Vapiano

Vapiano SE es una empresa europea de franquicias de restaurantes con sede en Colonia . ^{[ 5 ]} Los restaurantes de la cadena ofrecen comida italiana que se adhiere al principio de comida rápida informal . ^{[ 6 ]} Vapiano se estableció en 2002 ^{[ 7 ]} en Hamburgo . ^{[ 8 ] [ 9 ]} Su mayor accionista desde 2011 es la firma de capital privado Mayfair Vermögensverwaltung . ^{[ 10 ]} Aproximadamente un tercio de los restaurantes son operados por la propia empresa, ^{[ 11 ]} pero la mayoría se gestionan como franquicias o como empresas conjuntas . ^{[ 12 ]} En abril de 2017, Vapiano tenía 180 ubicaciones en 31 países, ^{[ 13 ]} incluyendo Australia , China , Egipto y Estados Unidos . ^{[ 14 ]} El 20 de marzo de 2020, Vapiano anunció su insolvencia de flujo de caja debido a una fuerte caída en las ventas después de que la mayoría de los restaurantes tuvieran que cerrar debido a la pandemia de COVID-19 . ^{[ 15 ]}

En 2002, Mark Korzilius abrió el primer restaurante bajo la marca Vapiano en el distrito Neustadt de Hamburgo . ^{[ 16 ]} Un mes después, la empresa se registró como sociedad anónima según la ley alemana con el nombre de Mark's AG en el Registro Mercantil. ^{[ 8 ]} Además de Mark Korzilius, quien se desempeñó como único miembro del consejo de administración de la empresa, participaron otros inversores. ^{[ 17 ]} El arquitecto y diseñador italiano Matteo Thun contribuyó al diseño. ^{[ 18 ] [ 19 ]} Entre otros elementos, ideó el diseño interior del restaurante. ^{[ 20 ]} A finales de 2003, el fundador Mark Korzilius renunció a su cargo como presidente de la empresa, y la empresa también cambió su nombre a Vapiano AG . ^{[ 8 ]} Basándose en el modelo del local original de Hamburgo, la empresa abrió restaurantes adicionales, por ejemplo, en 2004 en Düsseldorf ^{[ 21 ]} así como en 2005 en Frankfurt , ^{[ 22 ]} Núremberg ^{[ 23 ]} y Múnich . ^{[ 24 ]} También se establecieron nuevos restaurantes en Hamburgo. ^{[ 25 ]}

A finales de 2005, Vapiano trasladó su sede de Hamburgo a Bonn. ^{[ 8 ]} Esto se debió a la apertura de un restaurante en la Erich-Ollenhauer-Haus . ^{[ 26 ] [ 27 ]} En 2005, la empresa superó por primera vez el umbral de los 10 millones de euros en ingresos. ^{[ 28 ]} A partir de 2006, la empresa se expandió cada vez más en el extranjero, ^{[ 29 ]} por ejemplo, a Bélgica , Austria y Turquía . ^{[ 30 ]} Hubo una notable recepción mediática que marcó la apertura del primer restaurante en Viena . ^{[ 31 ]} También se iniciaron actividades en Dubái y Estados Unidos. ^{[ 32 ]} Al mismo tiempo, Vapiano comenzó cada vez más a cooperar con socios franquiciados en Europa. ^{[ 33 ]} Después de un crecimiento continuo en los años 2006 y 2007, el número de restaurantes en 2008 superó los 30 ^{[ 34 ] [ 35 ]} y a finales de 2009 ya había alcanzado aproximadamente los 60. ^{[ 36 ]} En 2011 en Viena, Vapiano abrió su restaurante número 100. ^{[ 37 ]}

Desde septiembre de 2008, la empresa ha estado operando como Vapiano SE . ^{[ 1 ]} En 2011, la firma de capital privado, Vermögensverwaltung Mayfair , adquirió el 40 por ciento de las acciones de Vapiano a Gregor Gerlach. ^{[ 38 ]} Gerlach había invertido en la empresa ya en la fase de puesta en marcha, adquirió las acciones de otros accionistas y se desempeñó como Presidente del Consejo de Supervisión . ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]} La posición accionarial asumida por Mayfair , que según Capital había incluso buscado una mayoría, ^{[ 42 ]} estaba destinada sobre todo a facilitar el crecimiento internacional. ^{[ 43 ]} La familia Sander, herederos de Wella , había adquirido acciones de Vapiano mientras tanto. ^{[ 44 ]} El cambio en la estructura accionarial ^{[ 45 ]} llevó a la renuncia del presidente de larga trayectoria, Marko Silz, debido a "diferencias de opinión" con respecto a la estrategia futura. ^{[ 46 ] [ 47 ]} Su sucesor fue Gregor Gerlach, ^{[ 48 ]} quien continuó promoviendo la expansión internacional. ^{[ 49 ] [ 50 ]}

Después de diez años de operación, la empresa tenía 118 restaurantes y 7200 empleados en todo el mundo, incluyendo 50 restaurantes y 3100 empleados en Alemania. ^{[ 51 ]} En la década de 2010, el éxito de la empresa dio lugar a competidores imitadores. ^{[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]} En 2014, Vapiano modificó su estrategia y en ciudades más pequeñas construyó nuevos restaurantes de propiedad corporativa que no operaban como franquicias. ^{[ 55 ]} El crecimiento de la empresa se ralentizó, ^{[ 56 ]} junto con críticas fundamentales a la estrategia de expansión de la empresa en 2015. ^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]} A mediados de 2015, Gregor Gerlach anunció que pasaba de presidente al consejo de supervisión, para dedicar más esfuerzos a otros proyectos. ^{[ 60 ]} Además del consejo de administración, también se nombró un nuevo consejo de supervisión de Vapiano. ^{[ 61 ]}

En 2017, Vapiano salió a bolsa y en ese momento "tenía un valor de mercado de unos 553 millones de euros, o más de 630 millones de dólares". ^{[ 62 ]}

A principios de 2019, la empresa se encontraba en dificultades financieras. Las pérdidas se acumularon tras no alcanzar los objetivos de ventas, el precio de las acciones se desplomó un 75 % desde su salida a bolsa en 2017 y la empresa se había expandido demasiado rápido. Como resultado, la empresa decidió reducir el ritmo de expansión, incorporar más locales operados por franquiciados, modificar el concepto para reducir los tiempos de espera de los clientes y cerrar los locales no rentables. ^{[ 63 ]} En 2018, la empresa registró pérdidas financieras de 101 millones de euros. ^{[ 64 ]} El 20 de marzo de 2020, la empresa solicitó la insolvencia. El motivo principal fue el aumento de las pérdidas tras el cierre temporal de casi todos los restaurantes debido a la pandemia de COVID-19 . ^{[ 15 ]}

La empresa entró oficialmente en procedimiento de insolvencia el 2 de abril de 2020 en Colonia. ^{[ 65 ] [ 62 ]}

En junio de 2020, Vapiano fue adquirida tras declararse en insolvencia por un grupo de inversores del sector de la hostelería, liderado por Mario C. Bauer (antiguo miembro del Consejo de Administración de Vapiano). Entre los nuevos inversores se encuentran Henry McGovern (fundador y exdirector ejecutivo de AmRest ), Sinclair Beecham (cofundador de Pret ), la familia van der Valk (Vapiano Países Bajos y Bélgica) y Gregor Gerlach (fundador de Vapiano). ^{[ 66 ]}

Vapiano SE era la empresa matriz del grupo . Desde el ejercicio fiscal de 2014, el grupo preparó estados financieros anuales consolidados y presentó sus resultados conforme a las Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF) . Las empresas consolidadas en 2014 incluían unas tres docenas de filiales , empresas asociadas y empresas conjuntas con sede en Alemania y en el extranjero, en las que Vapiano SE poseía al menos el 50 por ciento de las acciones. Esto incluía, por ejemplo, Vapiano Ltd. , con sede en Londres , y Vapiano USA, LLC, con sede en McLean, Virginia . El objeto social de las empresas incluía la realización de negocios en todo el país o la gestión de restaurantes individuales. El ratio de capital propio del grupo se situó en torno al 34 por ciento en el ejercicio fiscal de 2014. ^{[ 1 ]}

Vapiano SE se estructuró siguiendo las líneas de una separación tradicional entre el consejo de administración y el consejo de supervisión de la empresa. ^{[ 1 ]} El consejo de administración estaba compuesto más recientemente por el director ejecutivo Alan Laughlin. ^{[ 67 ]}

En 2002, Die Welt (diario alemán) describió el primer restaurante Vapiano como una "mezcla entre un restaurante de pasta, pizzería, lounge y bar al estilo italiano". ^{[ 68 ]} El autoservicio es un elemento esencial del concepto Vapiano, ^{[ 69 ] [ 70 ]} pero la empresa rechaza el término "restaurante de comida rápida". ^{[ 71 ]} El nombre Vapiano deriva de las palabras italianas va ("ir") y piano ("despacio"). ^{[ 72 ]} El eslogan de la empresa es Chi va piano, va sano e va lontano ("Quienes tienen una actitud relajada y despreocupada ante la vida, viven más sanos y más tiempo"). ^{[ 73 ]} Excepto el pan y los bollos, todos los ingredientes se preparan en el propio restaurante. ^{[ 74 ]} Esto se aplica especialmente a la pasta y las salsas para pasta y pizza. ^{[ 75 ]} En sus restaurantes, Vapiano ofrece varios tipos de pasta, ^{[ 76 ]} preparadas frescas a diario. ^{[ 77 ]}

Los restaurantes de la cadena suelen estar ubicados en lugares céntricos o en distritos con muchas oficinas. ^{[ 78 ]} A partir de 2014, se construyó el primer edificio independiente de Vapiano en Fürth . ^{[ 79 ]} Los restaurantes suelen tener entre 25 y 60 empleados y varían en tamaño hasta 1000 metros cuadrados. ^{[ 80 ]} El restaurante más grande de la compañía a nivel mundial, con una superficie de 1500 metros cuadrados, ha sido operado por Vapiano en Viena desde 2013 en el centro comercial The Mall en la estación de tren Wien Mitte . ^{[ 81 ]} Con un total de siete ubicaciones, hay más restaurantes de esta cadena en la capital de Austria que en cualquier otra ciudad. ^{[ 82 ]} Las características distintivas de todos los restaurantes franquiciados son un largo mostrador de servicio, pisos de hormigón visto, grandes mesas de madera, lámparas de mimbre y decoración de azulejos italianos, junto con una pared verde compuesta por plantas reales en los Vapianos más nuevos. ^{[ 83 ]} Además, siempre hay un olivo y un jardín de hierbas con albahaca y romero . ^{[ 84 ]}

Al entrar en un restaurante, los clientes reciben una tarjeta con chip que registra todas las comidas y bebidas pedidas; los clientes entregan la tarjeta con chip y pagan sus pedidos al salir del local. ^{[ 85 ]}

Según los estados financieros consolidados del ejercicio fiscal de 2014, existían 152 restaurantes en todo el mundo bajo la marca Vapiano . Según la empresa, había 62 en Alemania, 11 en Austria, nueve en Estados Unidos, ocho en Suecia , seis en Francia , seis en Suiza , siete en Australia , cinco en los Países Bajos , cuatro en Hungría , seis en Inglaterra , siete en México , tres en la República Checa , tres en Polonia , tres en los Emiratos Árabes Unidos , dos en Brasil , dos en Dinamarca , tres en Estonia , dos en Finlandia , dos en Chile , dos en Luxemburgo , dos en Arabia Saudita , dos en España , uno en Bosnia y Herzegovina , uno en Serbia , dos en Taiwán , dos en Qatar , dos en Ucrania , dos en Letonia y uno en Kosovo . Vapiano tenía un restaurante en Escocia , Azerbaiyán , Baréin , Egipto , Kuwait , Lituania , Noruega , Colombia y Corea del Sur . ^{[ 1 ]}

Vapiano cerró uno de sus restaurantes en Luxemburgo después de que una empleada fuera asesinada durante un robo el 16 de abril de 2022. La empleada fue encontrada muerta en el sótano, estrangulada, y se robaron aproximadamente 3000 euros de la caja fuerte. Tres personas fueron arrestadas en relación con su asesinato y, a fecha de mayo de 2025, el juicio aún continúa en curso en Luxemburgo.

En febrero de 2013, el Sindicato de Alimentos, Bebidas y Hostelería ( Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten ) presentó cargos penales ante la Fiscalía de Bochum , ^{[ 87 ] [ 88 ]} porque se alegaba que Vapiano había obstaculizado gravemente la elección de un comité de empresa para un restaurante de Bochum. ^{[ 89 ]} Se alegaba que se habían reducido las horas de trabajo de los miembros presidentes del comité de empresa y, además, se alegaba que se les había excluido de medidas de formación adicionales y se les habían relevado de responsabilidades. ^{[ 90 ]} Incluso se dijo que dos miembros presidentes del comité de empresa habían sido despedidos porque la empresa alegaba que habían ejercido presión sobre los trabajadores. ^{[ 91 ]} Vapiano emitió una declaración al respecto en la que la empresa afirmaba que no tenía "absolutamente nada en contra de los comités de empresa". ^{[ 92 ]} Poco tiempo después, el Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , el periódico semanal del sector hotelero y de restauración en Alemania, informó que el sindicato y la empresa se habían puesto en contacto y habían reanudado las conversaciones relativas a la elección de un comité de empresa. ^{[ 93 ]}

En junio de 2015, la empresa fue objeto de acusaciones de haber manipulado los registros relativos a las horas de trabajo de sus empleados, ^{[ 94 ]} con el fin de reducir los costes salariales. ^{[ 95 ]} El semanario alemán Welt am Sonntag informó sobre antiguos gerentes de restaurantes que afirmaban haber recibido instrucciones de sus superiores para modificar retroactivamente las hojas de horas de sus empleados y aprendices. Se alegaba que esta era una práctica habitual en varios restaurantes gestionados por la corporación Vapiano. Según las estimaciones, las pérdidas para los empleados ascendían a 50 000 euros anuales por restaurante. ^{[ 96 ]} Al parecer, el consejo de administración de Vapiano se mostró conmocionado ^{[ 97 ]} por las acusaciones y habló de una «energía criminal». ^{[ 98 ] [ 99 ]} PricewaterhouseCoopers fue contratada para investigar los incidentes, ^{[ 100 ]} y la empresa también anunció la introducción de un nuevo sistema de contabilidad del tiempo . ^{[ 101 ]}

También en 2015, Die Welt documentó acusaciones de exempleados, según las cuales se habían manipulado las fechas de caducidad . ^{[ 102 ]} Se dijo que se habían servido comidas "parcialmente con olor extraño" y "que ya no eran apetitosas", ^{[ 103 ]} incluyendo también pasta con un "brillo verde". ^{[ 104 ]} Para enmascarar el olor desagradable de algunos productos, se dice que se instruyó a los empleados para que simplemente cocinaran la comida durante más tiempo. ^{[ 105 ]} Vapiano emitió una disculpa por posibles errores. ^{[ 106 ]} La empresa dijo que, si las acusaciones eran ciertas, se debía a la "mala conducta de empleados individuales". ^{[ 107 ]} La empresa dijo que quería investigar las acusaciones y citó sus estrictos estándares de calidad, incluyendo inspecciones de SGS Institut Fresenius y TÜV Rheinland . ^{[ 108 ] [ 109 ]} La Bundesverband der Systemgastronomie , la asociación federal alemana para ese tipo de industria, defendió públicamente a Vapiano. ^{[ 110 ]}

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