Hispanopedia WikiLa tyurya , a veces conocida como murtsovka , es una sopa de pan tradicional de la cocina rusa , a veces considerada una variante de la okroshka . Consiste en trozos de pan , a menudo duros o semiduros, o secos/horneados en galletas sukhari / hardtack , remojados en un líquido sabroso o, alternativamente, agua corriente, con algunas verduras (principalmente cebolla, ajo o chucrut) y aceite vegetal añadido y aromatizado con sal y pimienta. El líquido base puede ser cualquier cosa que se pueda consumir fría, porque a diferencia de la mayoría de las otras sopas de pan, la tyurya se preparaba y consumía sin calor. El kvas fue históricamente la base más popular para la tyurya, debido a que era barata, abundante y lo suficientemente sabrosa. Una base láctea , como leche simple o agria , suero o kéfir se consideraba elegante y generalmente se preparaba para niños, ancianos o enfermos. Es, junto con la pokhlyobka , una sopa tradicional de Cuaresma . [1]
Elaborado con pan negro , fue un alimento básico del Ejército Rojo ruso durante la Segunda Guerra Mundial . [2]
Sinónimos y etimología
El plato tiene muchos sinónimos, tanto rusos generales como locales: tyura, turka, [3] tubka, tyupka, [4] murtsovka, [5] mura, [6] ruli, [7] kawardachok. [8]
Si el pan se añade en forma de tostadas (ruso: suhari ), a menudo se le llama «suharnitsa». [9] [10] [11]
En la provincia de Tula , una tyurya hecha de pan, cebolla, kvas y aceite vegetal se llamaba uvanchiki. [12]
El nombre ruso "tyurya" proviene del turco *tұ̄r (de tyur, tyir) "migaja": "una comida de pan machacado con agua". Desde el idioma ruso, la palabra "tyurya" ha penetrado en el letón ( en letón : čuruls - comida de agua, pan y cebollas) y en el bielorruso ( en bielorruso : цура́, цю́ра , junto con otros sinónimos - мурцоўка, рулі, мочёунки, мочёунки ). [13]
"Murtsovka" viene del francés morceaux : "pedazos". [5]
"Mura" - del finlandés muru : "miga". [6]
Historia y preparación
En la variante más popular y probablemente original, la tyurya era la comida barata, refrescante y abundante para un campesino en el campo. Varias rebanadas de pan de centeno del día anterior , cebolla picada y algunas hierbas frescas se combinaban en un tazón y se remojaban con una cantidad generosa de kvas , luego se condimentaban con sal y, opcionalmente, pimienta. A menudo se agregaba un poco de aceite vegetal , históricamente linaza , mostaza o aceite de oliva más barato , ya que los girasoles solo se hicieron populares en Rusia a fines del siglo XIX. Cuando una familia podía prescindir de algún producto lácteo, o cuando alguien estaba enfermo, se preparaba el postre festivo tyurya, considerado más agradable y de fácil digestión, que se endulzaba con miel o, más tarde, azúcar blanco .
Referencias
- ^ Mack, Glenn Randall (2005). Cultura alimentaria en Rusia y Asia central. Greenwood Press. pág. 164. ISBN 9780313327735.
- ^ Browning, Stephen (2018). Norfolk en guerra, 1939-1945. Pen & Sword Books. ISBN 978-1-4738-5700-1.
- ^ Тюря // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. B. И. Даль. — 2-е изд. — San Petersburgo: Tipografía М. О. Volfa, 1880—1882.
- ^ Тюпка // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. B. И. Даль. — 2-е изд. — San Petersburgo: Tipografía М. О. Volfa, 1880—1882.
- ^ ab Мурцовка // Исторический словарь галлицизмов русского языка
- ^ ab Добродомов И. Г. Этимологические заметки (тюря и мура)
- ^ Рули // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. B. И. Даль. — 2-е изд. — San Petersburgo: Tipografía М. О. Volfa, 1880—1882.
- ^ Энгельгардт А. Н. Из деревни. 12 pis. 1872—1887. — М.: Гос. изд-во сельскохозяйственной литературы, 1956
- ^ Сухарница, она же тюря или мурцовка
- ^ Словарь русских народных говоров, Том 42. Институт русского языка - М.: Наука, 2010. - 31 s. — С. 328 - ISBN 5020278947, 9785020278943
- ^ Рогова В. Н. Словарь русских говоров южных районов Красноярского края. — Красноярск: Изд-во Красноярского университета, 1988. — 444 с. — С. 372
- ^ Уванчики // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. B. И. Даль. — 2-е изд. — Sankt-Peterburg : Tipografía М. О. Volfa, 1880—1882.
- ^ Добродомов И. Г. Три невыявленных тюркизма русского словаря (тюбяк, тюря, бандура)
Referencias generales
- Tyuryas: William Pokhlyobkin , "Cocinas de nuestros pueblos", en ruso
