Undhiyu

Undhiyu ( Gujarati : ઊંધિયું) es un plato gujarati de verduras mixtas, especialidad regional de Surat , Gujarat, India. El nombre de este plato proviene de la palabra gujarati undhu ( Gujarati : ઊંધું), que se traduce como "boca abajo", ya que tradicionalmente se cocina boca abajo bajo tierra en ollas de barro llamadas matlu (માટલું) que se cuecen desde arriba. Cuando se prepara en matlu, el plato se llama umbadiyu .

Undhiyu es un plato de temporada que incluye las verduras disponibles en la costa sur de Gujarat, incluidas las regiones de Surat , Navsari y Valsad , durante el invierno. Incluye (entre otros) judías verdes o guisantes nuevos (que normalmente se usan con la vaina tierna), plátano verde, berenjenas pequeñas , muthia (buñuelos/buñuelos hechos con hojas de fenogreco y harina de garbanzo especiada ( besan ) o handva no lot , ^{[ 1 ]} y que se cocinan al vapor o fritos), patatas y ñame morado , y a veces plátano macho . Estos se condimentan con una pasta de curry seca que normalmente incluye hojas de cilantro , jengibre, ajo, chile verde y azúcar y a veces coco rallado fresco . ^{[ 2 ]} La mezcla se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, con un poco de aceite vegetal y una cantidad muy pequeña de agua suficiente para cocinar al vapor las verduras de raíz.

La preparación final es seca: los trozos individuales de verduras están cubiertos con una fina capa de especias y aceite, pero conservan su forma. Por lo tanto, el contenido del plato debe removerse con poca frecuencia durante la cocción. Las verduras crujientes, como las vainas de judías verdes, idealmente deben conservar un poco de su textura crujiente. Para asegurar que ningún ingrediente se cocine demasiado, las verduras pueden cocinarse por etapas: las hortalizas de raíz y la berenjena se cocinan a medias antes de añadir las vainas de judías verdes y el plátano maduro, que se cocinan rápidamente. El plato terminado se adorna con cilantro picado y jugo de limón o lima antes de servir.

Surti undhiyu (સુરતી ઉઁધીયુ) es una variante que se sirve con puri en bodas y banquetes. Es un guiso de verduras mixtas, hecho con lentejas rojas y sazonado con especias, coco rallado y azúcar de palma en una salsa suave. Se adorna con cacahuetes picados y coco rallado tostado, y se sirve con arroz . ^{[ 3 ]} Kathiyawadi undhiyu (કાઠિયાવાડી ઉઁધીયુ) es de color rojo intenso y mucho más picante. Es popular en la región de Kathiyawad . Elaborado con trozos de verduras fritas, a menudo se sirve con roti o bajri rotla (બાજરી રોટલા). ^{[ 4 ]}

El undhiyu con puri y shrikhand se consume con frecuencia en los hogares gujarati durante el invierno.

El tema de cocinar verduras de invierno de temporada en un guiso es común en todo el subcontinente indio y en todo el mundo. Algunos ejemplos comunes son: അവിയൽ ( Aviyal ) de la cocina de Kerala es un guiso picante de verduras mixtas, শুক্তো ( Shukto ) de la cocina bengalí , mientras que ସନ୍ତୁଳା ( Santuḷā ) de la cocina de Odia comparte más similitudes con Undhiyu ya que la cultura gastronómica de Odia también gira en torno a platos principales suaves y dulces al igual que su contraparte gujarati. La cocina francesa tiene su plato equivalente, la famosa Ratatouille .

• Lista de cazuelas