Tallado de verduras

Japón podría ser la raíz del arte de tallar frutas y verduras, llamado Mukimono en japonés. Según el libro Japanese Garnishes: The Ancient Art of Mukimono , de Yukiko y Bob Haydok, el Mukimono se originó en la antigüedad, cuando la comida se servía en vasijas de barro sin esmaltar. Estos platos rústicos se cubrían con una hoja antes de emplatar. Los chefs con talento artístico se dieron cuenta de que cortar o doblar la hoja de diferentes maneras creaba una presentación más atractiva. El Mukimono no se popularizó hasta el siglo XVI, durante el período Edo , cuando obtuvo reconocimiento oficial. En aquella época, los artistas callejeros creaban ingeniosas guarniciones por encargo. A partir de estos inicios, el arte se convirtió en una parte importante de la formación de todo chef japonés. ^{[ 1 ]}

El tallado de frutas y verduras pudo haberse originado en Tailandia durante el festival Loi Krathong en el siglo XIV. Durante Loi Krathong, las balsas se decoran con muchos objetos, incluyendo hojas de plátano y flores. En 1364, una de las sirvientas del rey Phra Ruang, Nang Noppamart, quiso crear una decoración única para su balsa. Nang talló una flor a partir de una verdura, usando una flor real como modelo. También talló un pájaro y lo colocó junto a la flor. Con estas tallas, creó una balsa que sobresalía entre las demás. El rey Phra Ruang quedó impresionado por la gracia y la belleza de la talla y decretó que todas las mujeres debían aprender este nuevo arte. En el centro de Tailandia, la gente usaba tallos de plátano para decorar féretros . Los artistas tallaban los tallos en una forma de arte llamada Thaeng yuak .

Con el paso de los siglos, el entusiasmo por el tallado de vegetales fluctuó. El rey Rama II amaba tanto el tallado de vegetales que escribió poesía sobre él en 1808. Sin embargo, durante la revolución siamesa de 1932 , la apreciación por el tallado de vegetales se desvaneció. Para reavivar el interés, se enseña a estudiantes en Tailandia, desde los 11 años en la escuela primaria hasta los de secundaria. También se ofrecen cursos optativos en universidades de todo el país. ^{[ 2 ]}