Tempranillo

Tempranillo (también conocida como Ull de Llebre , Cencibel , Tinto Fino y Tinta del País en España , Aragonez o Tinta Roriz en Portugal , y varios otros sinónimos en otros lugares) es una variedad de uva tinta muy cultivada para elaborar vinos tintos con cuerpo en su España natal . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Su nombre es el diminutivo del español temprano ("temprano"), en referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayoría de las uvas tintas españolas. Tempranillo se cultiva en la Península Ibérica desde la época de los asentamientos fenicios . Es la uva principal utilizada en Rioja y a menudo se la denomina la uva noble de España . La uva se ha plantado en todas las regiones vinícolas del mundo.

En 2015, la Tempranillo fue la cuarta variedad de uva de vino más plantada en el mundo, con 232.561 hectáreas (574.670 acres) de viñedos, de las cuales el 87% se encontraba en España, donde es la variedad de uva tinta más plantada.

A diferencia de variedades de vino tinto más aromáticas como Cabernet Sauvignon , Sangiovese y Pinot Noir , Tempranillo tiene un perfil relativamente neutro, por lo que a menudo se mezcla con otras variedades, como Garnacha y Cariñena (conocida en Rioja como Mazuelo), o se envejece durante largos períodos en roble , donde el vino adquiere fácilmente el sabor de la barrica. Los ejemplos monovarietales de Tempranillo suelen presentar sabores a ciruela y fresa. ^{[ 3 ]}

La tempranillo es una variedad de maduración temprana que suele prosperar en suelos calcáreos de viñedos como los de la región de Ribera del Duero en España. En Portugal, donde la uva se conoce como Tinta Roriz y Aragonez, se mezcla con otras para producir vino de Oporto . ^{[ 3 ]}

En 2012, se descubrió que la Tempranillo era un cruce natural entre la Albillo Mayor y una variedad de uva olvidada llamada Benedicto. ^{[ 4 ]} Se creía que la Tempranillo estaba emparentada con la uva Pinot Noir . Según la leyenda, los monjes cistercienses dejaban esquejes de Pinot Noir en los monasterios durante su peregrinación a Santiago de Compostela . Sin embargo, los estudios ampelográficos no han mostrado ninguna conexión genética entre los cultivares. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El cultivo español de Vitis vinifera , ancestro común de casi todas las vides existentes hoy en día, comenzó en serio con el asentamiento fenicio en las provincias del sur. Posteriormente, según el escritor romano Columela , se cultivaban vinos por toda España; sin embargo, solo existen referencias dispersas al nombre "Tempranillo". La elaboración de vino en Ribera del Duero se remonta a más de 2000 años, como lo demuestra el mosaico de 66 metros de Baco , el dios romano del vino, que fue desenterrado en 1972 en Baños de Valdearados . ^{[ 7 ]}

Es posible que esta uva fuera introducida en el hemisferio occidental por los conquistadores españoles en el siglo XVII, ya que ciertas variedades criollas de Argentina tienen una relación genética más cercana con la Tempranillo que con un pequeño grupo de otras variedades europeas con las que se compararon las variedades criollas. ^{[ 8 ]} A pesar de su aparente fragilidad, la Tempranillo se extendió ampliamente durante el siglo XX y, tras muchos intentos, se ha consolidado en todo el mundo. En 1905, Frederic Bioletti llevó la Tempranillo a California, donde tuvo una fría acogida no solo por la inminente Ley Seca , sino también porque la uva no tolera bien los climas cálidos y secos. Mucho más tarde, durante la década de 1980, la producción de vino Tempranillo en California comenzó a florecer, tras el establecimiento de viñedos en zonas montañosas adecuadas. La producción en esta zona se ha duplicado con creces desde 1993. ^{[ 9 ]}

Durante la década de 1990, la Tempranillo experimentó un renacimiento en la producción vinícola mundial. Este auge se debió en parte a los esfuerzos de una nueva generación de viticultores españoles que demostraron la posibilidad de producir vinos de gran carácter y calidad fuera de la región de Rioja. Como resultado, los vinos monovarietales de Tempranillo se han vuelto más comunes, especialmente en las regiones españolas más frescas y propicias para su cultivo, como Ribera del Duero , Navarra y Penedès (DO) . Durante la década de 1990, los viticultores de Australia y Sudáfrica iniciaron importantes plantaciones de Tempranillo.

La Tempranillo es una uva negra de piel gruesa. ^{[ 1 ]} Crece mejor a altitudes relativamente elevadas, pero también tolera climas mucho más cálidos. ^{[ 10 ]} Con respecto a la producción de Tempranillo en diversos climas, el experto en vinos Oz Clarke señala:

Para obtener elegancia y acidez del Tempranillo, se necesita un clima fresco. Pero para conseguir altos niveles de azúcar y las pieles gruesas que le dan un color intenso, se necesita calor. En España, estos dos opuestos se concilian mejor en el clima continental , pero a gran altitud, de la Ribera del Duero. ^{[ 11 ]}

En la Ribera del Duero, la temperatura media de julio ronda los 21,4 ° C (70,5 ° F ), ^{[ 12 ]} aunque en el valle inferior las temperaturas al mediodía pueden alcanzar los 40  °C (104  °F). Por la noche, la región experimenta una drástica variación diurna de la temperatura , con descensos de hasta 16  °C (61  °F) respecto a la máxima diurna. La uva Tempranillo es una de las pocas que se adaptan y prosperan en climas mediterráneos continentales como este. ^{[ 13 ]}

Las plagas y enfermedades representan un grave problema para esta variedad de uva, ya que presenta poca resistencia a ambas. La uva forma racimos compactos y cilíndricos de frutos esféricos de color azul oscuro casi negro, con pulpa incolora. Las hojas son grandes, con cinco lóbulos superpuestos. ^{[ 14 ]}

La raíz de Tempranillo absorbe potasio fácilmente, lo que facilita niveles de pH de 3,6 en la pulpa y 4,3 en la piel al alcanzar la madurez. Si absorbe demasiado potasio, el mosto se salifica (aumentan los niveles de sal), lo que ralentiza la desaparición del ácido málico , resultando en un pH más alto. La piel no presenta características herbáceas. La uva es muy susceptible a las inclemencias del tiempo, contrayéndose con la sequía e hinchándose con el exceso de humedad. El hinchamiento afecta negativamente a la calidad, ya que altera el color del vino. Los efectos del clima se atenúan en zonas calcáreas debido al efecto de la arcilla y la humedad en las raíces; los efectos son peores en zonas arenosas, así como en viñas de menos de doce años, ya que las raíces suelen ser demasiado superficiales. ^{[ 15 ]}

Los vinos Tempranillo son de color rojo rubí, mientras que sus aromas y sabores pueden incluir frutos rojos, ciruela, tabaco, vainilla, cuero y hierbas. ^{[ 16 ]} A menudo constituye hasta el 90% de una mezcla, el Tempranillo se embotella con menos frecuencia como monovarietal. Al tener un bajo contenido de acidez y azúcar, se suele mezclar con Garnacha (conocida como Garnacha en España), Cariñena (conocida como Mazuela en España), Graciano , Merlot y Cabernet Sauvignon . La mezcla de esta uva con Cariñena produce un vino más brillante y ácido. ^{[ 1 ]} El Tempranillo es el componente principal de las mezclas típicas de Rioja y constituye entre el 90% y el 100% de los vinos de Ribera del Duero . ^{[ 1 ]} En Australia, el Tempranillo se mezcla con Garnacha y Shiraz, también conocida como Syrah . En Portugal, donde se la conoce como Tinta Roriz , es una uva importante en la producción de algunos vinos de Oporto . ^{[ 17 ]}

La Tempranillo es conocida por otros nombres en ciertas regiones. Estos incluyen:

Albillo Negro, Aldepenas, Aragon, Aragones, Aragonez, Aragonez 51, Aragonez da Ferra, Aragonez de Elvas, Araúxa, Arganda, Arinto Tinto, Cencibel, Cencibera, Chinchillana, Chinchillano, Chinchilyano, Cupani, De Por Aca, Escobera, Garnacho Fono, Garnacha de Logroño, Jacibera, Jacibiera, Jacivera, Juan García, Negra de Mesa, Negretto, Ojo de Liebre, Olho de Lebre, Pinuela, Sensibel, Tempranilla, Tempranillo de la Rioja, Tempranillo de Perralta, Tempranillo de Rioja, Tempranillo de Rioza, Tempranillo Rioja, Tinta Aragones, Tinta Corriente, Tinta de Madrid, Tinta de Santiago, Tinta de Toro, Tinta do Inacio, Tinta do Pais, Tinta Fina, Tinta Madrid, Tinta Monteira, Tinta Monteiro, Tinta Roris, Tinta Roriz, Tinta Santiago, Tinto Aragon, Tinto Aragonez, Tinto de la Ribera, Tinto de Madrid, Tinto de Rioja, Tinto de Toro, Tinto del Pais, Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto Madrid, Tinto Pais, Tinto Ribiera, Tinto Riojano, Ull de Liebre, Ull de Llebre, Valdepenas, Verdiell, Vid de Aranda. ^{[ 24 ]}

• Lista de uvas para vino de Oporto
• Programa Internacional del Genoma de la Vid
• Variedad internacional
• Lista de variedades de uva portuguesas
• Fenicios y vino

• Bibliografía de VIVC
• Variedades de uva - Tempranillo Archivado el 27/09/2007 en Wayback Machine
• Tempranillo, la uva noble de España. Archivado el 2 de agosto de 2019 en Wayback Machine.