Arrugas de chocolate

Las galletas de chocolate arrugadas son un tipo de galleta navideña que tiene un interior masticable, similar al de un brownie , y un exterior crujiente. Están cubiertas de azúcar glas y su sabor principal es a chocolate. ^{[ 1 ]}

Las galletas de chocolate arrugadas pueden estar hechas de cacao en polvo o chocolate . Antes de hornearlas, se suelen refrigerar para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa al manipularlas. ^{[ 1 ]} Al hornearse, la superficie se agrieta y la cobertura de azúcar glas cae en las grietas, un efecto que da nombre a la galleta. ^{[ 2 ]} También se las conoce como galletas blancas y negras o galletas en la nieve . Se atribuye a la semejanza del azúcar glas con la nieve la popularidad de la galleta en Navidad. ^{[ 1 ]}

La primera receta de galletas de chocolate arrugadas se publicó en un libro de cocina de Betty Crocker a principios de la década de 1950; se le atribuye su creación a Helen Fredell de Saint Paul, Minnesota . Hoy en día, las galletas de chocolate arrugadas son más populares en Filipinas , donde se consumen durante todo el año. Allí, el Departamento de Ciencia y Tecnología ha investigado si las galletas pueden fortificarse con hierro. ^{[ 3 ]} Las galletas de chocolate arrugadas han sido repetidamente las galletas más buscadas en varios estados durante la temporada navideña , según los datos de Google Trends . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Entre las variantes se incluye sustituir la vainilla por menta para evocar un sabor asociado a la Navidad. Las galletas de chocolate arrugadas con una textura más gruesa se consiguen utilizando azúcar granulada en lugar de azúcar glas. ^{[ 1 ]} En Filipinas, se elabora una variante llamada ube crinkles sustituyendo el sabor a chocolate por ñame morado . ^{[ 6 ]}

• Macaron
• Crujientes de chocolate
• galleta con chispas de chocolate