Uttapam

Un uttapam , uthappam , oothappam , uthapam , utapam o uttappam es un tipo de dosa del sur de la India . A diferencia de una dosa típica, que es crujiente y parecida a una crepa , un uttapam es más grueso y lleva ingredientes adicionales. El nombre deriva de las palabras tamiles appam y utthia o uttria , que significan " appam vertido ", porque el appam se cocina en una sartén de fondo redondo, mientras que el utthia-appam se cocina en una sartén plana. La literatura antigua tamil lo menciona por su nombre. El desayuno clásico de los residentes tamiles consiste en idli , dosas o uttappams, generalmente acompañados de sambar y chutney .

Es similar a una dosa, pero tiene más verduras y un tiempo de preparación más prolongado. ^{[ 1 ]}

La masa de uttapam se prepara con una proporción de 1:3 de urad dal y arroz . El arroz puede ser una combinación de arroz precocido y una variedad regular como arroz de grano largo, sona masoori u otros. ^{[ 1 ]} Las lentejas y el arroz se remojan durante la noche y se muelen hasta formar una masa. La masa se fermenta hasta que sube. Con la ayuda de un cucharón, la masa se extiende sobre una sartén caliente, generalmente en forma circular, se colocan los ingredientes y se presionan suavemente. Se rocía aceite alrededor y se voltea cuando se dore. Se vuelve a rociar aceite y se voltea una vez más para asegurar que la segunda superficie también se cocine. El uttapam está entonces listo para servir y comer.

Los uttapams se preparan tradicionalmente con ingredientes como tomate , cebolla , chiles , pimiento y cilantro ; otras opciones comunes son el coco, la zanahoria rallada y la remolacha. Suelen comerse con sambar o chutney .

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• Kodo Millet uthappam
• Receta de masa para uttapam archivada el 18 de mayo de 2021 en Wayback Machine.