Avial

Avial o aviyal (malayalam: അവിയല്‍, pronunciado [aʋijal]) es un plato indio originario de Kerala, India. [1] Es un guiso espeso de generalmente 13 verduras comunes en los Ghats occidentales y coco, sazonado con aceite de coco y hojas de curry. El avial se considera una parte esencial de la comida principal en Kerala (oonu en malayalam) y también se sirve como un manjar en el sur de la India. Decir que algo es un avial también es una frase común que le atribuye a esa cosa que es un desastre. [2]

En la región central de Travancore se encuentra una variedad de avial ligeramente diferente, con una salsa ligera; mientras que el avial clásico tiene una salsa espesa.

Generalmente, en el avial solo se usan verduras crujientes. Las verduras que se usan comúnmente en el avial son el ñame pata de elefante , el plátano , el melón de ceniza (calabaza cerosa), las zanahorias, las judías verdes, la berenjena , el pepino, las vainas de moringa , la calabaza serpiente y las habas , etc. son de reciente introducción, mientras que el avial de la región de Kozhikode incluye calabaza amarga . Las variantes de avial de la región de Kollam también incluyen tomate entre otras verduras. Algunas personas prefieren omitir el yogur o reemplazarlo con mango verde o pulpa de tamarindo. Este plato se puede preparar como una salsa o como una guarnición semiseca. Generalmente se come con arroz. La palabra "avial" también se usa para denotar "hervido" o "cocido en agua", este sentido se deriva de la forma en que se prepara el plato.

Se cree que el Avial fue inventado por el guerrero Bhima durante su exilio. Según la leyenda, cuando Ballava (nombre de Bhima en ese entonces) asumió sus funciones como cocinero en la cocina de Virata , no sabía cocinar. Una de las primeras cosas que hizo fue picar muchas verduras diferentes, hervirlas juntas y cubrir el plato con coco rallado. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Hay variaciones mitológicas. Se dice que Bhima preparó Avial cuando el rey Virata recibió visitas inesperadas y tuvo que servirles comida. No había suficientes verduras para preparar una sola receta de guarnición, así que Bhima usó las verduras disponibles para hacer un nuevo plato, que llegó a conocerse como Avial.

Otra versión de la historia relata el intento de los Kauravas de matar a Bhima. Tras envenenarlo, lo ataron y lo arrojaron al agua. Los Kauravas también dijeron haber visto a Bhima ahogándose. Al concluir los días de luto, se planeó un banquete funerario y se iniciaron los preparativos. Inesperadamente, Bhima emergió del agua, rescatado por los Nagas . Con esto, se cancelaron los preparativos del banquete. Sin embargo, Bhima no estuvo de acuerdo con esta decisión y decidió mezclar todas las verduras para preparar un nuevo plato que más tarde se popularizó como Avial.

Otra historia antigua y popular cuenta que en el Reino de Travancore, en Kerala, el rey ofreció un gran banquete. Todos los habitantes del reino acudieron a comer, por lo que escaseó el curry. En la cocina también había pocos ingredientes, así que cuando el rey la visitó, descubrió que se habían desperdiciado muchas verduras al pelarlas. El rey ordenó al cocinero que preparara un curry con estos ingredientes y otros, y así nació el Avial. El rey también ordenó que se sirviera como primer plato. Por lo tanto, el Avial es el primer plato que se sirve en un Sadhya. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

• Sadya
• Gastronomía de Kerala
• cocina del sur de la India

• Avial al estilo de Kerala