Varenye

Varenye ^{[ a ]} es una conserva popular de fruta entera , muy extendida en Europa del Este ( Rusia , Ucrania , Bielorrusia ), así como en la región báltica . Se elabora cocinando bayas, otras frutas o, más raramente, frutos secos , verduras o flores en almíbar. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} En algunas recetas tradicionales, se utilizan otros edulcorantes, como miel o melaza , en lugar de azúcar o además de ella. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La varenye es similar a la mermelada, con la diferencia de que las frutas no se maceran y no se les añade ningún agente gelificante . Se caracteriza por ser un jarabe espeso pero transparente que conserva el color natural de las frutas.

Varenye es una palabra eslava antigua que se usa en las lenguas eslavas orientales en un sentido más general para referirse a cualquier tipo de conserva de fruta dulce. La palabra tiene raíces etimológicas comunes con los verbos que denotan cocinar, hervir, elaborar o guisar ( ruso : варить , bielorruso : варыць , ucraniano : варити ).

En las traducciones literarias al ruso, especialmente de libros infantiles, el término se usa a menudo para reemplazar préstamos menos comunes, como mermelada , confitura o confitura . Ejemplos de ello son las traducciones de Alicia en el País de las Maravillas , Harry Potter , Las aventuras de Tom Sawyer y las películas animadas sobre Karlsson en el Tejado .

Lo mismo ocurre al traducir del ruso. Por ejemplo, la elaboración de varenye de frambuesa se describe en la novela Anna Karenina (VI-2) de León Tolstói . En su traducción clásica, Constance Garnett se refiere a esta actividad como «hacer mermelada». ^{[ 4 ]}

En el popular libro infantil soviético Un cuento sobre un secreto de guerra, sobre el niño Nipper-Pipper y su palabra de honor de Arkady Gaidar, el antihéroe Pequeño Baddun traiciona a sus amigos por "un barril de varenye y una cesta de galletas" (en ruso : бочка варенья и корзина печенья ; de nuevo, en la traducción al inglés se usa jam en lugar de varenye). ^{[ 5 ]} Esta frase se convirtió en una expresión idiomática para traición o venta en ruso, similar a treinta piezas de plata .

La elaboración de varenye requiere un equilibrio preciso entre la cocción, o a veces el remojo en la mezcla de azúcar caliente, durante el tiempo justo para extraer el sabor de la fruta y permitir que el azúcar penetre en ella, y una cocción excesiva que provoque que la fruta se deshaga y se licúe. Algunas frutas con cáscaras duras requieren cocción durante varias horas, mientras que otras son aptas para preparar "varenye de cinco minutos" ( en ruso : варенье-пятиминутка , varenye-pyatiminutka ). Para esta última, se extiende azúcar seca sobre la fruta cruda en capas y se deja reposar durante varias horas para que se impregne en ella. La mezcla resultante se calienta durante apenas cinco minutos.

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  Varenye de cereza ácida
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  Varenye de melocotón
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  Varenye de mora
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  Varenye de piña de pino

El varenye se disfruta como postre y condimento, en particular como cobertura para panqueques ( bliny , oladyi , syrniki ), como relleno para empanadas ( pirogi y pirozhki ), albóndigas ( vareniki ), pasteles y galletas, y como edulcorante para el té. También se usa para untar en el pan, aunque debido a su consistencia líquida no es muy adecuado para ello. Finalmente, se come solo como dulce.

El uso más general del término varenye en Europa del Este incluye una serie de especialidades locales relacionadas.

Dulces similares también se elaboran en Transcaucasia y en algunas regiones de Asia Central y Meridional , donde se les llama murabba . En las cocinas búlgara , macedonia y serbia , este tipo de dulces se denominan slatko , y en Grecia y Chipre , se conocen como dulces de cuchara . En la cocina francesa , se les llama confitures o confituras de frutas .