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Utilis Coquinario

Utilis Coquinario ( « Útil para la cocina » [ 1 ] ) es un libro de cocina escrito en inglés medio a finales del siglo XIV [ 2 ] o principios del XV. [ 3 ] El texto se encuentra ...

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Utilis Coquinario («Útil para la cocina» [ 1 ] ) es unlibro de cocinaescrito eninglés medioa finales del siglo XIV [ 2 ] o principios del XV. [ 3 ] El texto se encuentra en lade Hans Sloaneen laBiblioteca Británicay está numerado como Sloane MS 468. [ 4 ] [ 5 ]

Autor

Se desconoce el nombre del autor. Se ha teorizado que era «el chef de alto rango de una gran cocina», aunque no tan grande como la de Ricardo II (por ejemplo, compárese este texto con The Forme of Cury ). [ 6 ] Por consiguiente, se supone que era un hombre. [ 7 ] [ a ] ​​La semejanza de algunas de las recetas del autor con recetas francesas antiguas indica que el autor pudo haber tenido conocimientos de lectura del francés medio . [ 7 ] Las referencias del autor al «día del pescado» y a la Cuaresma indican que el autor cocinaba para un hogar cristiano. [ 8 ]

Texto

Contenido

El manuscrito contiene recetas para cosas como mantequilla de leche de almendras , [ 9 ] pato asado, [ 10 ] un guiso de carne [ 11 ] y una preparación de pescado agridulce. [ 12 ] [ 13 ] El manuscrito está organizado de forma laxa y no tiene un sistema real más allá de una agrupación básica de recetas para cocinar aves, blancmange y frutas y flores. [ 1 ] [ 7 ]

Objetivo

Se ha sugerido que el texto no fue concebido como un libro de cocina para el público general, dado que el nivel de alfabetización popular en ese momento era relativamente bajo y la distribución de manuscritos era irregular. [ 14 ] Se han propuesto varios propósitos alternativos para su creación, entre ellos: servir como testimonio de la habilidad culinaria del autor, [ 14 ] presentar e influir en las tendencias, [ 14 ] asegurar el estatus del chef como profesional, [ 14 ] y servir como herramienta para profesionales (por ejemplo, médicos y abogados) que aspiraban a elevar su estatus social aprendiendo sobre comidas de clase alta. [ 15 ] Esta última teoría se ha propuesto en parte debido a la ubicación del texto en la colección de manuscritos Sloane, donde se encuentra en una selección de recetas médicas descritas como "utilitarias". [ 16 ]

Estudio moderno

El texto resulta de interés tanto para historiadores culinarios como para lingüistas , ya que contiene varios ejemplos de recetas y vocabulario únicos.

Interés histórico

De interés histórico, la obra contiene las únicas referencias a recetas como pyany (un plato de aves adornado con peonías ) y heppee (un caldo de escaramujo ). [ 14 ] El texto fue escrito en la época de Geoffrey Chaucer y ofrece información sobre los tipos de comida que Chaucer pudo haber comido y sobre los que escribió. [ 17 ] Como ocurría con la mayoría de la cocina de finales de la Edad Media, el autor no asociaba colores con sabores específicos, pero sí utilizaba ocasionalmente el color para denotar contrastes de sabor. [ 18 ] Por ejemplo, una de las recetas de pescado incluidas utiliza azafrán en una parte del plato aromatizada con azúcar y jengibre (dándole a esa parte un color rojizo, de azafrán), y deja la parte restante del plato blanca para indicar que está aromatizada solo con azúcar. [ 18 ]

Interés lingüístico

De interés lingüístico, contiene las únicas referencias conocidas en textos ingleses del siglo XIV a cormoranes y pinzones . [ 14 ] Además , contiene las únicas referencias a becadas , avetoros , chorlitos y cercetas en libros de cocina ingleses del siglo XIV, aunque todas se encuentran en otros menús de esa época . [ 14 ]

Véase también

Notas a pie de página

  1. ↑ Si bien las mujeres de la época eran responsables de la cocina doméstica básica, el trabajo de chef profesional en las grandes cocinas lo realizaban los hombres. [ 7 ]

Citas

  1. 1 2 Notaker 2017 , pág. 89.
  2. ↑ Carroll 1996 , pág. 45 . 
  3. ↑ Hieatt 1985 , pág. 19.
  4. ↑ Kernan 2016 , pág. 64.
  5. ↑ "Entrada para "Recetas de cocina en BL MS Sloane 468" en el Compendio Hiperbibliográfico del inglés medio" . quod.lib.umich.edu . Universidad de Michigan . Consultado el 31 de julio de 2018 .
  6. ↑ Carroll 1996 , pág. 48.
  7. 1 2 3 4 Carroll 1996 , pág. 46.
  8. ↑ Carroll 1996 , págs. 47, 50.
  9. ^ Matterer, James L. "Traducciones de recetas medievales - Botere de almand melk" . www.godecookery.com .
  10. ↑ Matterer, James L. "Malardis" . www.godecookery.com .
  11. ^ Matterer, James L. "Traducciones de recetas medievales: Chauden para potaje" . www.godecookery.com .
  12. ^ Matterer, James L. "A dauce egre" . www.godecookery.com .
  13. ↑ "MS BL Sloane 468" . www.medievalcookery.com .
  14. 1 2 3 4 5 6 7 Carroll 1996 , pág. 47.
  15. ^ Kernan 2016 , págs. 13–14, 64–65.
  16. ^ Kernan 2016 , págs .
  17. ↑ Matterer, James. "Chaucer y la comida" . La comida en las artes . Consultado el 30 de julio de 2018 .
  18. 1 2 Woolgar 2017 , págs. 18–19.

Bibliografía

  • Carroll, Ruth (1996). «Utilis Coquinario y su autor anónimo» (PDF) . En Walker, Harlan (ed.). Cooks & Other People: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995. Totnes, Devon: Prospect Books . ISBN 978-0-907325-72-7Consultado el 20 de julio de 2018 .
  • Hieatt, Constance B .; Butler, Sharon, eds. (1985). Curye on Inglysch: English Culinary Manuscripts of the Fourteenth Century (including the Forme of Cury) . Early English Text Society Supplementary Series. Vol.  8. Oxford University Press . ISBN 978-0-19-722409-0.
  • Kernan, Sarah Peters (2016). "Para todos los que se deleitan en la cocina": La producción y el uso de libros de cocina en Inglaterra, 1300–1600 (PDF) (tesis doctoral). Universidad Estatal de Ohio. OCLC 958832793. Archivado del original el 31 de julio de 2018. Recuperado el 20 de octubre de 2024 . 
  • Notaker, Henry (2017). Historia de los libros de cocina: De la cocina a la página a lo largo de siete siglos . Univ. of California Press. ISBN 9780520294004Consultado el 30 de julio de 2018 .
  • Woolgar, CM (21 de noviembre de 2017). "Comida y color medievales" (PDF) . Journal of Medieval History . 44 (1): 1– 20. doi : 10.1080/03044181.2017.1401391 . S2CID 165273557 .