zumo de verduras

El jugo de vegetales es una bebida a base de vegetales triturados , disponible también en polvo. A menudo se mezcla con frutas como manzanas o uvas para mejorar su sabor. Se suele promocionar como una alternativa baja en azúcar al jugo de frutas , aunque algunas marcas comerciales utilizan jugo de frutas como edulcorante y pueden contener grandes cantidades de sodio . ^{[ 1 ]}

Preparar jugo de vegetales en casa es una alternativa a comprar jugos comerciales y puede complementar dietas bajas en frutas y verduras. La licuadora separa el jugo de las fibras de la pulpa. Las licuadoras de masticación emplean un mecanismo de molienda de engranajes lentos. Una alternativa más económica y rápida utiliza la fuerza centrífuga para lograr la separación. La velocidad más lenta del proceso de masticación se mantiene para proteger los vegetales de la oxidación y el calor (por fricción ), reduciendo la degradación de nutrientes. Los defensores de las licuadoras de masticación suelen mencionar la preservación de enzimas, aunque rara vez se especifican y las afirmaciones carecen de respaldo académico. Para extraer el jugo de las hojas finas del pasto de trigo, generalmente se requiere un proceso de masticación.

Los zumos de verduras comerciales suelen elaborarse con diversas combinaciones de zanahorias , remolachas , calabaza y tomates . Estos dos últimos, aunque técnicamente no son verduras, se utilizan habitualmente para mejorar su sabor. Otros ingredientes populares en los zumos de verduras son el perejil , las hojas de diente de león , la col rizada , el apio , el hinojo y el pepino . Algunos añaden limón , ajo y jengibre con fines medicinales.

Otros zumos comunes son el zumo de zanahoria , el zumo de tomate y el zumo de nabo .

En las culturas asiáticas, principalmente en la china , el ñame chino (en chino: shān yào , en japonés: nagaimo ) también se utiliza para preparar zumos vegetales. Sin embargo, se usa con moderación, ya que muchos chinos lo consideran más una medicina que una verdura.

El zumo de col rizada comercializado como Aojiru en Japón se ha hecho muy conocido por sus supuestos beneficios para la salud y su sabor amargo.

Japón también comercializa varios tipos de zumos de verduras que, a diferencia de los zumos occidentales, suelen basar su sabor en zanahorias y frutas en lugar de grandes cantidades de zumo de tomate.

En general, los zumos de verduras se recomiendan como complemento de las verduras enteras, no como sustituto. Sin embargo, el valor nutricional real de los zumos frente a las verduras enteras sigue siendo objeto de debate.

Las directrices del USDA para los estadounidenses establecen que 3/4 de taza de jugo de vegetales 100% natural equivalen a una porción de vegetales. ^{[ 2 ]} Esto se confirma en un estudio de 2006, que halló que los jugos proporcionan beneficios para la salud similares a los de los vegetales enteros en términos de reducción de riesgos de enfermedades cardiovasculares y cáncer , aunque los autores señalaron que "la falta de datos en humanos y los hallazgos contradictorios dificultaron las conclusiones". ^{[ 3 ]} Otro estudio ha encontrado que beber jugo de vegetales reduce los riesgos de la enfermedad de Alzheimer en un 76%. ^{[ 4 ]}

Sin embargo, la British Nutrition Foundation sostiene que, si bien el jugo de vegetales cuenta como una porción, solo puede contar como una porción, independientemente de la cantidad de jugo consumida. ^{[ 5 ]} Además, un estudio japonés de 2007 mostró que, aunque los jugos comerciales japoneses tenían beneficios nutricionales, eran insuficientes como principal forma de consumo de vegetales. ^{[ 6 ]}

Muchos zumos de verduras populares, sobre todo los que tienen un alto contenido en tomate, son ricos en sodio, por lo que su consumo con fines saludables debe considerarse cuidadosamente. Algunas verduras, como la remolacha, también contienen grandes cantidades de azúcar, así que hay que tener cuidado al añadirlas a los zumos.

El consumo de ciertos zumos de verduras también puede contribuir sustancialmente a la ingesta de oxalato ; a las personas propensas a la formación de cálculos de oxalato de calcio se les puede recomendar limitar el consumo de zumos de verduras. ^{[ 7 ]} También se han documentado casos de nefropatía por oxalato asociados a la ingesta de zumos ricos en oxalato en individuos susceptibles. ^{[ 8 ]}

Aunque los beneficios nutricionales reales del jugo de vegetales son objeto de debate, un estudio de la UC Davis de 2008 halló que beber jugo de vegetales a diario aumentaba significativamente las probabilidades de que los consumidores alcanzaran la cantidad diaria recomendada de porciones de vegetales. ^{[ 9 ]} Tener una fuente fácil de vegetales motivó a los consumidores a incorporar más vegetales en su dieta. Los niños que rechazan los vegetales enteros pueden encontrar en el jugo de vegetales, mezclado con jugo de frutas, una alternativa apetecible.

• Extracción de zumos
• Lista de zumos
• Veganismo crudívoro

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