihonbashi , en un mercado llamado uogashi (literalmente, "muelle de pescado"). [ 17 ]

En agosto de 1918, tras los llamados disturbios del arroz ( Kome Sōdō ), que estallaron en más de 100 ciudades y pueblos en protesta por la escasez de alimentos y las prácticas especulativas de los mayoristas, el gobierno japonés se vio obligado a crear nuevas instituciones para la distribución de alimentos, especialmente en las zonas urbanas. En marzo de 1923 se promulgó una Ley Central de Mercados Mayoristas. [ 18 ]

El gran terremoto de Kantō del 1 de septiembre de 1923 devastó gran parte del centro de Tokio, incluido el mercado de pescado de Nihonbashi . El gobierno de Tokio, que ya tenía planes para reubicar el mercado debido a sus condiciones insalubres, consideradas inadecuadas para una zona que se había convertido en un centro comercial, aprovechó la oportunidad para trasladarlo al distrito de Tsukiji . [ 19 ]

Construcción y apertura

Los puestos en el mercado de pescado

Tras el gran terremoto de Kantō de 1923, arquitectos e ingenieros de la Sección de Arquitectura del Gobierno Municipal de Tokio fueron enviados a Europa y América para investigar el diseño del nuevo mercado. Sin embargo, debido a la enorme extensión del mercado y la cantidad de artículos que se comercializaban, se vieron obligados a idear su propio diseño. La forma semicircular facilitaba el acceso y la manipulación de los trenes de mercancías, y la estructura de acero superior permitía un espacio amplio y continuo, libre de columnas y subdivisiones. [ 20 ] La reubicación del mercado se convertiría en uno de los mayores proyectos de reconstrucción de Tokio tras el terremoto, con una duración de más de seis años y la participación de 419.500 trabajadores. [ 19 ]

Tsukiji se inauguró oficialmente el 11 de febrero de 1935. [ 19 ] Ese mismo día, se inauguró la estación Tōkyō-Shijō (東京市場駅) con vías diseñadas alrededor del área del mercado. [ 21 ] Ese año, los tres grandes mercados (Tsukiji, Kanda y Koto) comenzaron a operar como parte del sistema de Mercados Mayoristas Centrales del Gobierno Metropolitano de Tokio . Posteriormente, se abrieron sucesivamente mercados sucursales más pequeños (mercado de frutas y verduras de Ebara, mercado de Toshima , mercado de Adachi y mercado de carne). [ 22 ]

Traslado al mercado de Toyosu

Tras la Segunda Guerra Mundial , el volumen de transacciones en Tsukiji aumentó y sus instalaciones se volvieron estrechas y anticuadas. Desde finales de la década de 1950 se habían considerado planes de reubicación. El lugar propuesto era Ohi, el actual mercado de Ohta. Sin embargo, el plan no logró el consenso entre las partes interesadas. A finales de la década de 1980, se planteó otro plan para construir un mercado provisional utilizando el extenso terreno de la terminal de carga de Shiodome y reconstruir modernas instalaciones comerciales en la zona de Tsukiji. No obstante, la negociación con los Ferrocarriles Nacionales Japoneses no tuvo éxito. [ 23 ]

En 1998, seis grupos industriales que participaban en el mercado de Tsukiji presentaron una solicitud conjunta al Gobierno Metropolitano de Tokio para que se realizara un estudio y se debatiera la posibilidad de trasladar las funciones del mercado a la zona costera de Tokio. Cuatro de ellos estaban a favor del traslado y los dos restantes en contra. A lo largo de 1999, se llevaron a cabo estudios municipales o de ingeniería urbana relacionados y se celebraron reuniones de comités de debate. En 2000, los seis grupos industriales y el Gobierno Metropolitano de Tokio llegaron a un acuerdo para el traslado. [ 24 ]

El mercado de pescado de Tsukiji ocupa valiosos terrenos cerca del centro de la ciudad. El exgobernador de Tokio, Shintaro Ishihara, pidió repetidamente que se trasladara el mercado a Toyosu , Koto . [ 25 ] El tan esperado traslado al nuevo mercado de Toyosu (豊洲市場) estaba programado para noviembre de 2016, en preparación para los Juegos Olímpicos de Verano de 2020 , [ 26 ] pero el 31 de agosto de 2016, el traslado se pospuso. [ 27 ] Había preocupación de que la nueva ubicación estuviera muy contaminada y necesitara ser limpiada. [ 28 ] [ 29 ] El agua subterránea en el sitio contenía contaminantes que "superaban con creces los límites ambientales", lo cual se mitigó mediante la instalación de bombas de agua adicionales. [ 6 ] Había planes para mantener un mercado minorista, aproximadamente una cuarta parte de la operación actual, en Tsukiji. [ 30 ] El área restante del mercado sería remodelada. [ 31 ]

En junio de 2017, se retomaron los planes para trasladar el mercado de pescado. [ 32 ] pero se retrasaron en julio hasta el otoño de 2018. [ 33 ] El 3 de agosto de 2017, se produjo un incendio en algunos de los edificios exteriores. [ 34 ]

Después de que el nuevo sitio fue declarado seguro después de una operación de limpieza, la fecha de apertura del nuevo mercado se fijó para el 11 de octubre de 2018. [ 35 ] El mercado de Tsukiji cerró el 6 de octubre de 2018, y los negocios del mercado interior se trasladaron al nuevo mercado de Toyosu entre el 6 y el 11 de octubre. [ 36 ] Aunque el mercado interior de Tsukiji se ha trasladado a Toyosu, el mercado exterior permanece, vendiendo alimentos y otros productos. [ 37 ] El antiguo mercado se utilizó temporalmente como centro para vehículos de transporte durante los Juegos Olímpicos de Tokio 2020 .

El 19 de abril de 2024 se anunció que el área donde se ubicaba el mercado se remodelará para convertirla en una nueva zona económica y de entretenimiento centralizada con un nuevo estadio para los Gigantes de Yomiuri . [ 7 ]

Ciencias económicas

El mercado manejaba más de 480 tipos diferentes de mariscos, así como 270 tipos de otros productos, que iban desde algas baratas hasta el caviar más caro , y desde pequeñas sardinas hasta atunes de 300  kg y especies de ballenas controvertidas. [ 38 ] [ 39 ] En total, más de 700 000 toneladas métricas de mariscos se manejan cada año en los tres mercados de mariscos de Tokio, con un valor total superior a 600 mil millones de yenes (aproximadamente 5400 millones de dólares estadounidenses en agosto de 2018). En Tsukiji, alrededor de 1628 toneladas de mariscos por valor de 1600 millones de yenes (14 millones de dólares estadounidenses) podrían haberse vendido en un día típico. [ 39 ] Había alrededor de 900 comerciantes con licencia en el mercado, y el número de empleados registrados variaba de 60 000 a 65 000, incluidos mayoristas, contadores, subastadores, funcionarios de empresas y distribuidores. [ 40 ]

Operaciones

Hasta su cierre en 2018, el mercado abría casi todas las mañanas (excepto domingos, festivos y algunos miércoles) a las 3:00  a. m. con la llegada de los productos por barco, camión y avión procedentes de todo el mundo. Resultaba especialmente impresionante la descarga de toneladas de atún congelado. Las casas de subastas (mayoristas conocidos en japonés como oroshi gyōsha ) valoraban los productos y los preparaban para las subastas. Los compradores (con licencia para participar en las subastas) también inspeccionaban el pescado para determinar por cuál querían pujar y a qué precio.

Las subastas comenzaron alrededor de las 5:20  a. m. Solo podían participar personas autorizadas. Entre estos postores se encontraban mayoristas intermedios ( nakaoroshi gyōsha ) que operaban puestos en el mercado y otros compradores autorizados que eran agentes de restaurantes, empresas procesadoras de alimentos y grandes minoristas .

Las subastas solían terminar alrededor de las 10:00  a. m. Después, el pescado comprado se cargaba en camiones para ser enviado al siguiente destino o en pequeños carros y se trasladaba a las numerosas tiendas dentro del mercado. Allí, los comerciantes cortaban y preparaban los productos para la venta al por menor. En el caso de pescados grandes, como el atún y el pez espada , el corte y la preparación eran elaborados. El atún y el pez espada congelados a menudo se cortaban con grandes sierras de cinta, y el atún fresco se trincha con cuchillos extremadamente largos (algunos de más de un metro de longitud) llamados oroshi-hōchō , maguro-bōchō o hanchō-hōchō .

El mercado tenía su mayor afluencia entre las 6:30 y las 9:00  de la mañana, y la actividad disminuía significativamente después. Muchos comercios comenzaban a cerrar alrededor de las 11:00  de la mañana, y el mercado cerraba para su limpieza alrededor de la 1:00  de la tarde. Los turistas visitaban el mercado diariamente entre las 5:00 y las 6:15  de la mañana y observaban las actividades desde un área designada, [ 41 ] excepto durante los períodos en que estaba cerrado al público.

Debido al aumento de visitantes y los problemas asociados que causan, el mercado prohibió la entrada de turistas a las subastas de atún en varias ocasiones, incluyendo del 15 de diciembre de 2008 al 17 de enero de 2009, [ 42 ] del 10 de diciembre de 2009 al 23 de enero de 2010, [ 43 ] y del 8 de abril de 2010 al 10 de mayo de 2010. [ 44 ] Después de la última prohibición que terminó en mayo de 2010, las subastas de atún se reabrieron al público con un límite máximo de 120 visitantes por día por orden de llegada. [ 45 ] [ 46 ] La entrada de visitantes a los mercados mayoristas interiores estaba prohibida hasta después de las 11:00 a. m. [ 47 ] Debido a los terremotos de marzo de 2011, se prohibió a todos los turistas ver las subastas de atún hasta el 26 de julio de 2011, fecha a partir de la cual se reabrieron. [ 48 ]

Inspectores del Gobierno Metropolitano de Tokio supervisaron las actividades en el mercado para hacer cumplir la Ley de Higiene Alimentaria.

Véase también

Notas

  1. ↑ «Mercado exterior de Tsukiji» . Guía de Japón .
  2. ↑ Bestor, Theodore C. (2004). Tsukiji: El mercado de pescado en el centro del mundo . Berkeley, California: University of California Press . ISBN 0-520-22024-2.
  3. ↑ Tomoko Kamata (9 de octubre de 2018). "El mercado de Tsukiji pone fin a 83 años de historia" . NHK . Archivado del original el 26 de febrero de 2021. Consultado el 8 de marzo de 2021 .
  4. ↑ Fumito Akiyama, Wataru Suzuki (6 de octubre de 2018). "Los amantes de la gastronomía se despiden del famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio" . The Nikkei . Consultado el 8 de marzo de 2021 .
  5. ↑ Katie Lockhart (1 de octubre de 2018). "Un famoso mercado de pescado de Tokio se traslada" . New York Times .
  6. 1 2 Rich, Motoko (6 de octubre de 2018). "Al cerrar el mercado de pescado de Tokio, vendedores y clientes rinden homenaje a una era de suciedad" . New York Times .
  7. 1 2 "築地に国際交流拠点、東京都が三井不・読売連合を選定…３０年代前半の開業目指す" [ El Gobierno Metropolitano selecciona a Mitsui Fudosan y Yomiuri Alliance para el centro internacional en Tsukiji... con el objetivo de abrir a principios de la década de 2030 ] . Yomiuri Shimbun (en japonés). 2024-04-19 . Consultado el 19 de abril de 2024 .
  8. ↑ "Guía de las mejores rutas al mercado de pescado de Tsukiji desde las estaciones cercanas" . Guía de viajes de Japón . 9 de enero de 2018.
  9. ↑ "Jonai y Jogai: Recorre el mercado de pescado de Tsukiji como un profesional" . Revista Japan Travel . 30 de octubre de 2015. Archivado del original el 8 de marzo de 2021. Consultado el 9 de octubre de 2018 .
  10. ↑ McCurry, Justin (5 de diciembre de 2008). "Tokio atrapa: el mercado de pescado prohíbe la entrada a los turistas" . The Guardian . Consultado el 17 de febrero de 2009 .
  11. ↑ Goldberg, Lina (24 de febrero de 2013). "10 de los mejores mercados de productos frescos del mundo" . CNN Travel . Consultado el 24 de febrero de 2013 .
  12. ↑ "Guía para visitar el mercado de Tsukiji en Tokio" . Boutique Japan . 6 de junio de 2022.
  13. ↑ "Mercado de pescado de Tsukiji" . Verdaderamente Tokio .
  14. ↑ «Bienvenidos a Tsukiji» . tsukiji.or.jp .
  15. ↑ "Tokio, década de 1890 - Mercado de pescado de Nihonbashi" . Fotos antiguas de Japón . 29 de abril de 2013.
  16. ↑ Rosa Caroli; Stefano Soriani, eds. (21 de agosto de 2017). Ciudades frágiles y resilientes sobre el agua: perspectivas desde Venecia y Tokio . Cambridge Scholars. págs. 158–159 . ISBN  9781527500464.
  17. ↑ "Nihonbashi no Kashi" . Asociación Nacional de Sociedades Japonesas-Estadounidenses .
  18. ↑ "Función" . Gobierno Metropolitano de Tokio . Archivado del original el 4 de agosto de 2018.
  19. 1 2 3 Reiji Yoshida (6 de octubre de 2018). "El famoso mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, inaugurado tras el terremoto de Kanto, llega a su fin" . Japan Times .
  20. ↑ Primavera de 2005, "Do_co,mo.mo Japón: la selección de 100", The Japan Architect , n.º 57, pág. 54
  21. ↑鉄道廃線跡を歩くVll [ Caminando por el sendero del ferrocarril en ruinas (7) ] . Publicación JTB. 1999, págs. 192-194 . 
  22. ↑ "Función e historia / Historia del mercado mayorista en Tokio" . Gobierno Metropolitano de Tokio . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  23. ^ "豊洲市場の移転整備 疑問解消BOOK" [ Reubicación y construcción del mercado Toyosu: folleto de preguntas y respuestas ] (PDF) (en japonés). Gobierno Metropolitano de Tokio / Mercado Mayorista Central Metropolitano. 2016. pág. 8 . Consultado el 27 de febrero de 2021 . 
  24. ^ "築地市場移転決定に至る経緯" [ El proceso que condujo a la decisión sobre la reubicación del mercado Tsukiji ] (PDF) (en japonés). Gobierno Metropolitano de Tokio . 2012 . Consultado el 4 de marzo de 2021 .
  25. ^ Fukada, Takahiro (23 de octubre de 2010). "Tsukiji se mudará a Toyosu: Ishihara" . Los tiempos de Japón . Consultado el 7 de febrero de 2014 .
  26. ↑ "El mercado de pescado de Tsukiji tendrá una nueva sede a finales de 2016 ante la proximidad de los Juegos Olímpicos" . Asahi Shimbun. 18 de diciembre de 2014. Archivado del original el 12 de abril de 2015. Consultado el 11 de abril de 2015 .
  27. ↑ "Al parecer, algo raro pasa, y Koike paraliza el traslado del mercado de pescado de Tsukiji" . Japan Times. 31 de agosto de 2016. Consultado el 22 de septiembre de 2016 .
  28. ↑ "Traslado del mercado de pescado de Tokio: Tsukiji en problemas | Unión de Consumidores de Japón" . Nishoren.org. 25 de marzo de 2009. Consultado el 7 de febrero de 2014 .
  29. ↑ Osumi, Magdalena Los trabajadores de Tsukiji exigen respuestas sobre el suelo tóxico en el nuevo emplazamiento 22 de febrero de 2016 The Japan Times Consultado el 23 de febrero de 2016
  30. ↑ Takei, Hiroyuki (9 de febrero de 2012). "Se planea un nuevo mercado de pescado fresco cuando se traslade el mercado de Tsukiji" . Asahi Shimbun. Archivado del original el 11 de febrero de 2014. Consultado el 7 de febrero de 2014 .
  31. ↑ Ito, Masami, " Cuenta atrás para Tsukiji: el reloj avanza en el famoso mercado de pescado ", Japan Times , 1 de noviembre de 2015, pág. 14
  32. ↑ Osumi, Magdalena; Aoki, Mizuho (20 de junio de 2017). "Koike anuncia la reubicación de Tsukiji y planea conservar su 'legado cultural'"." . Japan Times . Consultado el 24 de julio de 2017 .
  33. ↑"Tsukiji market relocation to Toyosu delayed to autumn 2018". The Mainichi. 21 July 2017. Retrieved 24 July 2017.
  34. ↑"Japan's historic Tsukiji fish market catches fire". BBC. 4 August 2017.
  35. ↑McCurry, Justin (26 August 2018). "Tokyo fears losing a part of its soul as world's biggest fish market moves". The Guardian.
  36. ↑"Electric carts and forklifts begin moving from Tsukiji to Tokyo's new fish market at Toyosu". Japan Times. 7 October 2018.
  37. ↑"Tsukiji: Japan's famed fish market to relocate". BBC. 6 October 2018. Retrieved 8 March 2021.
  38. ↑Heller, Peter (2006) "The Whale Warriors: Whaling in the Antarctic Seas"National Geographic Adventure
  39. 12Shoko Oda (5 October 2018). "End of an Era for Tokyo's Iconic Tsukiji Fish Market". Bloomberg.
  40. ↑"Something fishy at dawn". The Sydney Morning Herald. 26 January 2008.
  41. ↑BBC NEWS: "Tokyo scales back fish tourists" (28 March 2008). Retrieved on 3 December 2008.
  42. ↑"Too many foreigners forces ban on tourists to Tsukiji fish market," Mainichi Daily News, December 3, 2008. Retrieved on 3 December 2008.
  43. ↑Nikkei Shimbun, November 24, 2009 (in Japanese).
  44. ↑"Tsukiji to temporarily close tuna auction area to the public". Mainichi Daily News. 2010-04-07. Archived from the original on April 10, 2010. Retrieved 2010-04-07.
  45. ↑"Tsukiji tuna auction site reopens to visitors". Mainichi Daily News. 2010-05-11. Archived from the original on May 12, 2010. Retrieved 2010-05-13.
  46. ↑"Tsukiji Today"Archived 2016-11-01 at the Wayback Machine,Tsukiji Sushi Workshop. Retrieved 29 October 2014
  47. ↑"Tsukiji Market News Update: May 25th, 2018: Opening Time Shifted to 11am". FoodiesGoLocal.com. Archived from the original on 2018-06-12. Retrieved 2018-06-06.
  48. ↑"Tsukiji Outer Market". Tokyo Guide.

Lecturas adicionales

  • "豊洲市場の移転整備 疑問解消BOOK" [ Reubicación y construcción del mercado Toyosu: folleto de preguntas y respuestas ] (PDF) (en japonés). Gobierno Metropolitano de Tokio / Mercado Mayorista Central Metropolitano. 2016 . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  • "築地市場移転決定に至る経緯" [ El proceso que condujo a la decisión sobre la reubicación del mercado Tsukiji ] (PDF) (en japonés). Gobierno Metropolitano de Tokio. 2012 . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  • Bestor, Theodore C. (2004), Tsukiji: El mercado de pescado en el centro del mundo , Berkeley, California: University of California Press, ISBN 0-520-22024-2
  • " El mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, amenazado por la globalización ", Bloomberg News, 28 de septiembre de 2005.
  • Documental ' El coste del sushi; vaciando los mares ' (2012) del director Pedro Barbadillo.
  • Página principal de la asociación de mercado. Archivada el 14/10/2010 en Wayback Machine (en inglés).

35°39′41″N 139°46′11″E / 35.66139°N 139.76972°E / 35.66139; 139.76972