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Un ttukbaegi ( coreano : 뚝배기 ) es un tipo de oji-gureut , [1] que es un onggi recubierto con un esmalte de ceniza de tono marrón . [2] [3] [4] El pequeño recipiente de barro negro a marrón es una vajilla o utensilio de cocina que se utiliza para varios jjigae (guiso), gukbap (sopa con arroz) u otros platos hervidos en la cocina coreana . Como un ttukbaegi retiene el calor y no se enfría tan pronto como se retira del fuego, los guisos y sopas en ttukbaegi generalmente llegan a la mesa hirviendo. [5]
Historia
El ttukbaegi data de la dinastía Goryeo y ha sido ampliamente utilizado desde la dinastía Joseon hasta la actualidad. En el poema del período Goryeo de Lee Dal Chung ( 이달충 ), la frase " Se lleva makgeolli blanco al ttukbaegi" indica la existencia y el uso común del ttukbaegi. Teniendo en cuenta que Lee Dal Chung era una figura de la dinastía Goryeo, se puede confirmar que el ttukbaegi ya se fabricaba y se utilizaba durante la dinastía Goryeo. [6]
Ttukbaegi de la isla de Jeju
El ttukbaegi no se comercializó en la cultura alimentaria de Jeju durante mucho tiempo. Aunque se ha confirmado que se ha utilizado activamente desde la dinastía Goryeo y la dinastía Joseon, de hecho, el ttukbaegi no se encuentra en Jeju Onggi porque no era necesario cocinar alimentos con loza extranjera en Jeju. Es posible que se haya utilizado en algunas oficinas gubernamentales y cocinas donde iban y venían personas de fuera del país, pero puede que no haya sido común porque era común utilizar cuencos de porcelana orgánica o blanca sin utilizar loza. Según los testimonios de residentes de edad avanzada que tienen más de 90 años en Jeju, se ha visto de vez en cuando desde la liberación , pero solo se ha generalizado durante unos dos a 30 años. El hecho de que la comida tradicional de Jeju no tenga sopa o comida tipo guiso para usar ollas de barro también demuestra que la isla de Jeju no usaba tradicionalmente ollas de barro. [7]
Tipos
El ttukbaegi se puede clasificar según el proceso de producción y uso.
Clasificación según el proceso de producción
- Oji ttukbaegi (오지 뚝배기): el 'Oji' del cuenco Oji se refiere al cuenco de '오자기' (烏 瓷 器) que es de un color negro sólido. La cerámica se calienta con lejía, que es un esmalte natural, que ya se encuentra en el período Gaya y principios del período Silla. [8]
- Jil ttukbaegi (질 뚝배기): El 'Jil ttukbaegi' no está cubierto con lejía. Este ttukbaegi puede considerarse casi igual a la loza antigua. [9]
Clasificación por propósito
- Loza resistente al calor (내열 뚝배기): La loza resistente al calor es una loza resistente al calor que se hornea a una temperatura alta de 1200 °C. La olla de barro resistente al calor es adecuada para hervir alimentos como guisos de pasta de soja o gyeran-jjim .
- Olla de barro normal (일반 뚝배기): una olla de barro normal es una olla de barro que se hornea a una temperatura baja de 800 °C y tiene propiedades de resistencia al calor débiles. La combinación de tierra, que es un ingrediente, también es diferente de la olla de barro resistente al calor. El ttukbaegi normal es adecuado para alimentos como seolleongtang o gukbap .
Modismos
Como el ttukbaegi se considera una cerámica rudimentaria, la gente usa el proverbio " El guiso de pasta de soja sabe mejor de lo que parece un ttukbaegi . ( Ddukbaegiboda jangmas-i jota ; 뚝배기보다 장맛이 좋다. )" [10] para decir que no se debe prejuzgar el contenido por la humilde apariencia exterior. [1]
"En ttukbaegi, la salsa está destinada a hervir. (Ddukbaegi-e-neun jang-eul ggeurigi maryeon ida; 뚝배기에는 시을 끓이기 마련이다.)" significa que cualquier cosa sólo puede usarse para su propio uso.
"El sonido de ttukbaegi rompiéndose. (Ddukbaegi ggaejineun sori, 뚝배기 깨지는 소리.)" significa que se refiere a una voz pobre y turbia o, en sentido figurado, se refiere a un cantante o hablante pobre.
"¿Será de hierro el ttukbaegi de madera? (namu ddukbaegiga soe yangpun doelgga, 나무 뚝배기가 쇠 양푼 될까?)" es una palabra que implica que una mala persona no puede convertirse en una buena persona.
"Rompí el ttukbaegi y derramé la sopa (ddukbaegi kkaego guk ssodassda, 뚝배기 깨고 국 쏟았다)" es una analogía que significa que un error resultará en una pérdida muchas veces. En la misma expresión, hay un modismo, alguien rompe dok y derrama sus entrañas.
Galería
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Sundubu-jjigae servido en ttukbaegi -
Kimchi-jjigae todavía hirviendo en ttukbaegi -
Gyeran-jjim hervido y esponjoso en ttukbaegi -
Kongnamul Gukbap servido en ttukbaegi
Véase también
Referencias
- ^ ab (en coreano) "ttukbaegi" 뚝배기 [olla de piedra]. Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 1 de marzo de 2017 .
- ^ Suh, Cheong-Soo; Rowan, Bernard; Cho, Yoon-jung, eds. (2004). Una enciclopedia de la cultura coreana (edición en inglés). Seúl: Hansebon. pág. 41. ISBN 9788995135242.
- ^ Lee, Jin-hyuk; Mouat, Colin A. (2014). Artesanía coreana: el arte en la vida cotidiana . Seúl: Selección de Seúl. ISBN 9788997639540.
- ^ Kim, Yong-ho; Lee, Yu jin (2014). "Un estudio sobre la cronología de los 'onggi' del período Joseon encontrados en el área del medio oeste" (PDF) . Estudios arqueológicos de ciencia y tecnología . 20. Museo de herramientas de la Universidad de Ajou: 109.
- ^ Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada . Londres: Reaktion Books . pág. 57. ISBN. 978-1-86189-348-2.
- ^ (사)한국전통주진흥협회 .
- ^ "해물 뚝배기의 원조 '바릇국'". 제주의소리 (en coreano). 2009-12-08 . Consultado el 22 de abril de 2021 .
- ^ "오지그릇". Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano) . Consultado el 7 de abril de 2018 .
- ^ "estaba en llamas".
- ^ Koehler, Robert (2010). Lee, Jin-hyuk; Mouat, Colin A. Mouat (eds.). Comida tradicional: un sabor de la vida coreana. Seúl: Seoul Selection. ISBN 9788991913769.
Enlaces externos
Medios relacionados con Ttukbaegi en Wikimedia Commons- ¿Qué es la cocción sous vide?
