Pirámide de la dieta vegetariana

La Pirámide de la Dieta Vegetariana es una guía nutricional que representa una dieta vegetariana tradicional y saludable . Existen variaciones de esta dieta vegetariana tradicional y saludable en todo el mundo, particularmente en partes de América del Norte , Europa , América del Sur y, sobre todo, Asia . Dados estos parámetros cuidadosamente definidos, la frase "Dieta Vegetariana Tradicional" se utiliza aquí para representar las dietas vegetarianas ovo-lacto saludables tradicionales de estas regiones y pueblos. La pirámide fue creada por Oldways Preservation Trust en 1998 con investigación científica de las universidades de Cornell y Harvard y referencia específica a los patrones de alimentación saludables demostrados por la Pirámide de la Dieta Mediterránea . ^{[ 1 ]}

Esta pirámide de la dieta vegetariana sugiere los tipos y la frecuencia de consumo de alimentos que se deben disfrutar para una buena salud. La pirámide se divide en frecuencias diarias, semanales y mensuales, pero no recomienda porciones específicas. También incluye recomendaciones sobre actividad física diaria e hidratación.

La Facultad de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda, Departamento de Nutrición, desarrolló la Pirámide Alimentaria Vegetariana ^{[ 2 ]} en 1997 para su presentación en el 3er Congreso Internacional de Nutrición Vegetariana. ^{[ 3 ]} Los cinco grupos principales de alimentos de origen vegetal (cereales integrales, legumbres , verduras, frutas, frutos secos y semillas) forman la parte inferior trapezoidal de la pirámide. Los grupos de alimentos opcionales (aceites vegetales, lácteos y dulces) forman la parte superior triangular de la pirámide. Esta versión de la pirámide incluye una tabla con el número recomendado de porciones diarias según la ingesta calórica diaria.

Según las Guías Alimentarias para Estadounidenses de 2010, las dietas saludables contienen las cantidades de nutrientes esenciales y energía necesarias para prevenir deficiencias y excesos nutricionales. Además, proporcionan el equilibrio adecuado de carbohidratos, grasas y proteínas para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, y se obtienen de una variedad de alimentos disponibles, asequibles y agradables.

La carne contiene proteínas completas, pero las fuentes de proteínas vegetales son proteínas incompletas y, por lo tanto, se debe consumir una variedad de alimentos ricos en proteínas para crear un perfil proteico completo. Este método de combinar un equilibrio de proteínas vegetales incompletas para crear un perfil proteico completo se conoce como construcción de proteínas complementarias. ^{[ 4 ]} En las últimas décadas, se ha reconocido que muchas proteínas vegetales contienen los nueve aminoácidos esenciales , siendo proteínas completas, ^{[ 5 ]} lo que llevó a la Asociación Americana del Corazón a sugerir que muchas personas consumen demasiada carne y lácteos, ^{[ 6 ]} recomendando una larga lista de proteínas vegetales. ^{[ 7 ]}

La salubridad de este patrón ha sido corroborada por estudios epidemiológicos y experimentales en nutrición.

• La dieta en el hinduismo

• von Haehling, S (2007). "Sesiones científicas de la Asociación Americana del Corazón 2006. Chicago, IL, 12-15 de noviembre de 2006". Monitor de insuficiencia cardíaca . 5 (3): 101– 3. PMID 17487298 . 

• Artículo de la Clínica Mayo sobre dieta vegetariana y nutrición.