Tuhau

El tuhau es un condimento / salsa tradicional de los pueblos Kadazan-Dusun y Murut del estado de Sabah , en Malasia Oriental . Se elabora con jengibre silvestre de la especie Etlingera coccinea , una de las tradiciones culinarias de la principal comunidad indígena Dusun de Sabah , con orígenes en las zonas rurales de Sabah y presente actualmente en mercados y cocinas de toda Malasia. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Se consume típicamente como sambal solo o con pescado, donde está disponible todo el año en los mercados locales " tamu " y se puede servir en su estado encurtido, ^{[ 4 ]} lo que realza su sabor ácido o salado, ^{[ 5 ]} y generalmente se sirve con arroz blanco. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Está entre los alimentos incluidos en una "Declaración de Objeto de Patrimonio", alimentos patrimoniales de Malasia en 2024. ^{[ 8 ]}

Tiene su origen en la especie de planta de jengibre silvestre Etlingera coccinea , ubicada en las exuberantes selvas tropicales de Borneo . Suele crecer abundantemente en zonas húmedas y sombrías, y se puede observar prosperando en áreas protegidas, riberas de ríos y tierras bajas. Está estrechamente ligada a las comunidades indígenas Dusun del interior, especialmente a las de Keningau , Ranau y Tambunan . ^{[ 2 ] [ 9 ]} La planta también se encuentra abundantemente en la región Murut de Nabawan y Tenom . ^{[ 10 ] [ 11 ]}

La planta de tuhau fue utilizada inicialmente por la comunidad del interior como fuente alternativa de alimento o guarnición durante épocas difíciles o cuando se encontraban lejos de casa cazando y explorando en la selva. Con el tiempo, la parte interna del tallo joven de tuhau comenzó a procesarse y sus recetas se diversificaron hasta convertirse en un aperitivo emblemático y ser reconocido como uno de los alimentos patrimoniales del país. ^{[ 12 ]} Además del condimento principal, existen otros dos productos derivados de la planta de tuhau : serunding ( harina de tuhau ) o salsa a base de tuhau . ^{[ 13 ]}

Los brotes de jengibre silvestre se lavan y se desechan las capas exteriores duras, leñosas y fibrosas, y se pelan hasta llegar al interior suave, pálido y blanco rosado; luego se pica y se mezcla con ajo picado , chiles y sal con jugo de lima o vinagre como sustituto de la acidez, lo que posteriormente le da un sabor agridulce. ^{[ 6 ] [ 14 ]} La mezcla se revuelve bien para asegurar que la sal se disuelva, y el condimento se deja reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se desarrollen e infundan. A menudo se combina con otro plato tradicional de Sabah, el pinasakan , un plato a base de pescado. ^{[ 12 ]}

Un estudio de la Universidad de Malasia Sabah (UMS) descubrió que la planta tuhau , utilizada en la elaboración del condimento, tiene el potencial de proporcionar beneficios antioxidantes al organismo. ^{[ 12 ]} Enriquecida con potasio y vitamina B1 , ha sido utilizada tradicionalmente por la comunidad indígena para tratar diversas enfermedades como dolores de estómago y gastritis , así como laxante para el estreñimiento y la flatulencia, incluyendo la desintoxicación de la sangre y la estabilización de la presión arterial . ^{[ 12 ] [ 15 ]}

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  Otro sambal tuhau en un frasco sellado, que se encuentra comúnmente en los mercados de fin de semana ( tamu ) dentro de Sabah.
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  Un serunding de tuhau envasado comercialmente , un serunding derivado de la planta
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  Un primer plano de tuhau serunding
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  Salsa de chile Tuhau , otra versión derivada de la planta

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