arroz Tulaipanji

Tulaipanji ( en bengalí : তুলাইপাঞ্জি ) es una variedad de arroz india originaria de Bengala Occidental , India . Es un arroz aromático autóctono que se cultiva principalmente en la subdivisión de Raiganj del distrito de Uttar Dinajpur y en algunas zonas del distrito de Dakshin Dinajpur . En 2012, el Gobierno de Bengala Occidental envió arroz Tulaipanji al festival gastronómico de los Juegos Olímpicos de Londres. ^{[ 1 ]}

Tulaipanji es una variedad autóctona de arroz aromático que se cultiva principalmente en la subdivisión de Raiganj del distrito de North Dinajpur, en Bengala Occidental, India. El aroma y la calidad de esta variedad de arroz están estrechamente ligados a su origen.

El arroz Tulaipanji se clasifica como "arroz aromático no Basmati ". Tiene un grano delgado de longitud media a larga, con una longitud promedio de 5,5  mm, una relación longitud/anchura de 3,4 y una elongación de 1,6. El arroz cocido tiene un aspecto brillante, no es pegajoso y es friable debido a su alto contenido de amilosa . El Tulaipanji contiene un 28,3 % de amilosa y un 7,3 % de proteína. Presenta parámetros de calidad comparables, como un 77,1 % de descascarillado, un 65 % de molienda, un 54,2 % de recuperación de grano entero y un valor de alcalinidad de 4,0.

Tradicionalmente, el tulaipanji se cultiva sin fertilizantes en zonas de tierras medias a altas, preferiblemente en campos donde se ha cosechado yute , después de la temporada de lluvias, entre agosto y diciembre. Generalmente, en estos campos predominan la baja fertilidad del suelo y el estrés hídrico, factores que se consideran clave para su aroma . Los fertilizantes inorgánicos no se suelen utilizar debido a la disminución del aroma y otros parámetros cualitativos.

El arroz Tulaipanji, una vez cocido, adquiere un color blanco amarillento, es fino y no se pega. Se aprecia en la preparación de pulao, arroz frito y biryani. Además, el Tulaipanji es conocido por su resistencia a las plagas y enfermedades.

• Gobindobhog
• Kanakchur

• Una valiosa variedad autóctona de arroz aromático del norte de Bengala, India – ResearchGate